第178章 一道极其费工夫的压桌菜冰糖肘子！ (第4/4页)

一步是为了冲掉肘子表面的油脂和残渣，同时让肘子保持温度。”

    冲过之后，肘子的色泽看起来更红润了。

    谢保民把肘子放在一边继续晾着，然后抄起密漏，把锅里的卤汤又打了一遍，接着继续用勺子在锅里搅拌。

    随着搅动，锅里那红润的卤汤逐渐变得粘稠起来。

    “看到没，这就是用糖色的好处，要是用老抽上色，这会儿锅里的卤汤就成一锅黑污泥了。”

    糖色不管怎么熬煮，颜色一直都会保持红亮。

    过了大概四五分钟，谢保民将肘子端过来，又冲洗了一次。

    “每隔几分钟冲一下，肘子更漂亮，卖相也更好，而且还能一直保持烫嘴的温度。”

    用糖量这么高的一道菜，稍微凉一点就会黏在一起，所以要尽可能的保持肘子的温度。

    正忙着的时候，谢保民冲宋大海说道：

    “这又不是足球比赛，老宋你就别搁这儿解说了，去帮我烫点摆盘用的小油菜吧，菜根朝外。”

    宋大海嘟囔一句：

    “狗日的，喝你两杯茶还使唤起我来了……”

    小油菜都是现成洗好的。

    宋大海烧了一锅水，水中倒入一些花生油，再撒入一小勺食盐。

    水开后把小油菜倒进去，烫到颜色发绿后捞出来。

    先用冷水冲一下，然后控一下水分，菜根朝外摆在盘子里。

    四盘小油菜弄好后。

    谢保民这边的收汁也到了尾声。

    锅里的那红润的卤汤，此时已经粘稠得快跟浆糊一样了，搅起来甚至稍稍有些费劲。

    而肘子也已经冲洗了三次，外皮越发红亮了起来。

    宋大海把漏勺中的肘子小心的装到盘子里，装的时候还特意把那一节腿骨露出来，增加卖相。

    刚摆好，锅里的卤汤就开始冒泡了。

    谢保民当即端起锅，舀着锅里那粘稠的卤汤，均匀的浇在了肘子上。

    “哟喂，这可真漂亮啊！”

    白鹏博举着手机开始拍摄。

    而林旭则是在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    很快，系统的提示音在脑海中响了起来：

    “学习对象：谢保民。当前技能为：冰糖肘子，是否学习？”

    “学习！”

    系统终于没出现幺蛾子。

    很快。

    脑海中再次响起了系统的提示音：

    “消耗一张完美级烹饪学习卡，获得完美级冰糖肘子的制作技法，恭喜宿主。”

    终于到手了。

    林旭心里没由来的一阵放松。

    这回儿谢保民也将四只肘子全都浇上了汤汁。

    外皮红润的肘子外面裹上了一层厚厚的红色卤汁，在灯光的照射下甚至还在闪闪发光，这卖相真是绝美。

    而肘子散发出来的浓郁香味和若有似无的清甜味儿，也不断撩拨着大家的食欲。

    “怪不得能成为宴席上的压桌菜呢，这肘子就是漂亮。”

    宋大海赞叹一句。

    对谢保民使用甘蔗的做法很是感兴趣。

    这狗日的脑子就是好使，居然想到了用青甘蔗增加肘子的清鲜味。

    这味道让原本肥腻的肘子立马少了几分油腻感，让人不免就会生出品尝几口的想法。

    真是个不错的改良。

    回去也做一次试试。

    宋大海很清楚，就算他不做，别的总厨听说后也会尝试的，而大家尝试的结果就是组团去十五号楼偷甘蔗。

    与其让其他总厨偷走，还不如自己先用了呢。

    “可以吃了吗？”

    林旭拿着筷子过来给大家发了一圈。

    被撩拨了这么久。

    终于可以尝尝这道菜的味道了。

    然而他正要试试味道，老丈人沈国富突然打来了电话：

    “小旭，我跟你谭叔叔和几个朋友来二号楼吃饭了，前台经理说你们在后厨做菜，做啥菜呢？我们能尝尝吗？”

    您还真来巧了。

    林旭端起一盘肘子对谢保民说道：

    “我岳父来了，我给他送一份肘子啊师兄。”

    “去吧去吧，正好做得多。”

    谢保民摆摆手，率先用筷子夹起了一块肘子皮送进了嘴里，味道香甜，肘子皮入口即化，这味道真是不错。

    尝完后他冲林旭喊道：

    “快去快回啊师弟，我准备用剩下的甘蔗做点广式糖水，你也跟着学一下……这次评委有三个岭南人，做粤菜和粤式小吃可以加分。”

    林旭答应一声，端着肘子快步向餐厅的方向走去。

    一边走一边在嘀咕。

    要是青甘蔗做的糖水好喝的话，那今天下班的时候，高低得绕到十五楼号薅两根青甘蔗带回去，给沈宝宝做点糖水……

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