第九十八章 可乐鸡翅虎皮凤爪酸菜鱼 (第1/1页)

    可乐鸡翅的做法还是很简单的，首先就是在鸡翅上划上几刀，这样在接下来的制作中，能更好的入味。

    这种肉类啥的，一般都是需要先焯水的，过掉一边血水。

    之后放入凉水中冷静一下，之后一个个拿出来擦干，不让鸡翅的表面有水滴。

    再准备好葱姜，都切成小段，备用。

    锅中放入适量的油，再把冰糖放下去，让其慢慢的溶解化开。

    这时候就可以把鸡翅放进去翻炒，渐渐的就裹上了糖色。

    这时候的鸡翅，已经初具规模。

    把葱姜放入，翻炒一下，然后放各种老抽生抽料酒，颜色变得越来越漂亮。

    最后一步，就是把可乐倒进去，在大火烧开之后，转小火炖煮十五到二十分钟。

    汤汁粘稠时，放入盐和味精调味，之后改大火收汁。

    一盘色香味俱全的可乐鸡翅，就这样做好了。

    丁香把可乐鸡翅装盘之后，就开始爆炒鸡杂三宝。

    所谓的鸡杂三宝，就是鸡的三种内脏，刚刚在做可乐鸡翅的空隙，她可以处理好了。

    所以一上锅就是翻炒，把青色的尖辣椒放下去，爆出香味，然后就把鸡杂三宝放下来，再翻炒。

    之后加入焖煮一会儿，一碗香喷喷的鸡杂三宝也做好了。

    三瓜一直都在旁边观看他娘亲做菜，看着看着，居然看入迷了。

    小小的他觉得，他娘亲做菜的样子，好看的不得了。

    做完这两道菜之后，丁香又开始准备做虎皮凤爪，这道菜虽然不怎么样，但是工序却非常的复杂。

    首先要做的就是把鸡爪剪掉脚指甲，然后对切成两半，之后就是清洗干净。

    第二步就是把清洗干净的鸡爪放入水中，加入料酒跟姜片，静置两分钟左右就捞出。

    第三步，再把鸡爪放进水中浸泡一下，冲去浮沫。

    第四步的时候，丁香让三瓜来做了，是把鸡爪晾干，然后表皮刷上蜂蜜跟白醋的混合水，这样在油炸的时候可以防止被溅油。

    在三瓜做第四步的时候，丁香飞快的把油锅清洗一遍，然后锅中倒入油，烧制五六成熟。

    再把三瓜弄好的鸡爪一次性放入锅中，盖上锅盖，以防被油溅到，

    第六步，把炸的金黄的鸡爪沥干油之后捞出，放入冷水中浸泡半个时辰。

    在浸泡的过程中，就可以准备复杂的调味料了。

    三瓜看着他娘亲把十几种调味料放在一块，最后融合在一起，混合成了独特的酱汁。

    而这十几种调味料分别是，姜蒜干辣椒糖盐五香粉料酒生抽老抽蚝油白胡椒粉老干妈豆豉酱麻油！

    惊得三瓜张大了嘴巴，他从来不知道，一道菜的调味料，居然这么复杂。.

    “娘，这还能吃吗？”

    不是他没有自信，而是三瓜觉得，这么多调味料放在一块，难道味道不会变的很奇怪吗？

    “当然，并且还很好吃的。”丁香一刻不停的忙碌。

    在准备好调味料之后，发现时间还早，于是就开始准备酸菜鱼。

    丁香来到水桶边，把黑鱼抓了起来。

    好家伙，这条黑鱼的力气还不小，被她抓在手里之后，就开始疯狂的挣扎起来。

    三瓜见了，一脸的心惊肉跳。

    他从来都没有吃过鱼，更何况是杀鱼了。

    并且，他也没看到过娘亲杀过鱼，所以他下意识的以为丁香是没杀过鱼的。

    就在他担心娘亲不会杀鱼怎么办的时候，丁香已经熟练的把黑暗按在案板上，用刀身拍了一下鱼头。

    趁着鱼被拍晕的间隙，她动作非常利落的开始剖开鱼肚子，然后把里面的内脏扯了出来扔掉。

    然后就是把鱼，片出来，薄薄的一片一片，并且还把鱼刺挑出来。

    这片鱼的功夫，丁香以前可是专门练过的。

    所以，此刻在三瓜看到他娘亲如此轻轻松松就把一条鱼给凌迟处死的时候，他觉得杀鱼，片鱼片都挺简单的。

    之后鱼片就得用料包腌制起来了，这样做出来的酸菜鱼才会更加的嫩滑。

    昨晚这些之后，虎皮凤爪的一个小时静置时间已经到了。

    丁香就把鸡爪装入盘中，最后放进蒸笼你蒸，大概需要一盏茶的功夫，再把酱汁倒在鸡爪上，拌匀之后，再蒸上二十分钟就可以了。

    这最后一步，丁香把详细的步骤告诉三瓜之后，就当起了甩手掌柜。

    其实也不是，她开始把注意力转移到酸菜鱼的身上。

    随着一道道菜的出锅，诱人的香气不但在厨房里弥漫开来，并且还飘了出去。麻辣十三香的农家俏寡妇：给五个孩子当娘