第272章 手撕包菜好吃的诀窍！耿乙己，你又逃课了！ (第3/4页)

关心一下你自己吧，爸妈不催婚了？结了婚的好友不帮你介绍对象了？同学不在朋友圈里晒孩子了？”

    一席话说得舒云八卦的劲儿一下子没了。

    她不甘心的指了指桌上的鲫鱼豆腐汤：

    “曾主任多喝点汤，说不定34B会成长为34C呢。”

    既然你戳莪的痛处，那就别怪我戳你。

    来呀，互相伤害！

    沈宝宝小口抿着碗中的南瓜羹笑而不语。

    嘁~~~

    菜鸡互啄！

    第二天上午。

    早饭过后没多久，窦雯静就和公司的摄制组来到了楼上。

    为了方便拍摄视频，后厨这边前几天特意在烤鸭炉旁边弄了个小厨房，这样拍摄的人就不用在后厨走来走去影响别人工作了。

    沈宝宝和陈燕偶尔脑子抽风想动手做菜或者学菜的时候，也有了施展的场地。

    虽然是小厨房，但行星发动机样式的灶头以及整套不锈钢灶台全都齐全，烟机用的也是后厨专用的大功率型号。

    “确定做手撕包菜后，网友们都等着分享制作方法呢。”

    昨晚窦雯静特意浏览了一下网上的评论，好多人都说在家做的手撕包菜出汤、口感老，没有饭店做的脆爽，味道也跟饭店的有差距。

    并一个劲儿的希望林旭在做菜的时候，分享一些家庭做法的技巧。

    林旭笑着说道：

    “今天拍完之后，同行们怕是要骂人了。”

    手撕包菜的做法不难，只要掌握住几个要点，人人都能成为大厨。

    饭店里之所以做那么好吃，就是掌握了这些窍门而已。

    至于家庭小灶的火力问题，这个反而不是最主要的原因。

    因为这道菜，对火力的要求并不是很高。

    等拍摄设备准备好后，林旭从仓库里拿了一颗包菜，一小块偏肥一点的五花肉，以及大蒜、干辣椒和花椒。

    做手撕包菜的食材算是准备好了。

    家庭做的时候，也可以用猪油代替五花肉。

    “大家好我是林旭，今天应广大网友的要求，教大家做酒店热销菜品手撕包菜，下面开始介绍食材。”

    开始录制后，林旭就自动进入了教学状态。

    他详细解释了选料的原则，比如放蒜片能防止干辣椒和干花椒被炸糊，比如选五花肉是为了让菜品更香等等。

    解释完之后，开始制作。

    先把包菜最外面两层脏叶子撕掉，然后用菜刀在包菜上转着圈拍打几遍，这样包菜更容易分层。

    拍好后用刀将包菜切开，将包菜一片一片撕下来。

    “做包菜第一个小技巧出来了，包菜不用洗！”

    包菜在生长过程中，是先长最外面的几层叶子，然后再长里面的菜叶，跟白菜完全相反，所以不用清洗。

    在家做包菜之所以容易出汤，很大原因就是清洗造成的。

    至于菜叶子里面的农药是否过量之类的，你洗也没用，因为这玩意儿理论上来说是无法通过清水浸泡降低含量的。

    林旭详细解释了一下包菜不用清洗的原因。

    然后拿起一片菜叶子，用手将菜梗两侧的叶子撕下来放筐里，中间的菜梗放到一边。

    “第二个知识点来了啊，菜梗厚实不好熟，而且里面纤维比较多，所以要撕下来，这道菜的菜名来源就是这一步。”

    撕掉菜梗，只吃菜叶部分，这样才能快速炒熟，口感也会更加脆爽。

    至于这些菜梗也不用扔掉，放进泡菜坛子里做成爽口泡菜，口感酸甜脆爽，比炒着吃更过瘾。

    “下一期我教大家做用菜梗萝卜以及其他食材做快速泡菜吧，让家里的餐桌上多一道爽口小凉菜。”

    有这些菜梗，再加上确实该出一期做腌渍类菜品的视频了。

    所以林旭直接在节目中将下期视频给预告了出来。

    厨房门口的窦雯静一听，立马打开手机的备忘录将这事儿记了下来，顺便又给舒云发了条消息：

    “老板在视频中预告了泡菜，应该会有顾客点爽口泡菜，中午让前台所有服务员都尝尝店里的泡菜，省得顾客问的时候连味道都说不上来。”

    很快，正在检查卫生的舒云就发来了一条消息：

    “好的窦总，我会安排的。”