第126章 黄油蟹 (第1/2页)

    君荷眼前一亮，她怎么就忘了，不仅是鱼值钱，海里还有很多跟鱼一样值钱的东西。

    比如黄油蟹！

    黄油蟹兴起于香江等地的名贵蟹种，号称“蟹中之王”，又因为价格昂贵，在香江酒楼甚至曾一度按两计费，每50克售价数百香币，所以也有人称它是众蟹之冠。

    黄油蟹主打“蟹膏”，讲究油膏甘香、肉质鲜嫩，但黄油蟹的产量及质量，直接受到培育环境和天气等因素的影响，生长期也场，所以产量极低。

    就算是养殖品种，也难以做到量产，因此才使得黄油蟹弥足珍贵。

    黄油蟹其实属雌性青蟹，表面上看，和大众螃蟹膏蟹类似。不同之处就在于，退潮时，猛烈的阳光使浅滩上的水温升高，爬上岸的黄油蟹受到温度刺激，蟹体内的蟹膏分解成金黄色的油质，然后渗透至体内各个部分，整只蟹便充满黄油，蟹身呈现橙黄色，故被称为黄油蟹。

    或者真正上锅蒸熟，整个蟹身颜色也会脱离原本的青色，变成红黄色，关节处可以见到金色油脂。

    当然，渔民可不能这样区分，这都熟了，怎么卖出去？

    这就要靠眼力见儿了。

    一只貌美的黄油蟹，就跟满清选妃看八旗女子一样，得先看出身，以深圳海域的黄油蟹为最佳，其他地方因为水质和温度的不同，会略有逊色。

    接着要验明正身，选妃要看相貌体态，选黄油蟹也是。

    膏体油润的黄油蟹，关节略显淡黄色或者土黄色，掩位鼓胀，手按压会有些发软，这样是因为里面的蟹膏化成了蟹油。

    同理，要是颜色没变化，或者摸着有韧性，也就说明还需再等等。

    还有个办法，这个是某个经手过不知道多少只螃蟹的大厨说的，把螃蟹拿到阳光底下，用手掌挡在螃蟹的蟹面上遮住光，如果能看到蟹壳两面通透，说明里面已经化油了，如果看不透，那就是里面还是蟹膏。

    看，选品相好的黄油蟹，和皇帝选妃的流程差不多，足以显出它的昂贵。

    君荷看到的这只黄油蟹，通体比市场上卖的大了一圈，蟹壳比君荷手掌还大，大概二十公分，君荷按照上述说法检验了一番，发现这黄油蟹算得上是上品黄油蟹，或者中上品。

    算不得极品，是因为它没有一个好的出身。

    一只、两只、三只……

    自从发现了一只之后，君荷有目的的在那附近搜寻，果然发现了不少……

    上岸，将兜网挂在身后，再下海，眼疾手快，一只只将黄油蟹放到兜网里面。

    在这期间，君荷还要注意，兜网不要太满，要不然螃蟹间会打架，缺胳膊少腿的，就更卖不上价格了。

    因为有伤口，会漏油。

    就这样，一趟一趟，君荷竟然将自己带来的两个泡沫箱子全都装满了！

    大概有六十多只，她特意挑的大的，留着小的产崽儿，大概二十公分上下，一只将近一斤左右，沉甸甸的，非常有分量。wap..OrG

    黄油蟹不能在外面待太久，需要尽快放入冷藏，但是君荷这里没有这条件。索性就直接打电话给了赵厨。