第198章 小旭，你岳父要跟你爸拜把子了！沸腾鱼的做法！ (第3/4页)

墩和老爸老妈前往钓鱼台十号楼。

    在郭星海的带领下，他来到了十号楼的民族大团结包房。

    进门之前，他光听说这是个五十六人台的大桌，并没有觉得有多大，但进门后才发现，这居然是一张直径至少有十几米的大圆桌。

    “卧槽，这也太大了吧？”

    林旭有些诧异，这要面对面坐着，想要交流估计得大声喊才行吧？

    郭星海指了指桌上每隔不远就摆着的麦克风说道：

    “在这里吃饭得用麦克风交流，不然一顿饭下来嗓子都喊劈了。”

    啧……

    整得跟开员工大会一样。

    说完，郭星海又打开了桌上的电动转盘。

    跟平时见到的不一样，这电动转盘呈环状，只有放菜的部位才转动，其他地方都不动。

    “这摆满得多少道菜啊？”

    林旭好奇的问了一句。

    “得几百道才行，不过一般不摆那么满，盘与盘之间是有空隙的。”

    正看着的时候。

    沈宝宝发来了一条消息：

    “亲戚们想看你做的清水芙蓉，还想尝你做的白玉藕丝，你有时间做咩？”

    今天这种大日子，没时间也得挤出点时间啊。

    让老爸老妈带着墩墩四处转转，林旭则是跟着郭星海来到了十号楼的后厨。

    十号楼因为生意好。

    后厨的人手明显多了不少，而且每个人都挺忙的。

    在厨房里。

    他见到了正在忙着分割龙趸的师兄谢保民和戴建利、宋大海、郭卫东、邱振华等总厨。

    嗬……

    这排面！

    “来了师弟，这龙趸马上就弄好了。”

    工作台上摆着收拾好的部位，有鱼肠、鱼唇、鱼腩、鱼排、鱼尾、鱼肝、鱼脑等各部位的食材。

    戴建利见林旭过来，笑着用肩膀碰了林旭一下：

    “谢谢你昨天帮我们十八号楼打广告啊，那些蘸料啥时候用完了就说，我再给你做点，争取比上次那些还好吃。”

    “谢谢戴总厨！”

    一听这称呼，戴建利立马皱眉说道：

    “这称呼多难听啊，我跟你师兄可是异父异母的亲兄弟，你得喊哥才对。”

    林旭：“……”

    你这句异父异母把我都整不会了。

    “老戴你滚一边去……对了，等会儿做一道你拿手的沸腾鱼给我师弟看看啊，他还没见识过你都手艺呢。”

    “好嘞！”

    沸腾鱼？

    林旭一听就来了兴趣。

    昨天系统可是奖励了三张完美级烹饪学习卡呢。

    今天这么重要的场合，又这么多总厨挤在这里，不学一下真就太可惜了。

    不过在学之前。

    林旭先让郭星海帮忙拿几个前肘过来，用一个空闲的灶台开始做冰糖肘子。

    今天沈老太太要来，答应她的冰糖肘子得兑现一下。

    而且按照沈家的规矩，每逢大事吃肘子，没有冰糖肘子的订婚宴，在老太太看来或许并不完美。

    紧皮、烧毛、清洗、焯水、炒糖色、上高压锅煮制……

    今天人多，一个肘子估计转不到半圈就会被哄抢一空。

    所以林旭用大号高压锅压了六根肘子。

    肘子上灶后。

    龙趸已经彻底分解完毕。

    戴建利洗洗手，见林旭这会儿不忙了，便笑着说道：

    “这回儿就开始做沸腾鱼吧？这玩意儿其实跟水煮鱼差不多，不过水煮鱼是用水煮的，而沸腾鱼用的全是油。”

    油？

    那不成炸鱼片了吗？

    戴建利拿起一块龙趸肉。

    分成条之后用刀切成三毫米左右的鱼片。

    “你师兄对你可真好，我长这么大，还没用这么好的食材做过沸腾鱼这种江湖菜呢，这要传出去，不知道得多多少人骂我暴殄天物。”

    林旭好奇的问道：

    “这种鱼一般都怎么做啊？”

    “龙趸一般都是清蒸和炭烤，也可以椒盐、红烧、酥炸等等，这种高端食材，怎么吃都好吃。”

    把鱼切成片之后盛在盆里。

    接着开始调味。

    “淡水鱼切成鱼片后，我们一般都会抓洗一遍，尽量减少泥腥味，但这种深海鱼就算了，多洗一遍，鲜味物质就多流失一次。”

    说话的时候，他往葱姜水中加点食盐和一点点提鲜用的白糖，搅化后倒进鱼肉中，反复抓拌几遍，让葱姜水的滋味渗入到鱼肉中。