第096章 吴可欣：翻车预定！谢师兄要做南瓜翻沙！ (第2/2页)

播间中装老厨师了。

    林旭刚要说话。

    一旁的谢保民就说道：

    “像南瓜、红薯这类食材，放盐煮一下会让甜味变得更强烈，另外煮一下之后，炸的时候南瓜条就不容易变色了。”

    喔？

    还有这种说法？

    记下来记下来，这样吴可欣直播的时候就可以用上了。

    不得不说。

    陈燕是个很负责的老板。

    连直播用的知识点和台词都帮着记。

    锅里的南瓜条煮半分钟左右，捞出控水，顺便在冷水中过一下，防止南瓜过热后变成软踏踏的南瓜糊。

    过凉之后。

    把南瓜条倒进盆里，里面放入一些糯米粉。

    用手搅拌均匀，让糯米粉均匀的挂在南瓜条上。

    糯米粉能让南瓜条在油炸过后变得更加酥脆，口感会更好。

    全部挂好后。

    起锅烧油开始炸制。

    五成油温，将南瓜条松散的下入到油锅中。

    等炸到表面微微金黄，南瓜条变得轻飘飘的时候就可以出锅了。

    林旭用漏勺把锅里的南瓜条捞到盆里。

    一旁的谢保民捏了根尝了尝。

    外表香酥，而里面则是软糯可口的南瓜。

    不得不说，师弟这个南瓜选得很好，口感软糯，甜味十足，非常适合做蛋黄焗南瓜这道菜。

    南瓜全部捞出来后。

    林旭把锅里的蛋黄拿出来，一颗颗放在案板上，把菜刀平放，然后一手抓着菜刀，一手摁着刀面向下摁。

    在摁的同时，握菜刀的手还要往后拉，把蛋黄彻底碾碎。

    碾碎后的蛋黄更容易炒成起沙状态。

    比较节省炒制的时间。

    所有蛋黄都碾碎后，林旭把锅里的油倒出来，接着把碾碎的蛋黄倒进锅里，再加入两勺白砂糖。

    接着开小火，利用锅底的底油开始翻炒。

    刚开始炒的时候，蛋黄比较干，但越炒锅蛋黄就越油润，等蛋黄被炒成糊糊的时候，锅里逐渐有密集的气泡产生，同时还散发出诱人的蛋香味。

    这一步看上去跟熬糖很相似。

    林旭一手拿着勺子继续在锅里翻炒，另一手则端着盛有南瓜条的盆。

    一旦锅里开始冒大泡，就将南瓜条放进去翻炒。

    很快。

    密集的大泡逐渐在锅里形成。

    他刚要将南瓜条倒进去。

    旁边的谢保民突然说道：

    “给我留一点吧，你这一动手看得我手痒，等会儿我做一份南瓜翻沙给你们尝尝，做法和蛋黄焗南瓜很相似。”

    南瓜翻沙？

    林旭吃过芋头翻沙、吃过地瓜翻沙，却没想到南瓜条居然也能做翻沙类菜品。

    他往锅里倒南瓜条的时候特意留了大概一盘的分量。

    把盆放在一边后，他一手握着锅柄，一手拿着勺子，用小翻勺的方式让蛋黄均匀的把南瓜条包裹起来。

    等所有蛋黄都挂到南瓜条上之后。

    关火出锅。

    林旭小心的把挂满蛋黄的南瓜条盛出来，不不远处的沈佳悦甚至都等不及了。

    “好了没？我能尝尝咸淡咩！”

    “可以了，端走吃吧。”

    林旭端起一盘蛋黄焗南瓜递给沈佳悦，同时说道：

    “少吃点啊，师兄要做南瓜翻沙了，味道也很好吃。”

    南瓜翻沙？

    对甜食完全没有抵抗力的沈佳悦，两眼顿时冒出了很多小星星：

    想次~~~~~

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