第246章 芝麻烧饼夹牛肉，一顿五个吃不够！ (第3/4页)

浮沫，再调成中小火，开始煮制。

    大概煮了四十分钟左右，牛肉的香味已经彻底出来，并且肉块用筷子可以轻松扎透，就说明牛肉已经熟透。

    做垛牛肉，肉块不用煮太烂糊，熟透了就行。

    这样压出来的牛肉更加瓷实，口感也更加劲道。

    捞肉的时候，庄一舟闲着没事过来帮忙，他将捞出来的肉块放在一个大铁盆中，林旭则趁热在肉块表面撒一层料粉。

    撒均匀后放在盆里，庄一舟这才开始捞下一块。

    因为煮之前浸泡过的缘故，肉块看起来不够红润。

    但林旭知道，明天把垛牛肉压好，用刀切片的时候，肉块里面的红润颜色才会显现出来，那会儿也将是垛牛肉惊艳亮相的时刻。

    所有肉块全都捞出来，把放完气的高压锅端过来，再拿来一个小缸，开始压肉。

    洗刷干净的缸底部先舀入一勺煮得烂糊的蹄筋，摆入一层沾满料粉的肉块。

    接着再浇一勺蹄筋，顺便按压一下里面的肉块，让蹄筋将缝隙填满，然后放入新的肉块。

    这样一层肉块一层蹄筋的放进去。

    放好后表面盖上一个比缸口小一圈的木制盖子，再压上一桶水，里面的肉汤瞬间被挤压了出来。

    林旭拿着一个小勺子，将挤压出来的肉汤重新盛到高压锅中。

    这些汤扔了怪可惜，不如跟剩余的蹄筋放在一起，用容器装起来做成蹄筋冻。

    这种富含胶原蛋白且没多少热量的美食可是女士们的最爱，不能浪费了。

    做完这些，将水缸小心的送到冷库中，再将缸口封好，防止进入灰尘。

    而那些蹄筋，则用料粉搅拌一下，倒入一个稍微深一些的托盘中，同样放到冷库里进行冷却凝固。

    “老板，这些煮牛肉的汤怎么处理啊？”

    车仔好奇的问道。

    要是泼了的话怪可惜的，但留着又不知道做什么好。

    林旭说道：

    “留着明早做牛肉汤吧。”

    “好的，等会儿我给明天的早班师傅说一声。”

    第二天早上。

    林旭照例又是六点起床。

    偷偷亲了口睡梦中的乖宝宝后，他来到店里，先去了一趟冷库。

    蹄筋冻已经做好，倒出来后呈半透明状态，看起来有点像凉粉，里面的蹄筋影影绰绰的看不真切。

    不过切成片的时候，应该会清晰的显现出来。

    接着他打开缸口封着的白布，提出里面放了一夜的水桶，再用力将缸里面已经彻底凝固在皮冻中的木质盖子拽出来。

    里面的垛牛肉已经清晰可见。

    和早班师傅将这个小水缸倒扣在一个托盘上，再小心搬开，漂亮的垛牛肉便出现在了眼前。

    “哎哟，这太漂亮了。”

    “老板你手艺真是绝了！”

    早班师傅和几个帮厨忍不住夸了起来。

    林旭笑着拿着一把切片刀，在垛牛肉表面慢慢切了一刀。

    一片连着筋的肉片就飘落下来。

    肉片切口处，红润的颜色让垛牛肉的颜值变得更高了。

    他用菜刀将垛牛肉上面一圈全都切了个遍，垛牛肉的卖相才真正显现了出来。

    红润的肉块叠放在一起，缝隙中填满了半透明的蹄筋，看起来就非常漂亮。

    捏一片送进嘴里。

    完全敛入肉中的香味这才慢慢散逸出来，撩拨着人的胃口。

    嚼一下，肉质绵密，口感劲道，肉香浓郁，回味中能品出淡淡的卤香味，非但没有压住肉味，反而把肉香味衬托得更加美妙。

    好吃！

    不愧是享誉华北地区的名小吃。

    这口感，这味道……就差芝麻烧饼了。

    想到这里，林旭立即拿着面盆开始和面，准备用店里的烤箱做点芝麻烧饼过过瘾，顺便也让员工们尝尝这款小吃。

    盆里倒入半盆中筋面粉，用温水把酵母粉和白糖化开，再用这碗水将盆里的面粉搅拌成面絮，接着再揉成软硬适中的面团。

    发酵粉要比平时蒸馒头多一倍，这样烤制的时候，烧饼才会迅速膨胀。

    面团揉好后盖上盖子开始饧发。

    趁着这个功夫，他架上炒锅，锅里放入一把食盐和一小把花椒，开微火将花椒焙香，接着用擀面杖将食盐和花椒全部碾碎。

    往烧饼芯里加的花椒盐就做好了。

    烧饼是要有芯的，而且必须是咸芯，这样吃着才更美味。

    花椒盐准备好之后，把盆里的面团拿出来