第170章 蟹黄包升级！师父的另一道原创菜芙蓉鸡片！ (第3/4页)

步，除了开水白菜之外，像鸡豆花、清汤燕菜、清炖狮子头等菜品，也都需要用清汤来增加菜品的卖相。”

    记下来记下来！

    以后拍视频的时候状若随意的说出来，不就显得很高大上嘛。

    林旭恨不得掏出小本本。

    这时候，谢保民把剔除筋膜的鸭胸肉切成小块，接着放入料理机中，加入一些葱姜水，打成肉蓉。

    他一边操作料理机一边说道：

    “过去都是用刀剁碎，一边剁一边还得挑里面的筋膜，就这些肉，不花个一个小时别想剁好……感谢科技带来的便利啊！”

    邱振华也附和道：

    “是啊，想想年轻时候，每次扫汤之前剁肉蓉都累得胳膊疼，现在好了，料理机一打，分分钟就成了。”

    你俩这可一点都不够传统啊……林旭好奇的问道：

    “料理机打出来的肉蓉跟刀剁出来的一样吗？会不会没有剁出来好？”

    谢保民笑了笑：

    “这肉蓉是越细碎越好，刀剁的跟料理机打的差远了……不过这一步可以偷懒用料理机，但等会儿做芙蓉鸡片的时候就没法这么做喽。”

    说话的功夫，颜色红润的鸭肉蓉就打好了。

    谢保民倒在一个小盆里，随即又把猪肉蓉和鸡肉蓉打了出来。

    所有肉蓉都准备好之后，他将汤锅放在灶上，开始扫汤。

    趁着高汤烧热的时候，谢保民用一块细密的白布将笊篱蒙上，顺便在手柄的部位系一下，做了个简易版的过滤网。

    等锅里的高汤烧到将滚不滚的状态后，他端着鸭肉蓉倒进了锅里。

    倒进去后还用勺子搅拌两下。

    让肉蓉和汤充分掺和在一起。

    “扫汤也是有讲究的，先放颜色深的肉蓉，再放颜色浅的肉蓉，这样效果会更好。”

    邱振华在一旁做着解说，生怕林旭看不明白。

    扫汤的时候，锅里的高汤不能烧开，不然这些肉蓉在锅里上下纷飞，就起不到吸附汤中杂质的作用了。

    很快。

    一团团红色的肉末就浮现到了汤的表面。

    谢保民用勺子小心的将表面那些鸭肉蓉捞出来。

    差不多捞干净后，他又将蒙着白布的笊篱放进锅里，将那些散落的肉蓉一并过滤出来。

    锅里的浓汤明显变淡了一些。

    但还不够清澈。

    谢保民端起准备好的猪肉蓉，往锅里倒了一半。

    搅动几下，让肉蓉达到汤锅的锅底，然后便耐心的等待成团的肉蓉上浮到汤面上。

    林旭一边看一边感慨。

    用那么多食材熬成汤，现在再用肉一遍遍把汤里的杂质过滤出来，这类菜真不是一般人吃得起的。

    继续扫汤。

    等到第四遍的时候。

    锅里的汤基本上已经清澈如水，只是稍微带了一丝丝茶色。

    这汤现在已经可以用来做开水白菜了。

    但谢保民还是执意将剩余的鸡肉蓉倒进去，又扫了一遍。

    这一遍过后。

    汤的茶色基本上已经消失不见。

    但鲜香味也无可避免的下降了一些。

    把锅里的残渣打捞干净后。

    谢保民将过滤出来的肉蓉用白布包裹起来，对角系好，确定没有缝隙之后，用棉绳系着重新吊回到清汤。

    “这一步叫醒汤，是让肉蓉中的鲜香味重新回到汤里面。”

    邱振华虽然不会做清水芙蓉，但这些步骤还是很了解的，因为他从开始熬煮时候的吊汤、再到把汤变清澈的扫汤、以及现在的醒汤全都做过。

    当年跟着大伯，也是吃尽看苦头受尽了罪。

    本以为能够在钓鱼台脱颖而出呢，谁知道这里个个都是人才。

    他自认为精湛的厨艺，在钓鱼台只堪堪排到第三名。

    “好了，清水做好了，接下来就该做芙蓉了……邱邱你忙不忙？要不先回去吧，剩下的步骤也没啥。”

    正愣神的时候，邱振华听到谢保民的话，差点把鼻子气歪：

    “你少来，马上就到这道菜最重要的部分了，你居然让我走，搞快点搞快点，我还等着品尝呢。”

    开什么玩笑。

    都已经认真指导你师弟了，居然搁这儿跟我耍心眼。

    上辈子我炸多少敬老院才认识你这个混蛋啊