重生之收藏大玩家_第四十二章,温炝鳜鱼片 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   第四十二章,温炝鳜鱼片 (第2/2页)

用的。大多数时候,是用味精和耗油,只有精品菜才会用高汤。”

    沈瑜看了陈尚船上准备的两锅高汤,一锅奶汤,一锅清汤。

    他尝了之后,对陈尚说:“陈伯父,我这次用清汤。”他提出足量的清汤,却没着急汆鱼片,而是把清汤放在锅中。

    打开火,清汤等滚开,沈瑜要来了海肠和干贝,瑶柱,松茸,全部捣碎,依次投入清汤中。等清汤再次滚开,他用鸡肉蓉把清汤过滤,直到清汤如同清水一样,才先将鱼片放入。

    这时候,围观者人的心都提了起来,这可是考验厨师功夫的步骤。

    沈瑜右手轻轻摇锅,既不让鱼片黏连,也不让鱼片破碎。左手持笊篱,看准火候,迅速捞出鱼片儿。

    看到鱼片的颜色,陈尚松了一口气,心想,汆好鱼片,差不多成了一半。

    沈瑜马不停蹄的汆好兰片,也在盘中码好。

    陈尚趁机尝了沈瑜配置的高汤,只尝了一口,就怔住了,不敢置信的又尝一口,然后,他带着一丝希望看向沈瑜。

    沈瑜正在换锅,开始热油。

    他感受着油温,同时把姜丝、葱段、蒜蓉搅拌均匀,待到油温合适,就在锅中炝拌。

    接着,剔除佐料后,油没那么热了。

    他拿起盘子,将鱼片、兰片推入锅中,搅拌均匀。

    陈尚看到,沈瑜一边拌菜,顺手把菜在锅中码齐,轻轻翻入菜盘中,整个过程中,鱼片没有被损坏。

    沈瑜在盘中撒上提味的料,一道菜完成。

    他对陈尚说道:“陈伯父,行了,尝尝我的手艺。”

    锅中有剩下的一些鱼片和兰片。

    陈尚父女与几个厨师分别夹起来品尝。

    沈瑜看到陈丽丽的动作,好奇的问道:“你不是过敏吗?”

    陈丽丽笑着回答:“汆熟就没事。”

    她品尝兰片的第一个反应:“好吃,嫩。”

    几个厨师尝了之后,咀嚼的速度慢了下来,眼神碰撞中,神色有些复杂。

    陈尚咽下鱼片,叹了口气。“这个鱼片,有老味道,像是我师傅那代人做的菜。”

    他又夹起一块兰片品尝。然后问道:“小沈啊,我这么称呼你,你别介意。我看你只用清汤提鲜,汤里加了几种料。这个办法是你想出来的?”

    沈瑜说:“这是临时的办法,按理,不应该再加干贝、瑶柱这几味料。但是,现熬合适的高汤,肯定是来不及了,只能临时将就。”

    他实在不好意思说,您这里的清汤熬的火候不够。

    陈尚笑了起来:“我尝不出将就的意思。好,这次,能吓董明一跳。他可做不出来这样的菜。”

    他想了想说道:“刚才我尝了你准备的清汤,非常好。现在还剩下一些。董明另外点了一道菜叫清汤银耳。我用你这些高汤做菜,你不介意吧?”

    沈瑜说道:“陈伯父,您尽管用,还跟我客气什么。”

    陈尚说:“我也是借你的光,我自己知道,原本那锅清汤火候不够,瞒不过董明几个人。有了你配的高汤,他们应该挑不出毛病。”

    几人回到了餐厅。

    不一会儿,清汤银耳和温炝鳜鱼片都端了上来。

    几位鉴定师依次尝过。

    杨老频频点头,“不错,我以前在首都一家老馆子,吃过温炝鳜鱼片,总是忘不掉那个味道。可惜,后来那位老师傅退休了。他的徒弟们,把这道菜的做法给改了。虽然符合了现代人的口味要求,但是,找不到以前的那种味道了。

    没想到,陈老板还保留着原汁原味的做法。”

    董明笑吟吟地说:“老陈的手艺没得说。不过,现在很多馆子做这道菜,都改成了各种鱼片儿,直接就变成了温炝鱼片。老陈,你这儿没改吧?”

    陈尚说:“我这儿有好几种选择,想吃温炝鱼片的,各种鱼都有。想单吃鳜鱼片的,咱就用鳜鱼做。”

    这是,菜肴转到董明面前。

    董明夹起一块鱼片,先看了看,又问了问,然后放入嘴中略一咀嚼,顿时愣了。

    半晌,一块鱼肉咽下肚,他疑惑的看向陈尚,然后笑着说:“这道菜,有咱们师傅做的那种味道。老陈,手艺进步了?”

    陈尚笑着说:“咱们要不断学习,不断进步。”

    董明说:“我看这做菜的师傅,切丝手艺有点儿生,你不会是让闺女做的吧?”

    “哪能啊?”老陈说道:“我女儿虽然会做菜,但是还没完全继承我的手艺,大概能有我五成的功力吧。”

    他看到董明没能达到目的,心里高兴,说话也就随意起来。

    董明压住疑惑,尝过了清汤银耳之后,再也忍不住了:“老陈,这汤也是你熬的?”

    ------------------------

    这本书的主题是收藏与玩,偶尔写一点美食当做调剂。

    如果大家不喜欢,我后面会减少这方面内容。如果大家喜欢,我会穿插着,将八大菜系都写一写。

    另外,我不懂做菜,写到的美食,是依据菜谱,然后夸张的,看看就好,不必当真。齐东野老的重生之收藏大玩家

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章