第284章 用火腿油炒空心菜，香！林兄弟，你会做汽锅鸡吗？ (第4/4页)

一下后摆放在烤盘里，表面喷上一层去腥的二锅头，随即摆放到烤箱里，烘烤出油。

    咸蛋黄在使用前烘烤一下，不仅能够有效去除异味，同时也能让咸蛋黄的香味更浓，口感更好。

    这种成品咸蛋黄是熟的，倒不用烤太长时间。

    一般情况下，表面出油并微微冒泡，就说明蛋黄已经烤好。

    端出来后，趁热碾碎。

    这一步要快，因为热的咸蛋黄稍稍有些软和，比较容易碾压成粉末，要是凉了，不仅咸蛋黄会变硬，而且碾压出来的颗粒也不够细腻。

    咸蛋黄完全碾碎后，用小筛子过一遍，这样咸蛋黄的口感更加细腻。

    奶黄流心月饼分三个部分，分别为饼皮、奶黄馅、流心馅。

    制作的时候，用奶黄馅包住流心馅，再用饼皮把奶黄馅包起来，整个过程就是相互套娃。

    不过套娃也讲究技法的。

    不然流心馅会融化，奶黄馅会出油，就连饼皮也会失水开裂。

    奶黄流心月饼在制作中，容易翻车的地方数不胜数，所以在烹制的时候，每一步都要做到尽善尽美。m.zwWX.ORg

    这样才能呈现出最完美的状态。

    林旭把碾碎的蛋黄放进冰箱冷藏室中，这种碎末状的蛋黄吃起来沙沙的，香香的，不仅可以用来做奶黄流心月饼，还可以做粤式酒楼比较受欢迎的黄金流沙包等点心。

    要是有剩下的，就给沈宝宝蒸几个，给这丫头尝尝鲜。

    正忙着的时候，老黄带着他老婆来吃饭了。

    林旭特意放下手头的活儿，端了两个月饼出来打招呼。

    毕竟人家免费送了那么大一根火腿，还把自己做的鲜花酱贡献了出来，于情于理都要尊重的。

    “兄弟，你这手艺绝了，馅料调得非常好，咸味和甜味把握得真是到位。”

    老黄和他爱人尝了月饼后，对林旭的手艺赞不绝口。

    黄夫人来之前其实没抱多大希望，总觉得丈夫夸得有些过分，但尝到林旭的手艺后，才发现丈夫只是实话实说而已。

    “好手艺，在滇南也很难买到这么好吃的月饼。”

    现在的月饼都一味的追求甜，虽然也用火腿，但又是浸泡又是煮的，火腿中的盐味早已经淡了不少。

    而调馅的时候，又生怕糖不够，拼命的往里加。

    导致做出来的月饼甜味过浓，但火腿的咸味却不太够。

    黄夫人吃着这美味的月饼，对林旭的手艺又有了新的期待。

    她笑着问道：

    “这位兄弟，你会做汽锅鸡吗？”

    汽锅鸡？

    老黄在一旁说道：

    “我老婆恋家，一段时间不吃点滇南的美食就觉得少了点什么，兄弟你要能做汽锅鸡就做一次吧，钱不是问题。”

    林旭苦笑着说道：

    “做汽锅鸡是需要汽锅的，没汽锅很难做出来。”

    中餐烹饪中，有一些菜品是需要特定的炊具才能做出来的，比如需要用瓦煲来烹制的煲仔饭，以及用汽锅才能做成的汽锅鸡。

    要没有汽锅鸡，那这道菜就成了普通的蒸鸡。

    “有汽锅有汽锅。”

    老黄咬了一大口月饼，边咀嚼边说道：

    “莪家好几个汽锅呢，大的小的全都有，但不知道为什么，做出来的汽锅鸡不正宗，当时还觉得是锅的问题，后来特意去建水买了手工制作的陶土锅，做出来依然不行。”

    不行？

    林旭来了兴趣：

    “怎么不行？是锅漏气还是咋？”

    黄夫人不好意思的笑了笑：

    “是有腥味……”

    林旭：？？？？？？？

    这是烹饪手法的问题啊，你们一个劲儿的换锅有什么用？

    感觉那几口汽锅蒙受了天大的委屈啊！

    他笑着说道：

    “这样吧老黄，你明天送菜的时候把家里的汽锅带过来，我抽空做一次汽锅鸡，别的不敢保证，但绝对没腥味！”

    一听这话，老黄两口子顿时喜出望外：

    “那我们可等着吃了啊！”

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    不好意思啊兄弟们，中间写了千把字觉得不好，就删掉重写了，所以耽误到了现在。本章5400字，求月票！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！