不装了,我是厨神我摊牌了!_第159章 接受采访!来尝尝我做的酱爆鸡丁! 首页

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   第159章 接受采访!来尝尝我做的酱爆鸡丁! (第3/4页)

  曾晓琪满脸的惊喜:

    “你放心谢总厨,我们这次准备做上下集的节目,上集已经拍完送台里剪辑了,我这是拍的下集,准备多拍点美食吸引观众。”

    正聊着的时候,胡老板送肉来了,顺便还帮沈大叔把菜送了过来。

    “要闭店了林老板,送你一箱冰鲜鸡腿,等开业了咱继续合作啊!”

    老胡很会来事,生怕新店开业后不合作了,所以来送肉的时候给林旭带了一箱品质很不错的冰鲜鸡腿。

    大客户嘛,就得用心巴结。

    林旭道谢之后和他一块儿搬到店里。

    正忙着的时候,欧华也开着小箱货来送酒水饮料了。

    “林老板,我看网上热度很高,给你带了几箱小桶扎啤,忙完跟兄弟们喝了吧,这是送你们的,不入账。”

    “那就太谢谢了。”

    等胡老板和欧华走后。

    林旭跟沈大叔联系一下打算把菜钱支付了,谁知沈大叔连连拒绝:

    “那点菜不值啥钱,送你了。”

    啧……

    你们再这样我就不闭店了啊。

    回到厨房。

    他刚要继续忙活。

    谢保民打开那箱冰鲜鸡腿看了看:

    “哟,这鸡腿的品质还真不错,一个个挺匀称的,这些鸡腿准备咋做啊师弟?我帮你收拾了。”

    咋做?

    林旭还真没考虑过这些。

    他笑着说道:

    “你看着办吧师兄,不是还要请这位曾记者吃饭嘛,你觉得做什么合适就做什么吧。”

    嗯,选择权交给你。

    我只负责学习。

    这会儿店里有做豉汁蒸鸡和干煸鸡块用的小公鸡。

    原本林旭打算让谢保民做上次提过的枣庄辣子鸡的,但毕竟有电视台的记者在,枣庄辣子鸡多少显得有些家常。

    还是让师兄单独发挥一下比较好。

    毕竟这位可是钓鱼台的总厨。

    稍稍做一两道菜,就足够惊艳大家。

    谢保民将这些鸡腿倒在盆里,用清水浸泡了起来。

    不管做什么菜,浸泡这一步都少不了的。

    这既能让鸡皮得到舒展,方便洗掉毛孔与褶皱中的杂质,也能够浸泡出肉中的血水,让鸡腿吃起来更鲜嫩美味。

    最终他做出了选择:

    “这些鸡腿等会儿我焯一下放进鸡爪的卤汤里做点卤鸡腿算了,至于剩下的,给你们做一道酱爆鸡丁。”

    酱爆鸡丁?

    林旭渴望学习的心又按捺不住了。

    相对于枣庄大盘鸡,酱爆鸡丁显然更适合未来新店的定位啊,而且酱爆鸡丁味道不错,口感也好。

    学到手的话,说不定会成为新店的招牌菜呢。

    他决定等会儿在师兄做的时候偷个师。

    整天被那张卓越级餐品学习卡撩拨得这也想学,那也想学。

    林旭准备直接把这张卡用了。

    省得老惦记学什么菜。

    谢保民把鸡腿清洗干净,接着挑出七八根个头匀实的继续浸泡,而其他鸡腿则放进锅里,倒入清水,再加入葱姜进行焯水。

    水开后撇去浮沫,然后再煮个三五分钟,把鸡腿彻底煮透。

    然后捞出来,用温水清洗一下。

    这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪,谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。

    这样先跟着卤汤煮一会儿,等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。

    接着再浸泡一小时。

    鸡腿彻底吸收了卤汤的味道,会变得鲜嫩可口。

    林旭说道:

    “这些鸡腿不卖,全都咱自己吃,别人送的不要钱,咱也没必要再卖钱了。”

    一听说晚上加鸡腿,每个人都打起了精神。

    扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。

    我的天哪!

    这是什么样的老板啊?

    听谢总厨说鸡腿品质好,不说想办法卖钱,反而让员工们都吃了。

    那我等会儿也得尝尝,大家都说给摄像师加鸡腿,我都拍了这么久了,值得奖励一根卤鸡腿吧?

    不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。

    也不知道他啥时候才开始做。

    谢保民也没让她等太久。

    下午四点的时候。

    他将鸡腿从水中捞出来,一边往下扒鸡皮一边说道:

    “鸡丁类菜品在做的时候,需要提前把鸡皮扒下来,这样做出来的鸡丁口感才更好。”

    浸泡的时间太久,鸡皮很轻松就能扒下来。

    拔掉的鸡皮可以熬鸡油用,不会浪费。

    所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后,谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀,刀刃贴着鸡腿,接着从划开的部位向两边扒,将鸡腿骨露出来。

    接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜,一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

    “过去生活困难,老京城人
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