第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第1/4页)

    早上六点。

    林旭从睡梦中睁开眼睛，这才发现沈宝宝像八爪鱼一样缠着自己。

    小心拿开这丫头搂在身上的胳膊，搬开那条跨在自己腰上的白腻长腿，总算有了点轻松的感觉。

    “怪不得睡觉时觉得鬼压床呢……”

    为了防止沈宝宝被空调吹感冒，林旭特意用毛毯将她那完美的身躯给盖住，然后偷偷亲一口，翻身下床。

    今天是试营业的日子，不能睡懒觉，得去店里看看。

    毕竟是第一天营业，说不定会暴露出很多问题，得尽可能的解决掉，免得正式开业后形成隐患。

    离开卧室。

    林旭先把猫砂铲一下，接着洗脸刷牙，换上岳母给买的新衣服，便锁上门，抱着墩墩去了店里。

    嗯，让沈宝宝再睡会儿吧，等七点的时候再过来喊她吃早餐。

    来到店里，负责采购的车仔等人以及早班厨师已经过来。

    大家相互问好后，林旭问道：

    “今早吃什么？”

    负责带班的厨师说道：

    “南瓜小米稀饭、葱油饼、酱肉包、还有咱自己做的糖醋萝卜丁和凉拌猪皮，老板需要开小灶吗？”

    开小灶就是单独做点。

    大家都知道现在老板娘跟着老板一块住，所以委婉的提醒林旭，要不要给老板娘做点别的。

    林旭说道：

    “不用开小灶，你们做啥我们吃啥……对了，弄个鸡腿扒皮了蒸一下，墩墩还没吃早饭呢。”

    今天又到了孩子发威的时候。

    所以得提前让小宝贝吃顿好的，免得委屈了咱家的招财神器。

    “好的老板，我这就去准备。”

    林旭检查了一下楼上的准备工作，将车仔进的两箱冰鲜猪前肘和一箱猪皮拿出来，分批次放进锅里煮了几分钟。

    煮过之后将肘子和猪皮摆在工作台上，开始用喷枪烧皮。

    这一步的做法跟冰糖肘子一样，都是先用热水将猪皮收紧，让毛茬凸出，接着再用喷枪烧猪皮。

    利用喷枪的高温火焰，将猪皮表面的汗腺、毛孔、毛囊等一并烧干净。

    做水晶肘子要求食材必须洁净，所以这一步要烧的彻底一点，肘子皮烧得越黑，等会儿洗出来就越干净，菜品的卖相也更好。

    正烧着的时候，忙完进货签单的车仔走了过来：

    “让我来吧老板，我擅长做这些。”

    林旭笑着说道：

    “我来就行，你烧点热水帮我把这些肘子和猪皮泡起来，泡一会儿再洗，这样洗得更干净。”

    “好的老板。”

    车仔在旁边的灶上开始烧水了。

    烧上后他也没闲着，跑到洗菜区将做卤子用的西红柿和茄子以及小青菜全都浸泡了起来。

    这样等会儿更方便清洗。

    等他再次回到灶台前，林旭也已经烧完了所有的肘子和猪皮。

    “车仔，今天进了几个猪头？”

    “八個。”

    “吃过早饭记得给楼下的徐师傅送四个，让他收拾干净泡着，我忙完就去卤制，今天继续压猪头。”

    昨天做的时候林旭还担心猪头太多吃不完。

    但尝到成品后，他觉得准备少了。

    就那诱人的味道和出众的卖相，绝对会被顾客们第一时间抢光，而且两个猪头看似肉不少，但压瓷实后肉会缩水一大截，根本切不了多少盘。

    所以今天再压四个猪头，看卖得如何，要是还不够卖，那就继续加量。

    水热后，将烧得皴黑的肘子泡进去。

    先不急着洗，而是用热水浸泡着，等泡透了再清洗，肘子能洗得更干净。

    “过去我工作那个店也有水晶肘子，但没这么处理过，都是用福尔马林和漂白粉浸泡，做的时候再加明胶。”

    车仔虽然入行不长，但因为一直做帮厨，倒接触过不少厨房中的“秘密”。

    当然了，其他厨师也都接触过，但这些人都是老油子了，所以一般不提这些行业中的“潜规则”。