第183章 红烧大鲤鱼！好吃到沈宝宝改口喊妈！ (第1/3页)

    失传菜品……

    林旭看着蒸好的萝卜丝陷入了沉思。

    这萝卜丝的卖相真是没得说，白玉一样的细丝散乱的放在盘子里，要是整理一下摆在盘子里，卖相怕是更完美。

    但我都切这么细了才只是优秀级，这要完美级，那得细到什么程度啊？

    别的菜品是怎么失传的林旭不知道。

    但这道菜之所以失传，大概率是被刀工给闹的。

    回头想办法把刀工提上去,到时候再切一次萝卜丝，看做出来的粉蒸银丝还会不会再升级了。

    要升级的话。

    就说明这道菜真跟刀工有关。

    同时也说明，之所以失传，也是因为刀工门槛太高造成的。

    正嘀咕着的时候。

    陈美娟架上炒锅，锅里倒油。

    开始炸腌好的鲤鱼和排骨，以及早就加工好的藕夹了。

    把油温烧到六成热的时候。

    她将鲤鱼从盆里拿出来,把鱼身上以及肚子里塞着的葱姜清理干净,然后左手提着鱼尾巴，把鱼头放进油锅里。

    右手拿着勺子,舀着锅里的热油往鱼身上淋。

    炸鱼的时候，特别是大鱼，直接往油锅里放很容易沉到锅底，在热力的作用下，鱼皮容易粘到锅底，造成鱼皮破裂，从而导致最终成品的卖相不佳。

    为了避免这一情况发生，可以在炸鱼的时候，先用勺子舀着锅里的热油淋在鱼身上，把鱼皮稍稍炸一下。

    这样再把鱼放进油锅里。

    鱼皮就不会破裂了。

    做红烧大鲤鱼这道菜的时候，鱼不用炸时间太长，等外皮变得焦黄的时候就可以出锅了。

    把鱼放在一边控油，接着开始炸排骨。

    蒜香排骨是一道很有名的油炸类菜品，这道菜想要好吃，必须要在腌排骨的时候放入大量蒜末,让蒜味完全渗入到排骨内部。

    而等到炸制的时候。

    排骨表面的蒜末一定要清理干净。

    不然这些蒜末很容易被炸糊,导致炸出来的排骨味道发苦。

    排骨刚出锅。

    林旭迫不及待的拿起一块尝了尝。

    嗯，外皮香酥，里面的肉则鲜嫩多汁，充满了浓郁的蒜香味，好吃。

    “多大了还跟小孩儿一样，也不怕烫着。”

    陈美娟看着儿子的样子，忍不住笑了起来。

    过去每年春节炸吃的时候，林旭就会围在灶台前，尝尝这个尝尝那个，还没到饭点儿就已经吃撑了。

    炸完排骨。

    陈美娟调了一些面糊。

    用筷子夹着藕夹，先在面糊中蘸一下，接着丢入到油锅中。

    刚放进去的时候不能碰，防止脱糊。

    等炸到漂起来的时候，再进行翻面。

    排骨和藕夹不是现在立即要吃的，所以炸的时候要欠一点火候，等开饭之前再放进油锅里复炸一下，这样不管口感和味道都会变得完美起来。

    炸完这些食材后。

    陈美娟又做了其他一些菜品。

    比如用电饭煲将那只大公鸡做成了酱油焖鸡，把煮好的五花肉炸一下，再跟这次带来的干萝卜缨做成扣碗。

    下午四点二十。

    准备好葱姜和干辣椒段等配料后，陈美娟开始做红烧大鲤鱼。

    这道菜算是中原地区很常见的菜品，但想要做得好吃，也是有讲究的。

    陈美娟往锅里加了一些食用油,油烧热后，往锅里放了一些五花肉片煸炒起来。

    嗯，鱼肉想要好吃，必须要放猪油或者五花肉片。

    这样做出来的鱼肉香味才会浓郁。

    吃起来也更加美味。

    五花肉要多煸炒一会儿，把肉中的油脂煸炒出来。

    等到五花肉表面微微焦黄的时候，放入葱姜大蒜和干辣椒段继续煸炒，炒出香味烹入生抽老抽，再放入食盐和几块提鲜用的白糖。

    翻炒均匀后，加入一小盆水。

    大火把水烧开，先稍稍煮一下，接着将炸好的鲤鱼放进锅里。

    等锅里的汤重新烧开。

    调盛中小火慢慢煮制。

    煮的时候，要不断用勺子舀着锅里的汤汁浇在鱼身上，这样能让鱼肉熟得更透彻，同时也能加快汤汁的蒸发，使汤汁变得粘稠。

    二十分钟后。

    锅里的汤汁已经所剩无几。

    鱼肉也已经彻底炖透并颤巍巍的时候，就说明这鱼已经炖得差不多了。

    这时候。

    林旭接到了沈宝宝的电话：

    “下来接我一下好