第149章 催婚的正确方式！想吃素菜？那就红烧肉吧！ (第4/4页)

处的小妙招！

    现在就差找个岳父了。

    冰箱里有今天没用完的五花肉。

    林旭拿出来一块，大概四五斤重。

    肉皮已经烧过并刮洗干净，随时可以上手制作。

    红烧肉是一道流传于全国各地甚至国外的家常菜品，因为制作简单味道浓香醇厚而备受欢迎。

    好吃的红烧肉，最好是用瓦罐小火焖炖出来。

    那样的红烧肉吃起来才有软糯浓香，滋味鲜美的感觉。

    不过今天时间来不及了。

    林旭只能选择借助高压锅进行制作。

    把五花肉切成四厘米见方的肉块，切好后冷水下锅进行焯水。

    焯水能够去除肉中的淤血和杂质，让肉块吃起来滋味更加鲜美。

    而且焯水过后。

    肉块更容易煸炒出油。

    这样的红烧肉吃起来才会肥而不腻，瘦而不柴，咬一口满嘴生香。

    焯水的时候，锅里要放入葱姜，再淋入一点料酒。

    等水开起沫后将浮沫打出来，再煮个几分钟，把肉块彻底煮透，这样再烹制的话，肉块就不会又干又硬了。

    锅里的五花肉块捞出来。

    用热水冲洗一下。

    接着往锅里加入一点点食用油，油热后把五花肉倒进去进行煸炒。

    把肥肉中的油脂往外煸一煸，顺便锁一下瘦肉中水分。

    旁边的魏乾见状好奇的问道：

    “红烧肉要用糖色才漂亮，要不要我帮你炒点糖色？”

    其实林旭打算在炒肉的时候直接把冰糖放进去翻炒的，等肉煸炒得差不多的时候，冰糖也会彻底炒成焦糖。

    但既然魏乾要帮忙，他也没拒绝：

    “那行，那你就帮我炒点吧。”

    魏乾架上炒锅，锅里淋入一勺清水和一点点食用油，接着往锅里放入两把冰糖开始小火翻炒。

    见车仔在一旁看自己。

    他笑着说道：

    “给你们说个小窍门哈，炒糖色的时候，多用水，少用油，这样最后哪怕泼冷水，锅里炒好的糖色也不会四处迸溅。”

    店里现在用的糖色都是林旭做的。

    车仔他们还真没听说过这样的小技巧，便来了兴趣。

    魏乾闲着没事，就着锅里炒的糖色，认真给几人说了一下炒糖色的几个步骤。

    糖融化后不仅冒大泡的时候是挂霜，翻沙类菜品和挂霜类菜品都是这个阶段下入食材。

    再炒一会儿，当糖色微微发黄的时候，就是拔丝状态了。

    这个阶段的糖最粘稠，延展性也最好。

    再继续炒下去是琉璃，这个阶段的糖冷却后会在食物表面形成一层玻璃一样的硬壳，冰糖葫芦就是琉璃糖的代表。

    而最后，当锅里的糖液变成枣红色的时候。

    就是糖色了。

    炒到这个状态之后冲入热水，做菜时候倒进去，就会成为最佳的上色材料，尤其是肉类，只要颜色红润的菜品，几乎都离不开糖色的帮助。

    至于家里经常用到的另一款上色神器——老抽，其实也是在生抽的基础上调入了工业制法做出来的焦糖色而已。

    起上色作用的依然是糖色。

    糖色做好的时候。

    林旭这边也把肉煸炒得差不多了。

    他用筷子把肉挑到高压锅中，倒入做好的糖色，再加入两大碗黄酒，一小碗生抽，以及等量的清水。

    接着开始调味。

    一把冰糖，一小勺提鲜用的食盐，几片老姜和一个用香葱拧成的葱结。

    全部放进锅里后。

    盖上锅盖，开始煮制。

    车仔好奇的问道：

    “老板你没放花椒大料啊？”

    一旁的魏乾笑着说道：

    “红烧肉不放这些，这道菜就吃猪肉本身的鲜香味，其实要不是用高压锅，连水都不用加，直接用瓦罐或者砂锅加黄酒和生抽炖煮，味儿会更好。”

    作为从小吃猪肉长大的孩子。

    他对这道菜最有发言权了。

    四十分钟后。

    当划水摸鱼的沈佳悦带着审计所的老总谭亚军来吃饭的时候，林旭将灶上的高压锅端下来。

    放气后倒入到炒锅中。

    这会儿红烧肉散发着浓郁的香味，红润的肉块每一块都Q弹到一碰就颤巍巍的，仿佛是果冻一样。

    挑去姜片和葱结，大火收汁。

    然后将这些肉块肉皮朝上均匀的摆在盘子中。

    浇上锅里的肉汁。

    开吃！

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    写着写着就馋了，忍不住泡了包红烧牛肉面，可惜吃不出红烧肉的味啊！发稿费了高低得买二斤肉做点红烧肉尝尝！

    本章5700字，真不短了啊！

    求月票兄弟们，别我章节写好了找不到加更的理由！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！