第104章 师父的第三层马甲！干煸的奥义是油炸！ (第2/2页)

保民一听笑着摆了摆手：

    “那就算了，超市买的花椒油不好用，等会儿忙完要是有时间我教你做一些吧，这样不管做凉菜还是拌馅都用得上。”

    林旭原本觉得所谓的花椒油，不就是用花椒炸的油吗？做法上应该跟辣椒油差不多，甚至还要简单一些。

    但听师兄的意思。

    还得专门腾出时间来制作。

    很繁琐吗？

    在他疑惑的时候，谢保民把经常炸肉的油锅端到灶上，倒入炸酥肉用的油，开大火烧。

    干煸豆角这道菜虽然名字中带着干煸二字，但食材却不是煸熟的。

    而是用热油把豆角炸透炸香。

    然后再放进锅里配上干辣椒花椒等配料进行煸炒。

    其实不光豆角，所有干煸类的菜品，几乎都少不了油炸的步骤。

    “炸的时候最好用这种炸过肉的油来炸，这样豆角吃起来更香。”退出转码页面，请下载app爱读小说阅读最新章节。

    油温五成热的时候。

    谢保民把筐里的豆角倒进了锅里。

    开始炸制。

    “油温不要太高，这样炸出来的豆角吃起来才有那种肥嫩厚实的感觉，要是油温太高，就把豆角炸干了，口感反而不好。”

    四季豆没做熟的时候含有一种毒素，所以炸四季豆的时候时间一定要长。

    这样才能把豆角炸透炸熟。

    炸豆角的时候，谢保民也没闲着。

    他用温水把要用的干花椒和干辣椒段浸泡了起来。

    对这个步骤林旭倒是很清楚。

    无非就是为了防止在煸炒的过程中被炒糊，所以先提前浸泡一下，这样在煸炒的时候也更容易将麻辣味儿给炒出来。

    等锅里的四季豆表面微微起皱出现虎皮纹的时候，谢保民将火调大，让油温升高到七成热。

    很快，四季豆表面那些起皱的虎皮纹逐渐变成了诱人的焦黄色。

    谢保民拿着漏勺，将油锅里的四季豆捞了出来。

    “干煸豆角分为热吃和凉吃，师弟喜欢哪种？”

    热吃凉吃？

    这就涉及到林旭的知识盲区了。

    平时在饭店和夜市摊上见到的干煸豆角都在凉菜区。

    这应该就是凉吃吧？

    那热吃是什么呢？

    “热吃就是在做的时候切一小块儿五花肉进去一块儿煸炒，就类似于大碗花菜和手撕包菜那种，用五花肉增加豆角的香味，必须热着才好吃，凉了的话豆角表面会凝结一层猪油，吃起来又腻又糊嘴。”

    那还用选？

    林旭当即说道：

    “凉吃吧，我这是当凉菜用的。”

    既然是凉吃，那就不用放肉片了。

    谢保民将浸泡着的花椒和干辣椒从温水中捞出来，控一下水之后，开始制作。

    锅烧热，里面放入半勺炸豆角的熟油。

    然后将切好的葱姜以及浸泡过的干花椒和干辣椒段倒进去，翻炒出香味。

    再将炸过的豆角放进去，继续煸炒。

    正在看做法的林旭在心里偷偷默念一声：

    “使用烹饪学习卡。”

    脑海中顿时一阵金光闪过。

    “学习对象：谢保民。当前技能为：干煸通用技法，是否学习？”

    林旭：？？？？

    我的妈耶！

    还有这种好事儿？

    “学习！”

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    第一更送上，求月票推荐票啊兄弟们！我去过的所有饭店里，干煸豆角都在凉菜区里，用大托盘盛着，甚至还可以和其他凉菜拼，从没见过现做的热菜，所以书里归类为了凉菜，当然了，也写了热吃的做法，大家可以试试。馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！