第260章 帮我转告Lucy，我很想她！锅包肉好吃的秘诀！ (第4/4页)

水中泡透沉淀后，将上面多余的清水倒出来，这就是做锅包肉最好的淀粉糊了。

    林旭去冷库了拿了一些里脊肉过来。

    既然要做新菜，那肯定每个包房都上一份让大家尝尝的。

    标准的锅包肉一盘要十八片肉，而且片也要足够大，做一份锅包肉差不多要用一斤里脊肉。

    从肉的用量上就能看出来，东北人的豪爽大气是刻在骨子里的。

    麻利的把里脊肉的筋膜去掉，接着平放在案板上，顶丝切成六七毫米的厚片。

    做锅包肉的肉片要足够厚，这样才能吃出外脆里嫩的口感，要是肉片太薄，肉片在炸制的时候容易炸透，吃起来又干又硬。

    “做锅包肉都需要啥调料？用不用橙汁和番茄酱？”

    魏乾好奇的凑过来问了一句。

    林旭笑着说道：

    “不用，我做的是老式做法，就白醋配白糖，橙汁和番茄酱一概不加。”

    锅包肉分为好几个流派。

    HLJ的滨江菜算是最正统的，只放白醋白糖，不调色，做出来的锅包肉是本色本味，吃起来大酸大甜。

    而辽宁地区则比较创新，喜欢放橙汁或者番茄酱。

    放橙汁的被称为黄汁锅包肉，放番茄酱的称为红汁锅包肉。

    而紧靠东北的内蒙赤峰地区，则是放酱油，做出来的锅包肉是咸口的，跟东北地区的酸甜味锅包肉有很大出入。

    据说在延边地区，还有不放葱姜的做法，纯肉片挂酸甜汁。

    除了这些大的流派之外，还有一些小范围的做法，比如放水果、放罐头等等，全都是在传统锅包肉的做法上进行演变的。

    对于这种演变，林旭倒是很理解。

    毕竟一方水土有一方水土的口味，中原那边还天天做放番茄酱的油焖大虾呢，你能说人家吃的不对？

    把所有肉全部切完，林旭把肉片盛在盆里倒入清水淘洗一遍。

    这一步是为了洗掉肉中的血水，同时也为了让肉的口感变得更加软嫩。

    清洗过后，把肉片捞出来，用手攥着挤干水分，接着开始调味。

    今天肉多，林旭放了三小勺食盐，又放了两小勺胡椒粉，和一点点增加底味的生抽，搅拌均匀后蒙上保鲜膜进行腌制。

    正宗的锅包肉是入口酸，吃起来甜，吃完后才能品到略微的咸味。

    这道菜用盐不多，除了腌肉之外，别的步骤就不放盐了。

    也正是这样，所以肉片要尽可能的多腌一会儿，让盐分深入到肉片中。

    趁着腌肉的功夫，林旭切了一些姜丝、葱丝、胡萝卜丝以及香菜梗，这些配料是最后挂汁时候和炸好的肉片一块儿下锅的。

    除了这几种配料之外，还要切一些熬糖醋汁时爆锅用的蒜片。

    林旭在厨房里忙着准备锅包肉的时候，楼下的服务台前，沈氏集团财务部的人笑眯眯的走过来，跟服务台里面正在检查账目的窦雯静打着招呼：

    “窦姐你好，沈总让我们来办卡充值，以后沈氏集团的商务宴请就定在林记了，到时候还请窦姐多多关照呀！”

    窦雯静从沈氏集团离职的时候，公司不少人都有些意外，也有些幸灾乐祸。

    然而没想到的是，人家转身就到沈总女婿这边来当总经理了，让原本幸灾乐祸的众人顿时懊恼起来。

    早知道就在沈总面前多表现表现了。

    见到公司的前同事，窦雯静笑着打了个招呼，随即问道：

    “充多少？”

    “五百万！”

    沈总对女婿的事业可真是鼎力支持啊……窦雯静刚准备喊宋甜甜来办理业务，审计署的袁飞也走了过来：

    “现在可以进行大额充值吧？我们天鹏审计事务所充值五十万，顺便把团餐业务的合约延长到明年。”

    他这一带头，其他有合作和关系不错的企业全都一窝蜂的过来充值了。

    楼上正切姜丝的林旭看着系统积分栏中不断上涨的积分，差点一刀切手上。

    卧槽！

    一块姜没切完，系统积分就飙升到了七八百万。

    都像今天这样，别说买房了，在二环内买四合院也不是梦啊。

    把姜丝切完后，他想到特殊道具还没兑换，便进入系统，准备将那个好用的鉴别之眼兑换出来，顺便看看下一个刷新出来的特殊道具会是什么……

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    月底了，求月票啊兄弟们。本章5600字，下一章争取再写六千字。馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！