第300章 妈耶，比真苹果还像苹果呢！邱邱，我给你一个真挚的建议！ (第2/4页)

做出来的苹果，跟真苹果就完全没区别了吧？

    他拿着那个面剂子，用手捏了点可可粉掺进去，反复捏了起来。

    可可粉稍稍有些干，不太容易能捏进面团中，得一点点加，一点点把面团揉成咖啡色。

    这种可可粉也叫巧克力面，虽然是西式食材，但在中餐中的应用挺广泛的，比如常见的花卷，只要没有特别说明，用的都是可可粉，而不是传统的高粱面。

    原因就是，可可粉上色更漂亮，取一点掺在面团中就能完美上色，而高粱面得掺很多，才能达到同样的效果。

    另外高粱面粗糙，小孩子不喜欢吃，价格也高。

    可可粉价格虽然也高，但用量小，口感细腻，小孩子喜欢。wap..OrG

    现在的家庭真是一切都围着孩子打转啊……林旭心里感慨一声，突然想到自家沈宝宝也像个小孩儿一样。

    那抽空也给她蒸点花卷尝尝吧。

    别人家有的，咱家的乖宝宝也得有。

    正坐在办公室电脑前浏览秋季情侣装的沈宝宝还不知道，她的旭宝又偷偷打算给她做好吃的了。

    加了三次可可粉之后，林旭终于做出了师兄想要的效果。

    谢保民把所有面果全都塑形完毕，把笼屉端过来，将面果一个个放进去，再在笼屉上蒙一层保鲜膜，松弛十分钟再蒸。

    不管做馒头还是包子，成型后不要第一时间就上锅蒸制。

    松弛一下，面团涨发得将会更彻底，也更喧软。

    趁着这个时间，谢保民开始做苹果的果柄。

    从面剂子上取一点咖啡色的面团，放在案板上用大拇指一搓，搓成一头大一头小的长条，大概两三厘米左右。

    “呦喂，这可比牙签还细呢。”

    林旭赞叹一声，过去师兄一直说他白案不精通，当时还以为是完全不行呢，现在看来，这所谓的不精通，是对比红案水平而言的吧？

    两个电视台的摄像师凑过来，举着相机用长焦镜头拍摄。

    这果柄搓得太细，用台里平时拍视频的摄像机拍不清楚，相对来说，还是相机 长焦拍得更清晰一些。

    按照面果的量把果柄做够，然后架上蒸锅，开始烧水。

    水开后先不用急着下面果，而是将搓好的果柄放在烘焙纸上，接着放在蒸锅的篦子上，开始蒸制。

    果柄提前蒸出来，可以放在外面稍稍风干一下，让果柄的表面发硬，这能更方便的插到面果中。

    而且风干得稍稍发硬，也更接近真实果柄的样子。

    果柄的蒸制很简单，三分钟左右就行。

    从锅里取出来后，果柄明显变粗了一些，现在大概有牙签大小。

    拿出来放在一边晾着，接着将摆满面果的蒸笼端到蒸锅上方，开始蒸制。

    “蒸几分钟？”

    “八分钟，蒸八分钟就可以出锅了。”

    蒸的时候谢保民也没闲着，他拿着带过来的红菜头，麻利的削掉外皮，接着切成细丝放进盆里。

    刚放进去，盆底就逐渐有红色的汁水慢慢渗出。

    “师兄这是干嘛用的？上色吗？”

    “对，给面果上色用的，高端面点是禁止使用人工色素的，得用天然色素，这样做出来的颜色才更漂亮。”

    拍到这里，大家总算可以暂停歇口气了。

    甄文生端着两杯茶送了过来：

    “之前看林老板做菜看多了，让我们有种自己也是烹饪高手的错觉，谁知今天谢总厨一来，直接将我们打回了原形。”

    林旭拍的视频比较偏重家常，考虑到观众的接受程度，做法也相对简化。

    这会儿谢保民一做面果，差距就立马凸显了出来。

    其实刚开始看着还行，跟家里做饺子一样。

    但从包馅的步骤开始，他看到谢保民用虎口部位，一点点将20克的面皮把20克的馅料包起来时，就觉得这不是自己能够挑战的美食。

    而且做这一步的时候，一直饶有兴趣盯着看的耿立山，还给甄文生科普了一下谢保民包馅的手法。

    这种手法被称为“掐桃子”，是用虎口部位一点点把面皮收上来，收紧，而且正好能把面皮收成一个尖。

    看起来就跟桃子一样。

    谢保民接过茶水喝了一口：

    “我其实也想做家常菜，但领导发话了，让前几期视频拍出钓鱼台的专业性和高端性，还点名让做面果，我也只能尽力而为。”