第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第2/4页)

高人一等。

    烹饪之道永无止境，可不能有点成绩就沾沾自喜。

    晚上要用的鳝鱼已经准备好。

    个头都挺大，而且还很鲜活，在水池中相互交缠游动，仿佛一群蛇一样，有密集恐惧症的人猛然看到这一幕，绝对会吓一跳。

    “宴请是晚上，所以咱这会儿先准备点别的菜品，过一会儿再来做这道红烧马鞍桥。”

    “好的邱总厨！”

    苏菜河鲜居多，讲究时令。

    在这里，林旭见到了个头挺大的太湖青虾，等会儿说不定会做被成白袍虾仁或者龙井虾仁。

    见到了新摘下来的荷花，说不定等会儿会温油炸成荷花酥。

    另外还有一些被称为笔杆青的小鳝鱼，一些摘下没多久的莲蓬，以及鲜活的鳜鱼、香干、内酯豆腐等食材。

    “这鳜鱼是要做松鼠鳜鱼吗？”

    “对，松鼠鳜鱼，既然来宾想尝尝家乡菜，那松鼠鳜鱼是肯定不能少的。”

    很快，帮厨们就开始根据晚上餐单的要求对食材进行改刀。

    香干切成细丝，切好后用鸡汤烫一下，再摆到盘子里，就成了苏菜中的经典菜式——大煮干丝。

    而内酯豆腐就不说了，这肯定是为文思豆腐准备的。

    三点的时候。

    一个帮厨拿着菜刀开始宰杀鳝鱼。

    先一刀剁掉鳝鱼的脑袋，然后将鳝鱼扔到没有水的水池中。

    鳝鱼的身体剧烈扭曲着，红色的血液从脑袋断口出流淌出来。

    “鳝鱼这种食材不能吃死的，甚至都不能隔夜，一定要现吃现杀。”

    邱振华对这场面已经完全适应了，一边说一边提着鳝鱼，用一把尖利的小刀将鳝鱼的肚子化开，清理掉内脏。

    接着将鳝鱼再次交给旁边的帮厨。

    帮厨拿着还在扭曲的鳝鱼，将鳝鱼的后半截一刀砍掉，只留下中间比较肥实匀称的那一部分。

    红烧马鞍桥之所以出名。

    除了做法繁琐之外，跟选材也有很大关系。

    这道菜只用鳝鱼粗细均匀的中间部分，头尾都要去掉，一条鳝鱼大概要扔掉三分之一甚至更多。

    当然，在讲究节约的现代社会，肯定不会再扔掉了。

    切掉的鳝鱼尾部可以做鳝丝用，甚至还可以去骨后做爆炒鳝片，用处很多。

    所有鳝鱼都清理完毕后，邱振华端着做马鞍桥的部分来到案板前，开始给鳝鱼改刀。

    见林旭一副很感兴趣的样子，他边忙活边说道：

    “马鞍桥这道菜要用的鳝鱼段不能太短了，短了出不来马鞍的效果，过油之后也没有桥的形状，长度一定要超过六厘米才行。”

    说完他提着一段鳝鱼放在菜板上，两刀下去，这根掐头去尾的鳝鱼就变成了三根六七厘米的鳝鱼段。

    全部切好后。

    他拿起一段放在案板上，脊背朝上，用菜刀在鳝鱼的脊背上均匀划两刀。

    林旭原本以为这两刀是把鳝鱼段均匀分成了三等份，但仔细观察后才发现，两端预留的鳝鱼肉要长一点，中间那段相对短半厘米左右。

    这是？

    他刚要问，邱振华扭脸笑着问道：

    “是不是也看出来了？两端长，中间短？这样做的目的是过油后两端更容易打弯，马鞍桥的造型会更加明显。”

    啧啧，真是处处是学问啊。爱读小说app阅读完整内容

    原本以为红烧马鞍桥就是个象征性的叫法呢。

    没想到做这道菜，还真得出现马鞍造型才行。

    所有鳝鱼改刀过后，邱振华说道：

    “鳝鱼不能多清洗，所以之前的宰杀改刀没有过水，等改刀后再认真清洗，不然炸的时候血会糊在鳝鱼表面，腥味重，还影响口感。”

    说话的时候，他抓了一把食盐撒进盛着鳝鱼段的盆里。

    然后惊悚的一幕出现了。

    原本被切段改刀的鳝鱼，居然再次剧烈的扭曲起来，让没有任何心理准备的林旭吓了一跳。

    卧槽！

    大哥你头尾都剁掉了，身上还有花刀，咋还没死呢？

    是不是觉得还能抢救一下啊？

    “哈哈，你跟老谢果然不一样，他第一次看我做这道菜就没被吓到，反而把我给吓住了……”

    林旭用纸巾擦擦头上的汗，好奇的问道：

    “我师兄咋吓住你了？”

    “鳝鱼动的时候，他居然趴在盆口认真观