第242章 肘子的上流做法水晶肘子！试营业，生意爆了！ (第3/4页)



    林旭端着带班厨师蒸好晾凉的鸡腿来到楼下，正在睡觉的墩墩闻到肉香，顿时一副猛猪下山的架势从小屋里钻出来。

    “喵呜——”

    “你饿了是吧？赶紧来吃吧。”

    墩墩顺着服务台走过来，先礼貌的用脑袋蹭了蹭林旭的胳膊，这才低头开始吃肉，一副懂事乖巧的样子。

    趁着它吃肉的功夫。

    林旭回到后面小区，来到楼上后，用钥匙打开房门。

    卧室里的某个小懒猪貌似还在呼呼大睡。

    他走过去，一脸宠溺的拍了拍毛毯下露出的白皙肩膀：

    “宝宝，起来吃早饭了，你等会儿不是还要去上班吗？”

    沈佳悦翻个身，睡意朦胧揽住了林旭的脖子：

    “唔……本宝宝被床封印啦，需要亲亲才能解除封印。”

    林旭在她额头上和脸上各亲一口，笑着问道：

    “够不够？”

    “不够不够，还差十万八千个呢。”

    林旭：“……”

    你是孙猴子吗？

    他抬手在这个撒娇宝宝的翘臀上拍了一下：

    “赶紧起床，灶上还煮着肘子呢，再不回去就煮过头了。”

    一听吃的，床上的沈宝宝立马坐了起来：

    “旭宝，你帮我从衣柜里拿一套干净内衣，再拿一件皮卡丘的短袖和牛仔裤……早上吃什么呀？我好饿。”

    “小米南瓜粥、葱油饼、酱肉包，还有糖醋萝卜丁和凉拌猪皮。”

    “哇，听起来很好吃的样子……”

    她起床到卫生间洗漱一番，接着穿上一双小猫咪造型的五指袜，再登上一双小白鞋，小两口便出门了。

    回到店里，两人一块儿吃了早饭，这会儿灶上的肘子已经煮透。

    林旭把火关掉，随即将肘子从锅里捞出来，趁热给肘子改刀。

    煮好的肘子颜色白净，散发着浓郁的肉香味，他改刀的时候沈宝宝甚至还偷偷捏了块尝了尝。

    “这肉吃起来好劲道啊，而且香味好浓，有点像你做的沾汁羊肉。”

    肘子煮半小时就好，不能煮太久，从做法上来说，还真跟煮到断生就吃的蘸汁羊肉挺相似，而且这会儿肘子也确实可以蘸汁吃。

    不过做水晶肘子的话，还差一步很重要的环节——蒸。

    水晶肘子这道菜，懂行的人一听就知道这是利用皮冻让肘子多一层闪亮的色泽，所以才有了水晶的称呼。

    但这水晶可不是随随便便来的。

    需要大火蒸制，把猪皮中的胶质蒸到透明的汤中，凝固后才会形成水晶的效果。

    要是煮的话，汤会变浑浊，水晶的效果就会差一截。

    林旭将肘子切成宽一些的条，随即再切成大块，全部切好后将之前准备好的肉皮端过来，准备装碗蒸制。

    用碗来蒸，是水晶肘子的特色。

    这样做的好处是防止肉多了汤变浑浊，肉越少，变浑浊的概率就越小，水晶的效果就越明显。

    另外这样蒸，也方便售出。

    一份一碗，肉的多寡有保证，避免了装盘时候肉和冻的比例不统一、导致顾客闹意见的情况发生。

    碗底放一撮猪皮冻，接着抓一把切好的肘子肉放上去，最上面再铺一层猪皮丝。

    放的时候要注意量，碗中的肉要低于碗的边沿，肉皮跑到外面，会影响最终的卖相。

    把肘子和肉皮一碗碗的装好后，再在最上面放一些切成片的葱姜，量不用太多，主要是去腥用的。

    这些全都准备妥当。

    林旭架上炒锅，准备熬点花椒水。

    这是水晶肘子这道菜中，水晶的主要来源。

    锅里加入半锅水，水中放入食盐和花椒，熬煮一会儿后让盐化开，让花椒的味道渗入到水中。

    接着将花椒捞出去。

    关火，将煮好的花椒水依次添到碗中，把碗加到九分满。

    全部加满后，将一碗碗带汤的肘子肉放进蒸房的蒸架上，开始蒸制。

    “看着好简单啊，哪天你教我