第217章 美容养颜的吸引力！想吃脆脆的肠？生爆肥肠走起！ (第3/4页)

喜欢吃那种脆脆的弹牙的，不知道你会做不会……”

    脆脆的？

    林旭想了想问道：

    “那要不做成生爆肥肠？”

    一听这个名字，陈美德当即说道：

    “对对对，就是这道菜，直接爆炒出来，肥肠的口感是脆生的，吃起来香辣美味，我在自贡那边吃过两次，每次都吃不够。”

    上次在钓鱼台，林旭用完美级烹饪学习卡从郭卫东手中学到了完美级的生爆技法。

    现在既然大舅对生爆肥肠感兴趣。

    那就做出来尝尝吧，正好也试试这个生爆的手艺好不好使。

    要是行的话，未来的酒楼里又多一道爆炒类菜品。

    一旁的石文明一听生爆肥肠，好奇的问道：

    “肥肠直接爆炒？这得炒多久啊？”

    老家这边吃肥肠，一般都是卤着吃，或者先煮再烧做成烧大肠，很少有直接下锅爆炒的。

    因为在很多人的认知中，肥肠是很难熟的食材。

    并不适合爆炒。

    大舅说道：

    “好像挺快的，不到一分钟就出锅了，说是超过一分钟肥肠就不脆，变得跟皮筋儿一样了，但具体我也不知道。”

    不到一分钟？

    石文明看向了林旭：

    “这样真能熟吗？”

    “可以的，不过这道菜对火候和食材都有着很高的要求，不是随便能做出来的。”

    中餐烹饪中，所有涉及到爆炒类的菜品，难度都挺大。

    比如火爆腰花之类的，烹制时间也就七八秒中，少一秒不熟，吃起来有腥味，多一秒又会炒老。

    这道生爆肥肠虽然没这么变态的要求，但也相去不远。

    石文明一听就来了兴趣，想学学。

    但他心里多少有些忐忑，总觉得这道菜跟相声中于谦他爸爱吃的大肠刺身很相似。

    但看到陈美德一脸向往、侄子也一脸笃定的模样，又觉得自家人平时的饮食挺健康的，应该不会有蒙古海军司令那么重的口味。

    林旭炸完小河鱼之后端出来让正坐在餐厅追剧的沈宝宝吃，得到这丫头奖励的香吻后又来到厨房，开始做大舅想吃的生爆肥肠。

    他将袋子里的肥肠倒进盆里。

    接着将质地比较薄的那一截取下来，边忙活边说道：

    “做生爆肥肠要用薄的这一截儿，肉厚的地方不能用，不然爆不透。”

    这要用大肠头，别说生爆几十秒了，估计就算爆几分钟也难熟透。

    确定食材后，林旭便拿到一边开始清洗。

    石文明说道：

    “你早说啊，我一块儿洗算了。”

    “那不行的姑父，做生爆肥肠的猪大肠要单独清洗，不能跟别的大肠混在一起。”

    他这么一说石文明就感兴趣了。

    还需要单独清洗，这么讲究吗？

    林旭拿着剪刀，扯着盆里的肥肠给剪开了。

    做生爆肥肠的时候，肥肠要呈片状，这样才能在爆炒的瞬间熟透，要是用传统的筒状，成熟的速度将会大大降低，很容易导致菜品翻车。

    将肥肠捅开后，先将里面那一侧多余的油脂撕下来。

    接着在盆里放入食盐和白醋开始抓洗。

    这一步是为了去除肥肠表面的黏液。

    抓洗两分钟后用清水清洗干净，接着再放入面粉和两小勺小苏打继续抓洗。

    面粉有很强的吸附作用，能将肥肠表面的杂质带走。

    而小苏打则能让肥肠的口感变脆，这也是生爆肥肠这道菜口感的来源。

    “怪不得不能跟其他肥肠一块儿洗呢，平时做肥肠的时候，追求的是软烂入味，放小苏打会起到反作用。”

    石文明感叹一声。

    随即开始期待起来，总觉得又要掌握一道硬菜了。

    再次淘洗干净，林旭把肥肠控水，然后放在案板上开始改刀。

    这会儿的肥肠呈片状，所以直接切成菱形片就行。

    他切的时候冲石文明说道：

    “姑父，你帮我拿点泡椒泡姜和酸萝卜吧，这道菜用泡菜入味，做出来的菜是标准的酸辣爽口。”

    放泡椒泡姜与酸萝卜不仅是为了增加酸辣的风味。

    更重要的是，要借助泡菜中那些酸味物质易挥发的特性，将肥肠的异味给带走，这样做出来的肥肠就没有那股子怪味了。

    林旭把肥肠切好的时候，石文明也把要用的泡菜给拿了过来。

    他直接将泡椒切成小段，放进了盛着肥肠的小盆里。

    “生爆肥肠因为制作时间非常短，所以要将配料提前跟肥肠放在一起，这样烹制的时候才能更快的把香味爆出来。”

    切完泡椒，他又将泡姜切丝，酸萝卜切丁。

    不过酸萝卜不能放太多，不然酸味会压住辣味。

    把这三样准备好之后，林旭又往肥肠中放了一些豆瓣酱、一小撮青花椒、一小勺提鲜用的白糖、一小勺去除异味