第221章 十分钟熬出一锅清鸡汤，你想学吗？招牌翡翠羹！ (第4/4页)

瓜片堆在一起，看起来还真有几分翡翠的感觉。

    等黄瓜全部切好后。

    锅里的鸡汤也已经熬得差不多了。

    那些鸡肉和鸡骨头已经煮熟煮透，甚至还有香味飘出。

    谢保民拿着大漏勺，将锅里的碎肉和碎骨头全都捞了出来，接着又用细网筛子过了一遍，尽可能的将骨头渣子打干净。

    忙完这些后，开始扫汤。

    他将灶上的火关到最小，等锅里的鸡汤不再沸腾的时候，直接将盆里调好的鸡肉蓉倒进了锅里。

    倒进去之后，就不能动了。

    让鸡肉蓉慢慢将汤里的杂质吸附出来就行。

    谢保民拿着玉米淀粉，调了一碗淀粉水，做翡翠羹的配料就全部准备好了。

    锅里的肉蓉逐渐上浮成型，一团团的漂浮在锅面上。

    要是在肉蓉中加一些打散的蛋白，这做出来就是川菜中的另一道不次于开水白菜的清汤菜品——鸡豆花。

    可惜现在是扫汤。

    这些鸡肉蓉只是起个过滤吸附的作用。

    要是平时扫汤用的肉蓉，可以加点豆腐啥的做成丸子，但这汤不行，这汤里碎骨头渣子太多，贸然吃的话很容易划伤食道，所以只能倒进泔水桶中。

    没多久，锅面上的肉蓉越来越多，甚至已经形成了一层厚厚的饼子。

    而锅里的汤，却肉眼可见的清澈了起来。

    不仅清澈，甚至连之前的腥味也彻底消失不见，这会儿闻起来满是鸡汤特有的鲜香。

    林旭看得感慨连连。

    烹饪真是一门艺术啊！

    约莫差不多的时候，谢保民在旁边灶上放了一口干净的锅，顺便在锅上架上细网筛子，用勺子把旁边扫好的清鸡汤舀出来，倒进细网筛中过滤。

    “虽然汤好了，但碎骨头渣子太多，所以稳妥起见，要另起一口锅烧汤，另外舀汤的时候，别碰到锅底，因为大块儿的骨头渣，这会儿都沉淀在锅底了。”

    锅里的汤舀出去一多半，约莫够翡翠羹的量了，谢保民便停下来，将灶上的火打开，开到最大。

    锅里的清汤因为已经调过味，所以不用再放调料。

    烧开的时候将切好的那一大盘黄瓜片倒进去。

    锅里原本飘出来的鸡汤味儿，顿时又多了黄瓜的清鲜。

    这会儿灶上的火已经开到了最大。

    当锅边开始冒泡的时候，谢保民端着调好的淀粉水勾进锅里，略一搅拌后，锅里的汤也已经烧开。

    关火出锅。

    旁边的工作台上，帮厨们已经放好了一个个精致的小汤盅谢保民一手端着锅，一手拿着勺子往汤盅里盛做好的翡翠羹。

    等全部盛完，锅里还剩下几小碗。

    程建设不客气的盛到碗里，自己端了一碗，又给林旭递了一碗：

    “又学了一招，晚上你选地儿吧谢总厨，我请客，小腰管够！林师傅不忙的话也去吧，人多了热闹。”

    林旭说道：

    “我晚上有约了，下次吧，下次咱找个地方好好喝两杯。”

    说完他端着碗中的汤羹尝了一口。

    嗯，鸡汤的鲜香和黄瓜的清鲜混合在一起，鲜味浓郁，一口下去，嘴里就顿时变得清爽起来。

    喝到嘴里的时候，黄瓜甚至还是脆的。

    让这道汤羹更多了几分别样的口感。

    好喝！

    这汤真是太棒了！

    林旭觉得回头可以给老丈人做点，这样更有助于他减肥。

    “咋样师弟？味儿还凑合吧？”

    “太鲜美了，简直超乎想象。”

    谢保民笑着说道：

    “这道汤羹做的时候，鸡架尽可能的多熬一会儿，这样鲜味更浓，另外黄瓜一定要多，少了就澥了，喝起来没有这种爽滑的口感。”

    林旭点点头，暗暗记了下来。

    又喝了两口，他刚准备问问师兄调味方面的注意事项，舒云突然打来了电话。

    嗯？

    这个点儿打电话过来。

    舒店长不会把那个擅长做手擀面的师傅搞定了吧？

    林旭嘀咕两句，随即选择了接听……

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    这个翡翠羹可以学一下啊，做法不难，扫汤也不难，味道还超级棒。本章5400字，求月票啊兄弟们！以后我尽量把更新调整到饭前，争取让大家边吃边看。馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！