第159章 接受采访！来尝尝我做的酱爆鸡丁！ (第3/4页)

  曾晓琪满脸的惊喜：

    “你放心谢总厨，我们这次准备做上下集的节目，上集已经拍完送台里剪辑了，我这是拍的下集，准备多拍点美食吸引观众。”

    正聊着的时候，胡老板送肉来了，顺便还帮沈大叔把菜送了过来。

    “要闭店了林老板，送你一箱冰鲜鸡腿，等开业了咱继续合作啊！”

    老胡很会来事，生怕新店开业后不合作了，所以来送肉的时候给林旭带了一箱品质很不错的冰鲜鸡腿。

    大客户嘛，就得用心巴结。

    林旭道谢之后和他一块儿搬到店里。

    正忙着的时候，欧华也开着小箱货来送酒水饮料了。

    “林老板，我看网上热度很高，给你带了几箱小桶扎啤，忙完跟兄弟们喝了吧，这是送你们的，不入账。”

    “那就太谢谢了。”

    等胡老板和欧华走后。

    林旭跟沈大叔联系一下打算把菜钱支付了，谁知沈大叔连连拒绝：

    “那点菜不值啥钱，送你了。”

    啧……

    你们再这样我就不闭店了啊。

    回到厨房。

    他刚要继续忙活。

    谢保民打开那箱冰鲜鸡腿看了看：

    “哟，这鸡腿的品质还真不错，一个个挺匀称的，这些鸡腿准备咋做啊师弟？我帮你收拾了。”

    咋做？

    林旭还真没考虑过这些。

    他笑着说道：

    “你看着办吧师兄，不是还要请这位曾记者吃饭嘛，你觉得做什么合适就做什么吧。”

    嗯，选择权交给你。

    我只负责学习。

    这会儿店里有做豉汁蒸鸡和干煸鸡块用的小公鸡。

    原本林旭打算让谢保民做上次提过的枣庄辣子鸡的，但毕竟有电视台的记者在，枣庄辣子鸡多少显得有些家常。

    还是让师兄单独发挥一下比较好。

    毕竟这位可是钓鱼台的总厨。

    稍稍做一两道菜，就足够惊艳大家。

    谢保民将这些鸡腿倒在盆里，用清水浸泡了起来。

    不管做什么菜，浸泡这一步都少不了的。

    这既能让鸡皮得到舒展，方便洗掉毛孔与褶皱中的杂质，也能够浸泡出肉中的血水，让鸡腿吃起来更鲜嫩美味。

    最终他做出了选择：

    “这些鸡腿等会儿我焯一下放进鸡爪的卤汤里做点卤鸡腿算了，至于剩下的，给你们做一道酱爆鸡丁。”

    酱爆鸡丁？

    林旭渴望学习的心又按捺不住了。

    相对于枣庄大盘鸡，酱爆鸡丁显然更适合未来新店的定位啊，而且酱爆鸡丁味道不错，口感也好。

    学到手的话，说不定会成为新店的招牌菜呢。

    他决定等会儿在师兄做的时候偷个师。

    整天被那张卓越级餐品学习卡撩拨得这也想学，那也想学。

    林旭准备直接把这张卡用了。

    省得老惦记学什么菜。

    谢保民把鸡腿清洗干净，接着挑出七八根个头匀实的继续浸泡，而其他鸡腿则放进锅里，倒入清水，再加入葱姜进行焯水。

    水开后撇去浮沫，然后再煮个三五分钟，把鸡腿彻底煮透。

    然后捞出来，用温水清洗一下。

    这会儿徐新华正好准备把卤汤熬一下开始卤鸡爪，谢保民直接将鸡腿放进了卤汤中。

    这样先跟着卤汤煮一会儿，等鸡爪下锅后再和鸡爪一块卤制。

    接着再浸泡一小时。

    鸡腿彻底吸收了卤汤的味道，会变得鲜嫩可口。

    林旭说道：

    “这些鸡腿不卖，全都咱自己吃，别人送的不要钱，咱也没必要再卖钱了。”

    一听说晚上加鸡腿，每个人都打起了精神。

    扛着摄像机拍摄的曾晓琪有些不敢相信。

    我的天哪！

    这是什么样的老板啊？

    听谢总厨说鸡腿品质好，不说想办法卖钱，反而让员工们都吃了。

    那我等会儿也得尝尝，大家都说给摄像师加鸡腿，我都拍了这么久了，值得奖励一根卤鸡腿吧？

    不过我更想尝的是谢总厨做的酱爆鸡丁。

    也不知道他啥时候才开始做。

    谢保民也没让她等太久。

    下午四点的时候。

    他将鸡腿从水中捞出来，一边往下扒鸡皮一边说道：

    “鸡丁类菜品在做的时候，需要提前把鸡皮扒下来，这样做出来的鸡丁口感才更好。”

    浸泡的时间太久，鸡皮很轻松就能扒下来。

    拔掉的鸡皮可以熬鸡油用，不会浪费。

    所有鸡腿的鸡皮全部扒下来后，谢保民用菜刀在鸡腿上顺着划一刀，刀刃贴着鸡腿，接着从划开的部位向两边扒，将鸡腿骨露出来。

    接着用菜刀挑断鸡腿骨两头的筋膜，一根完整的鸡骨头就被剔了出来。

    “过去生活困难，老京城人