第236章 好听吗？好听就是好吃！正宗脆皮乳猪的做法！ (第4/4页)

木条卡住钢叉的同时，正好顶住方木。

    这样骨头顶着钢叉，钢叉顶着木条，木条又顶着方木，乳猪的脊柱一下子被顶得撑起了全身，原本趴在托盘上的乳猪就这样被撑得饱满鼓胀起来。

    “长叉就是这样撑的，短叉的话方向相反，因为挂起来，猪头得朝上，不然烤出来的猪油会破坏乳猪的卖相。”

    十号楼没有适合长叉烤的明火炉，所以郭卫东又拆掉换成了钩叉。

    林旭提着另一头腌好的乳猪，先试了试长叉，又试了试短的钩叉，算是把其中的门路给弄懂了。

    接下来就该烫皮了。

    这一步是为了让猪皮舒张鼓起，并冲掉表面的腌料，防止烤的时候糊化影响卖相。

    烧一锅水，冷却到七八十度，用勺子舀着水往猪皮上淋，一直淋到猪皮变硬为止。

    淋好后擦干表面水分，挂到通风的地方晾一会儿，表面的水分彻底吹干后，开始涂抹脆皮水。

    “抹脆皮水的时候，猪皮一定要保持干燥，不然烤出来的色泽不均匀，影响整体的卖相。”

    林旭学着郭卫东的样子将自己腌的那头猪也这样烫了一下，同样挂在通风的地方吹干，然后拿着刷子均匀的在猪皮上刷一层脆皮水。

    为了让烤出来的乳猪卖相更好，需要刷三遍。

    三遍过后挂在通风的地方重新晾干，这时候才能放进烤炉中进行烤制。

    这种温度随时可调的全自动烤炉，做烤乳猪还是挺方便的，设定好温度就不用管了，里面的吊架甚至还带自动旋转的功能，连翻都不用翻。

    但别墅中没这玩意儿，林旭好奇的问郭卫东：

    “郭总厨，要是用果木炭在院子里烤制的话，需要怎么操作啊？”

    “需要抓着烤叉不停的旋转，另外乳猪要跟木炭保持半米的距离，千万别靠近，乳猪娇嫩，很容易烤糊。”

    正说着的时候，终于跟老婆调情完毕的谢保民提醒道：

    “用木炭烤的话得有耐心，刚开始十分钟基本上没啥变化，但该转还得转，不能偷懒，不然乳猪成色不均匀。”

    郭卫东有些诧异的问道：

    “你会烤乳猪啊？那你之前跟我换什么啊？”

    谢保民笑着说道：

    “我肯定会啊，这东西屁难度都没有，是我师弟不会，所以我才让你教教他。”

    “那你为啥不自己教呢？”

    “这不你闲着也是闲着嘛，给你找点事儿做，网上说了，人闲着容易出问题，我这是为了你好。”

    郭卫东：“……”

    信不信老子一钢叉攮死你！

    这会儿是十号楼最忙的时候，你个狗东西还给我添乱。

    “郭总厨您消消气，别跟我师兄一般见识，等会儿我给您做清水芙蓉，从头到尾做一遍，保证您能学会。”

    林旭生怕郭卫东真抓着钢叉照师兄肚子上来一下，便赶紧拉住了两人。

    四十分钟后。

    吊炉打开，一股好闻的香味从里面飘了出来。

    用特制的铁钩将挂着乳猪的钩叉向外一挑，一只颜色红润油亮同时又满是香味的乳猪就烤好了。

    两只乳猪全都提出来后，趁热去掉钩叉和浸满油脂的方木。

    将乳猪摆放在盘子里。

    林旭看得忍不住赞叹一声：

    “这乳猪太棒了，郭总厨的手艺真是没得说。”

    郭卫东得意的说道：

    “想要保持脆感的话，可以在表面抹一层芝麻香油，这样就算凉了，外皮也是酥酥的。”

    他正说着的时候，谢保民拿着菜刀在乳猪身上刮了一下，咔咔的酥脆声听着就很诱人。

    “怎么样师弟，好听吗？”

    “好听。”

    “好听就是好吃！”

    说完他一刀将乳猪剁成两半，将其中一半放进不知道什么时候就准备好的打包盒中，冲林旭和郭卫东说道：

    “你们继续啊，莪去给我老婆送点吃的。”

    林旭：“……”

    你可注意点腰啊师兄。

    别操劳过度了！

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    烤乳猪三种料的配方是粤菜大师利永周在【厨邦大厨开饭】中分享的，感兴趣的朋友可以看看。好像上每日导读推荐了，为了表示对新朋友的欢迎，大家尽量在书友圈多发点美食图片啊，让这些新朋友见识一下咱美食书友的热情！本章5600字，求全订啊兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！