第171章 清水出芙蓉！简直太漂亮了！使用烹饪学习卡！ (第1/3页)

    谢保民将勺子中的鸡肉蓉小心的倒进锅里。

    在倒的时候还慢慢挪动勺子，让鸡肉蓉变成了长条形的片状。

    倒进去之后，就不用管了。

    等到表面定型后，鸡片会慢慢从锅底漂浮起来的。

    “温油炸制能最大限度的让鸡片保持嫩滑的口感，同时也能让做出来的鸡片依然保持白嫩的卖相，不会脱水变色。”

    虽然是为了给邱振华开眼。

    但既然师弟在，谢保民还是要讲解一下其中的要领的。

    免得师弟看半天看不明白,那今天的折腾就白瞎了。

    一旁的邱振华补充道：

    “温油炸制虽然不是常规的烹饪方式，但需要用到的地方也不少，比如腐竹，在泡发前就可以用温油炸一下，这样口感更好，味道也更香。”

    一说到腐竹，林旭立马想起了前两天程建设做的肉末腐竹。

    吃起来味道是真不错,回头有机会了也试试。

    嗯，虽然没有相关技法。

    但该做也得做。

    而且想要触发相关技能也很简单。

    诱导自家沈宝宝说想吃就行了。

    正好也测试一下薅系统羊毛的实际效果怎么样。

    谢保民在锅底下满鸡肉蓉之后便停下来,慢慢等着成型变成几片。

    没多久。

    最先下入锅内的鸡肉蓉漂浮了上来。

    下入锅里的时候没觉得有什么，但这会儿成型后，看上去雪白雪白的，仿佛一片云朵在油中上下沉浮。

    “好漂亮啊！”

    林旭忍不住赞叹一声。

    从没想过普普通通的鸡肉居然能做得如此高大上。

    没多久，锅里的其他几片也已经成型漂了起来。

    邱振华问道：

    “老谢，这会儿是不是该往外捞了？”

    他学过芙蓉鸡片这道菜。

    觉得这会儿应该可以出锅了。

    但谢保民却轻轻摇了摇头：

    “做芙蓉鸡片的话，这会儿确实该出锅了，但清水芙蓉是需要这些鸡片在餐具中站起来的，所以还得再炸一会儿。”

    站起来？

    林旭看着这软得跟内酯豆腐一样的鸡片。

    越发觉得这道菜神奇了。

    这么软嫩，要站起来的话得半盒牙签撑着吧？

    他本想问一下的。

    但转念又想，既然是师父的原创菜品，加上又是讨好第一任师娘所创作，肯定不会选择用牙签支撑这种拙劣的方式。

    嗯,继续看吧。

    看第一任师娘是怎么被师父勾搭到手的。

    又炸了一会儿之后。

    感觉鸡片不再那么软嫩的时候,谢保民端来一盆热水，然后用漏勺小心的把锅里的鸡片捞出来，直接投入到了热水中。

    刚放进去,热水表面就浮现出了一朵朵的油花。

    林旭一下子看明白了。

    怪不得师兄不怕猪油造成菜品油腻呢,原来还有去油的步骤啊。

    这么一浸泡，再油腻的油脂也会被泡出来。

    很快，谢保民又下了一锅进去。

    全部炸好后。

    他将热水中浸泡着的鸡片捞出来，略微控水后放在一个竹筐中，然后说道：

    “接下来就是考验刀工的时候了，师弟你可看好了，这道菜可没法经常做。”

    说完他小心的提起一片鸡片放在案板上，先切掉一头多余的部分，让鸡片出现了一个齐边。

    接着用刀尖顺着这個齐边画了个有些弧度的曲线，划到另一头的时候正好到正中间的部位。

    这是……

    林旭正疑惑着的时候。

    看到师兄又将另一边也划成了这样。

    把划掉的鸡片拿开，这片雪白的鸡片，就成了一片花瓣的样子。

    “老谢你这刀工不错啊。”

    虽然苏菜讲究刀工和造型，但看到谢保民的手艺之后，邱振华还是忍不住赞叹了一声。

    这种炸得软软嫩嫩的鸡肉蓉可不好