第225章 鳝鱼的极致做法红烧马鞍桥！ (第4/4页)

时候，放入八角和桂皮。

    再次煸炒，烹入一点点镇江香醋。

    烹醋的原因是为了让五花肉更加软烂，同时也能让香味更加多元。

    烹完香醋，把五花肉均匀的铺在锅底，下入炸好的鳝鱼段，这样鳝鱼不会糊锅底，五花肉的香味也能更好的渗入到鱼肉中。

    接着往锅里一次加入原汁酱油和红烧酱油，倒入一些料酒，再加入两小勺食盐和三倍于食盐的白糖。

    加的两种酱油，一个是增加酱香味，一个是增加色泽。

    而白糖的量，则是因为更好的将菜品的鲜味提出来。

    江浙地区的菜，大多都是靠糖来提鲜，尤其是苏锡常一带，糖和酱油是厨房最主要的调味品。

    有了糖和酱油，哪怕没有食盐呢，主妇们也能做出一餐美味的菜肴。

    调味料放过后，加入没过鳝鱼段的清水，再撒上一些白胡椒面，先大火烧开，然后转小火炖煮。

    “鳝鱼离不开胡椒粉，这道菜想要好吃，得放三次胡椒粉，林师傅要是有兴趣可以留意一下。”

    林旭听得有些诧异。

    居然放三次，老家做胡辣汤都没放这么多次胡椒粉。

    这鳝鱼做出来不会一股子胡辣汤味儿吧？

    用小火炖了半个小时左右，邱振华将灶上的火关掉。

    一旁刚把萝卜丝切好的林旭好奇的问道：

    “这就好了吗邱总厨？”

    “哪能这么快啊，这道菜要求酥烂脱骨，吃的时候轻轻一嘬就能把肉吸进嘴里，但一直炖的话，鳝鱼就没卖相了，所以炖半小时后，装碗里再蒸一个半小时，鳝鱼才更加入味。”

    他拿来两个浅一点的大碗，弧度正好跟马鞍桥的弧度一样。

    将锅里已经熟透了的鳝鱼段小心的摆在碗中。

    摆好后将五花肉放在最上面，再将锅里的汤汁倒进去，倒满。

    接着把之前炸好的蒜端过来，同样盛入一些汤汁。

    然后将一大一小两个碗放入蒸柜中开始蒸制。

    “炸好的蒜再用原汤蒸一下，不仅摆盘好看，而且吃起来也又香又糯，非常美味。”

    蒸上去之后，林旭便继续忙着处理萝卜丝了。

    一个多小时后，宾客们已经在楼上的大号包厢中就坐并开始上菜的时候，邱振华打开蒸锅，用隔热手套将蒸好的鳝鱼段和大蒜端了出来。

    整个厨房顿时满是浓郁的鲜香味。

    “这就可以上桌了吧？”

    “不行，还得把汤汁滗出来勾芡收一下，另外别忘了还有两次胡椒粉没撒呢。”

    要不是邱振华提醒，林旭都忘了胡椒粉这一茬了。

    端着盘子小心的将里面的汤汁倒出来。

    接着拿一个大盘子扣在蒸碗上，扣好后快速翻转过来，这样菜品就稳稳扣在了大盘里。

    将蒸碗拿开后，林旭看到盘中的鳝鱼造型美观，一段一段整整齐齐的码放着，看起来就诱人。

    把大蒜围着鳝鱼肉均匀的摆一圈后，邱振华便开始勾芡了。

    滗出来的汤汁倒进锅里，再放两勺糖，再撒入一些胡椒粉，用勺子快速在锅里搅动，让糖化开，同时也让多余的水分快速蒸发掉。

    等锅里的汤烧开，白糖彻底融化后，勾入一勺淀粉水。

    在汤汁变得粘稠透明的时候，起锅，舀起锅里的汤汁，均匀的淋在鳝鱼段上。

    勾芡之后，鳝鱼的色泽更加漂亮，香味也变得愈发浓郁起来。

    这时候，邱振华拿起胡椒粉的小瓶子，在菜品表面又均匀的撒上了一层胡椒粉，看得林旭很是诧异，这不吃一嘴胡椒吗？

    不过诧异归诧异，他还是第一时间在心里默念一声：

    “使用烹饪学习卡！”

    嗯，虽然炸酱面挺吸引人的，但遇到红烧马鞍桥的时候，再好的炸酱面也得让步，毕竟这道菜可是鳝鱼类菜品的巅峰。

    很快，脑海中就传来了系统的提示音：

    “学习对象：邱振华。当前技能为红烧马鞍桥，是否学习？”

    这还用问？

    林旭当即在心里自语道：

    “学习！”

    “恭喜宿主获得完美级菜品——红烧马鞍桥！”

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