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    ＂弗朗西斯对云林说。

    云林一想，也是:只要完成比赛，其实就是一种胜利

    他俩随即分开，各自回到料理合跟前。随即1个小时的比赛周期开始，云林再次投入比赛一一这次她需要完成自己的清远鸡两吃和松茸饭配麻婆豆腐。

    其中，清远鸡两吃已经完成了主要的烹饪活动，剩下需要的，正是时间。

    早在上一轮烹制前菜的回合里，云林已经开始烹制清远鸡:她将一只清远鸡彻底烫熟之后，立即浸入一大锅事先准备好的冰卤水里。冰卤水的温度能让清远鸡的鸡皮爽脆甘香。此外，云林这一锅秘制鹵水，除了使用八角、香叶、桂皮这样的常规香辛料之外，还使用了海米、瑶柱之类的海货调味。因此这一锅卤水的滋味曼妙无努富有层次。

    清远鸡的这一＂吃”，说起来简单，就是中厨再熟悉不过的白切鸡，将卤水的滋味尽数吃进的清远鸡，大刀连皮斩件，便是皮爽肉滑，搭配姜蒜蓉，就是一顿好饭

    而云林准备的另一＂吃＂，则是应用了她在本季“厨神”中学到的技术ーー低温慢煮。另一只清远鸡的带皮鸡胸肉被云林完整取下，放在低温慢煮机里慢慢加温。待到鸡胸肉温度合适再取出来，在鸡皮上刷上一层酱汁，然后用喷枪火炙，将皮炙成将焦糖色。这种技术能将清远鸡的鸡胸肉烹制到绝对软嫩，表皮则鲜甜香脆。

    这一道清远鸡两吃，融合了中厨的传统与现代的烹饪技巧，将同样一项食材做出两种味道，四种口感，是云林极为得意的一道作品。

    她的另一道主食是松茸饭，是将大米在石锅里煮熟最后将石锅烤热，再将新鲜松茸削成薄片，铺在米饭表面，在上桌前将米饭搅拌一下，登时满屋都是大米和松茸的香气。

    与这锅松茸饭相配的，则是一道素的麻婆豆腐。这小小的一份麻婆豆腐用菌菇代替了传统菜品中的牛肉末麻辣调味则不变。舀一勺麻辣鲜嫩的麻婆豆腐拌松茸饭，别有一番滋味。

    云林将这一小份麻婆豆腐盛在浅盞里，配上石锅松茸饭一起送上，一来可以让松茸的香气单独释放，二来评委们可以凭自己的口味选用麻婆豆腐拌饭，丰俭由人

    她顺顺当当地在1小时烹饪时间结束的时候，完成了这两样作品，抬头一看弗朗西斯，他一直忙到最后一刻才将手下的主食完成。

    云林和弗朗西斯在赛前完全没有就彼此的菜单交流过，她完全不知道弗朗西斯要做的主菜和主食各是什么。现在一看，马上明白为什么这家伙会忙到最后一秒了他做的其中一道主食是黄油焗龙虾配意式烩饭，另一道主菜则是迷迭香烤羊里脊配脆皮炸鲜奶。

    这两道都是火候菜，黄油焗龙虾，那是少焗一秒则不熟，多焗一秒则不嫩;烤羊里脊也是如此。

    令云林赞叹的是，弗朗西斯竟然想到用＂炸鲜奶”这道中国小食来搭配羊里脊。她只凭空想象了ー下，就有点儿想流口水。

    两人的作品一时都被侍应生们送走。此刻弗朗西斯刚刚完成艰巨的工作，正转过头来看着云林，胸口微微起伏，额头上都是汗水，将他前额几绺柔软的额发都打湿了

    于是云林习惯成自然地拿了围裙口袋里装着的手帕，弗朗西斯也习惯成自然地弯腰，把额头凑到云林面前让她帮忙把额头上的汗水擦去。

    观赛区登时响起了一阵奇怪的笑声——