第202章 油焖大虾烹制的诀窍和秘密！墩墩的报复心！ (第1/4页)

    “油焖大虾？”

    一听菜名，亲戚们全都露出了期待的表情。

    倒不是觉得这道菜稀奇，相反，在中原地区的红白喜事宴席上，经常能吃到油焖大虾。

    就因为经常吃，所以大家才想对比一下，看林旭做的跟平时红白喜事上吃的有什么区别。

    现在景区的农家菜餐厅是林旭的二姑夫石文明负责的。

    他是附近乡镇的村宴厨师，最近景区生意红火之后，便负责起了农家菜餐厅。

    一听侄子要做油焖大虾，石文明赶紧放下酒杯向这边走来：

    “都需要什么调料？我这就准备，番茄酱要吧？厨房刚开了一大罐，米醋也有，也是新开的。”

    林旭笑着摇了摇头：

    “二姑夫，我做这道油焖大虾，既不用番茄酱，也不用米醋，但绝对比用番茄酱和米醋做出来的好吃。”

    中原地区吃到的大虾基本都是冷冻虾。

    不是新鲜的活虾。

    所以做油焖的时候，会放入米醋或者番茄酱做成糖醋口味，用来压制虾肉那种不新鲜的口感和味道。

    然而实际上。

    真正的油焖大虾是不需要用这些调味品的。

    一听做法不一样，石文明好奇起来：

    “那咋做啊？我能跟着看吗？这不会涉及到国宾馆的机密吧？”

    身为厨师，对不一样的烹制方法都充满了好奇心。

    但钓鱼台国宾馆的神秘，又让石文明有些忐忑。

    生怕侄子透露出了不该透露的秘密。

    林旭说道：

    “您随便看二姑夫，这没啥秘密可言的，甚至大姑二姑舅妈你们都可以来看，这道菜挺简单的，学会了绝对会是家宴上的一道亮色。”

    一听很简单，女士们坐不住了。

    纷纷起身过来学习。

    就连陈美娟也跃跃欲试，但又怕沈宝宝一个人坐在亲戚堆里不自在，便忍住好奇心，陪着宝贝儿媳继续吃东西。

    林老太太笑呵呵的看着这一幕：

    “家和才能万事兴，这话真是一点不假。”

    她退休前是中学的校长，在家族素有威望，林家的亲戚间之所以这么团结，跟林老太太的管理和教育密不可分。

    甚至可以说，林家“互帮互助，相互扶持”的家风就是林老太太确立的。

    这也是为什么景区刚有起色，陈媛媛就跑过来当售票员，石文明负责起农家菜餐厅，就连林旭那个无所事事的表叔，也跑过来看大门的原因。

    亲戚嘛，就得这么相互帮衬。

    见亲戚们围过来。

    林旭也没藏私，一边动手收拾大虾一边讲解处理要领。

    今天大舅买的是特优级明虾，也叫对虾，個头大，再加上是活着的缘故，应该花了不少钱。

    “虾的处理分为四个部分：剪虾枪、去虾囊、剪虾脚、挑虾线，我一个一个来说，这都是有诀窍的。”

    所谓的虾枪，就是虾头最前端那根又直又长的尖刺。

    做虾的时候，这个部位要剪掉，不然吃的时候容易扎到嘴，造成口腔红肿出血甚至发炎。

    剪虾枪不能从连着虾头的部位剪，那样不除根，吃的时候照样会被藏在虾头中的虾枪刺到。

    想要将虾枪处理干净，需要从虾的眼部下方下剪，将虾眼连带着虾须以及半个虾头全都剪掉，这样才行。

    林旭边剪边讲解。

    剪掉虾头后，他顺着虾身将虾腿虾脚全部剪掉。

    接着将虾尾的部位剪成齐头，顺便将两片虾尾中间的部位剪一下，这样做的目的是方便挑出虾线。

    做完这些，把剪刀塞进剩余的虾头部位中，轻轻一挑，将虾囊挑出来。

    挑的时候偶尔还会将虾线一股脑的挑出来。

    这就是在虾尾处剪一刀的缘故。

    就算虾线没出来也没关系。

    从虾尾第二节下剪刀，将虾壳轻轻剪开，然后用剪刀从肉中一挑，虾线就会被挑出来。

    “记住是从上面数第二节，这个部位的虾壳剪开后，虾肉是完整的，焖的时候虾壳也不会裂开，同时调味的味道会从这里渗入到虾肉中。”.ZWwx.ORG

    做油焖大虾需要的明虾个头都挺大。

    要是不剪开的话，用油焖的方式很难让调味料完全深入到虾肉中，就算渗进去了，虾肉也早已经焖老。

    林旭的亲戚们听得连连点头。

    就连石文明这个村宴大厨，此时也一副认真倾听的模样，虽然他接触烹饪很多年了，但都是人家咋做就跟着做。

    知其然，却不知所以然。

    现在听林旭这么讲解。

    他才清楚原来想让虾肉快速入味，同时虾身虾仁保持完整，只需要用剪刀将第二节虾壳剪开就行了。

    真是个了不得的窍门啊！

    把所有大虾都处理好之后，林旭把虾放在一边，顺便拍了一记大舅的马屁：

    “大舅这虾买的真是完美，哪怕钓鱼台的采购经理呢，也不一定能买到品质这么好的大虾。”

    林旭的大舅陈美德一听外甥这么夸自己，顿时喜笑颜开的说道：

    “你可不知