第262章 沈国富：这鱼片看起来不太熟，我得用五粮液消消毒！ (第2/4页)

没必要用马鲛鱼了，别的鱼类也可以。

    车仔去打电话让水产老板送鱼的时候，林旭来到楼下，从水族箱里捞出几条十斤以上的草鱼。

    光用鲫鱼做口感太单一了，很容易让人吃腻。

    相对来说，还是花样多点比较好。

    比如这种大草鱼，把鱼肉剔下来，像做猪肉脯那样做成鱼肉脯，这不比抢墩墩那些无盐无味的鱼干强？

    来到楼上。

    他麻利的将鱼宰杀干净。

    鱼鳞留着做麻辣鱼鳞或者鱼鳞冻，鱼杂晚上做酱焖，鱼头和鱼骨晚上和豆腐一块儿熬成鱼头豆腐汤，至于鱼皮，做成泡椒鱼皮。

    很快，几条鱼都被安排了个明明白白。

    把鱼皮鱼肉鱼骨等下脚料放在一边，林旭准备先处理鱼肉。

    用菜刀把鱼肉切开分成小块，接着用砸牛肉丸用的铁锏砸成肉泥。

    这类美食跟做鱼丸肉丸一样，想偷懒可以直接放进料理机中搅打，觉得料理机打出来的口感不好，也可以用剁肉馅的方式剁碎。

    但最好的办法，还是砸。

    用铁锏把鱼肉砸成肉泥，让鱼肉中的鲜味物质充分释放出来，这样做出来鱼肉脯才鲜香美味，才更好吃。

    除了做鱼肉脯之外，这种肉泥也能做鱼丸或者鱼羹等美食。

    “老板你这是准备做鱼丸吗？”

    朱勇见林旭摆弄鱼，好奇的凑过来问道。

    “我准备做点鱼肉脯，十五号楼不是擅长鱼肉吗？鱼丸是这么做的吧？”

    “是，除了砸之外，也可以选择刮鱼蓉。”

    刮？

    一听这个刮字，林旭立马明白了过来。

    就是跟做鸡肉蓉那样，用菜刀在肉上反复的刮，刮出来的肉蓉蓬松柔软，相对来说比砸的效果更好。

    但今天的鱼肉准备得太多。

    要刮的话弄到天黑也忙不完。

    还是砸比较简单直接。

    鱼肉松散，远没有牛肉或者猪肉那么劲道，一块肉几下就能砸得松散。

    当水产摊老板把要用的小鲫鱼送来的时候，几十斤鱼肉已经被林旭用疯魔锏法给干成了肉泥。

    他没有做牛肉丸或者猪肉丸的技能，也不懂砸鱼肉的技巧。

    但他有的是力气。

    加上刚喝了三瓶雪碧需要运动一下，所以就铆足了劲儿猛砸一气。

    别说，这么一通折腾后，雪碧进肚后那种又撑又涨的感觉缓解不少。

    生命果然在于运动啊！

    “老板，鲫鱼来了，需要怎么收拾啊？”

    车仔提着一兜子鲫鱼走进了厨房。

    林旭想了想过去吃过的鱼干，冲他吩咐道：

    “鱼鳞去了，从脊背下刀把鱼剖开，再将内脏收拾干净，鱼头去掉。”

    要是做咸鱼或者大鱼干的话，鱼头自然是要留下的，毕竟这玩意儿就算吃不了，也可以炖汤或者做别的。

    但这种零嘴小鱼干，鱼头的部位没多少肉，全是骨头，吃的时候很容易硌到牙，还不如直接去掉呢，这样烤的时候还方便一些。

    车仔答应一声，到水池边收拾去了。

    而林旭则是将砸好的肉泥全都刮到盆里，放入葱姜水、生抽、食盐、白糖、胡椒粉、五香粉、蚝油等调味品后，先将调料搅拌均匀，随即开始长达半小时的搡捣和摔打，让鱼肉完全起胶变黏。

    做完这些后，把鱼肉分到一个个小盆里，开始调制不同的口味。

    刚刚放的调味料是基础调味，想要获得不同口味的肉脯，还得进行二次调味。

    比如麻辣味要放炒熟磨成粉的干辣椒和花椒，香辣味要用黄豆粉和干辣椒，孜然味要多放孜然粉，番茄味要放番茄酱……

    只有这样，做出来的肉脯才会呈现出不同的味道。

    吃起来才会更加美味多元。

    把所有口味的调料都拌入鱼肉中之后，林旭蒙上保鲜膜，让几个闲下来的帮厨端到了冷库中冷藏腌制。

    做这类肉脯，必须要把肉腌透才能烤制的。

    只有这样肉脯的味道才好，要是刚放完调料就烤，做出来的肉脯不入味，不管口感还是味道都会差很多。

    “肉脯看着不错啊，赶明儿我也做