第071章 一道有门槛的菜品！学习卡首次失败！ (第1/2页)

    谢保民把莲藕清洗一下，又准备了一盆加了白醋的清水。

    “做这道菜，一定要让莲藕尽可能的处于白醋的浸泡中，不然变色的话，卖相将会大打折扣。”

    林旭一边忙自己的活儿一边看着。

    他天天做姜汁莲藕，对这种操作已经见怪不怪了。

    去皮过后。

    把莲藕完全浸泡进白醋水中，顺便在藕孔中也灌水洗一下，防止等会儿切的时候氧化变色。

    浸泡了三四分钟后，谢保民把莲藕拿出来，将这节莲藕均匀切成好几段，每段的长度大概在十来厘米左右。

    切好后再次把莲藕放进白醋水中浸泡一会儿。

    接着拿出一截放在菜板上。

    开始切片。

    “莲藕有很多孔洞，用刀切的时候很容易切空，所以我当学徒的时候，师父一个劲儿的让切莲藕，啥时候切到感觉不出孔洞的存在，不再空刀了，就说明刀工入门了，再切别的东西，简直跟切豆腐一样容易。”

    这也可以？

    感觉很容易切到手啊。

    一想到刚刚被沈同学亲脸的时候差点切到手，林旭就有些心有余悸。

    怪不得厨房不建议外人进入呢。

    这确实挺危险的。

    等没人的时候一定要好好教育一下沈同学，吓得我出了一身冷汗，那惩罚她再亲两口不过分吧？

    谢保民把藕片切好，然后一股脑放进水盆中继续泡着。

    这些藕片有完整也有碎的，他将不完整的挑出去，继续切其他藕段。

    等所有莲藕全都切好后。

    他又将浸泡好的藕片拿出来，开始切丝。

    切好的藕丝长短一致，全都是一点五毫米见方，看上去根本不像莲藕，反而像是土豆丝或者萝卜丝。

    所有莲藕丝切好后。

    谢保民重新换了一盆白醋水，继续浸泡。

    通过浸泡不仅能防止藕丝氧化变色，同时也能去掉藕丝表面的淀粉，让口感变得更加爽脆。

    藕丝浸泡十来分钟后。

    谢保民准备了一盆放了冰块的白醋水放在灶台旁边，开始制作。

    起锅烧水，水烧开后往里面倒入一些白醋。

    接着将藕丝放在大漏勺里面，端着漏勺放在开水锅上面，用勺子舀起锅里那滚烫的开水往藕丝上淋。

    淋的时候还要转动一下手腕，把勺子里的开水先泼成一个圆形，这样才能均匀的洒到漏勺中的藕丝上。

    我靠！

    怪不得师兄说这道菜对火候要求高呢。

    就淋开水这一步，就能让不少非专业人士望而却步了。

    这不仅仅是淋开水比较危险。

    关键是不知道该淋多久，淋少了莲藕不熟，淋多了莲藕发面，只有恰到好处，才能获得脆爽美味的藕丝。

    更何况还要转动一下手腕让开水泼均匀。

    这太容易泼到自己或别人身上了。

    连着泼了几勺水之后，谢保民把漏勺中的藕丝投进了旁边那盆放了冰块的白醋水中。

    继续浸泡。

    “怎么样师弟，学会了吗？”

    林旭苦笑一声，看一遍就学会，你也太高看我的天赋了吧？

    刚刚谢保民泼水的时候他用烹饪学习卡试了试，结果显示的技能为泼水，这让林旭很是无语，这技能学会了有啥用？

    去参加傣族的泼水节吗？

    “接下来是不是该凉拌了？”

    “对，该凉拌了，我先弄个凉拌汁。”

    谢保民拿来一个小碗，碗里放入白醋、白糖、食盐以及一点点姜汁。

    “可惜你店里没有白酱油，不然可以放一点，不过没有也没关系，影响不大。”

    把碗里的料汁搅拌一下，让食盐和白糖融化。

    然后将盆里已经透心凉的藕丝捞出来，控水后放