【第二章】 (第5/5页)

的作物是什麽）。

    ??那时候的人们早上会给小孩灌一壶苹果酒让他们身体健康，大多数人都醉醺醺地活着，这也是为什麽启蒙时代会在咖啡与茶盛行之後。

    ??中世纪对「酒」的好坏概念与现在还有一大不同之处，就是「年份」考量。现代人品酒还会重视酿造的年份如何如何（由於酵母是活物不好控制，早年传说在流星越多的年份酒会酿得越好，因此发展酒类「星级」评监制，星星越多代表酒的品质越好），中世纪则没有年份这种说法，因为16、17世纪之前瓶装技术尚未成熟，软木塞也还没被发明出来，酒类非常不好保存，放超过一年铁定变醋，当时的水果酒跟醋可能来源於同一桶，真正好价格的酒都是在刚被酿造出来正新鲜甘醇的时候，放越久越酸越臭，也就越没有人要。

    ??当时水果酒种类繁多，除了最常出现的葡萄酒，还有杨梅酒、气味优雅的法国苹果酒等等，都是因为水果园一次采收期就囤积大量，在未有妥善保存技术的背景下把那些当时卖不完的水果进行酿制，不同农庄各自发展不同的独门酿造技术，还让农家姑娘到当地「酒吧」去推销自家酿的酒，以求在保质期结束前得以推销出去。（直到现在法国部分小镇还有这样的习惯，而味道特殊的甜美好酒也常常出现在这些「自家酿造」的农庄中）

    ??酿酒原料基本只要有甜味（糖分）就能让酿酒酵母自行进行转化，甜度越高酿出的酒酒精浓度也就越高，这也是法国苹果酒不易保存的原因，直到近代法国要外销苹果酒都得在里面另外添加酒精，原本芳香清甜的版本可能得到当地才品尝得到了。

    ??而葡萄等本身糖份高的水果就容易酿造出酒精浓度相对高的水果酒，如果还想保持更久一点就得靠当时炼金术发展出的「蒸馏技术」，而蒸馏过的水果酒（主要是葡萄酒）就被称为「白兰地」，是价格相对昂贵但比较能保存的酒。

    ??蜂蜜酒酿造状况自不必说（甜度超高），除了水果酒以外，中世纪酿造谷物酒的技术也相当不错，当时的「啤酒」与现代意义并不相同，所有的谷物酒都统称为「啤酒」。而用来增加啤酒气泡与独特芳香苦味的啤酒花（蛇麻）在西欧盛行也得等15世纪初以後，往後才有国家跟地区开始以法律规定「啤酒」的酿造材料一定要有啤酒花，慢慢改变这个词汇的定义。在此之前有泡沫的没泡沫的，酿造原料各不相同，部分遗迹出土发现啤酒原料虽有草有花有叶，不过主要还是谷物。

    ??但谷物与水果毕竟不同，并不是天生就具有「糖分」可供酿酒酵母转化成酒精，因此谷物酒通常还多了一项「糖化」的过程，通常就是加热煮熟，煮熟的谷物食物（如面包等淀粉类）经过分解也会产生甜味，就靠着这种醣继续酿成谷物酒。而谷物酒再经过蒸馏保存也就变成了「威士忌」，同样也是在这样的背景下被发明出来的保质酒类。

    ??据说最初「麦芽威士忌」的发明经过也很有趣，整个过程都跟「节省」脱不了关系。首先早先的人们相当节省资源，看到麦子发芽也舍不得丢，照样做成面包。而上述黑面包项说过为了省碳火一次烘烤许多，烤完後放在一处集体保存，未料时间一久忘了，居然自己糖化变成谷物酒，而且还是味道独特，口感极佳的谷物酒。於是这一制作过程（加上蒸馏）的技术就被保存下来，很长一段时间制作麦芽威士忌时都要先把麦芽做成面包再酿造，之後才知道其实只要用炭火先烘烤过麦芽使其「糖化」就能酿出味道独特的麦芽威士忌。

    ??如果这些酒类还是放超过保质期，处理方法跟当时处理坏掉的腌肉差不多，都是把糖跟香料参进去盖过醋酸味。所以即使在贵族家也有很大机会喝到口感差如饮醋的酒，那入口酸刺的感觉这里就不多说了，请个别勇者们倒杯醋加糖自行感受（呃。

    ＊白奴贸易：约从14世纪开始持续数百年，在战争与疾病频仍的时期，不少城邦都面临劳动力人口减少问题，部分国家间会有强抢、买卖人口的事情发生，海陆两边皆有，其中海上以巴巴里海盗最为着名，刚开始本是因两国私怨抓人贩卖，到後来生意太好延续几百年（在黑死病之後开始兴盛），来源包括挟持商船、沿岸掳人等，其中也有贵族沦为奴隶，被贩卖到较强盛的国家，据相关统计，整段白奴贸易历史有约80万至125万人被当成像货物一样贩卖，有技能的（如建筑师、工匠、医生）价格比较昂贵且不容易被虐待，没有技能只能做体力活的人价格不到十分之一，单一个人寻常价格约35英镑，批发是15英镑，有技能的是高价100英镑，有时候一匹马能换到三个白奴，之後也有被迫改信仰或当成生育工具等种种不人道状况，在此文稍微引用。