第322章 丰收的喜悦，就得用荷花酥来表达！儿砸，来抽奖啦！ (第2/4页)

用步骤，几乎所有中式点心，只要有酥皮，就得用这种手法来做。

    相对于普通的酥皮来说，荷花酥的面皮还需要放色素，调成荷花那种粉色，看起来更仿真。

    色素的选择有很多种，可以选更稳定的人工色素，也可以用红曲米粉这种天然色素。

    林旭用的是红曲米粉，这种颜色被面粉稀释后，能呈现出漂亮的浅粉色。

    盆里放入低筋面粉，再放入适量猪油和糖粉，最后用调味勺舀半勺红曲米粉倒进盆里，加温水和成软硬适中的面团。

    做酥皮的步骤在中式糕点制作中被称为开酥。

    凡是开酥，都少不了猪油。

    甚至可以说，中式点心中“酥”的主要来源就是猪油，没有猪油，酥皮点心将会消失一大半。

    虽然也有些烘焙师嫌弃猪油而采用西式糕点中常用的黄油。

    但有一说一，黄油开酥的效果远不如猪油。

    “现在短视频平台那些做糕点的，一提到猪油嫌弃的不得了，热量高，油腻，各种推荐用黄油，看得真是够够的。”

    魏乾这个坚定的猪油拥护者，见到林旭用猪油和面，当即凑了过来。

    看到盆里的浅粉色面团，他表情有些诧异：

    “我靠你这是又准备做什么点心啊？这粉粉嫩嫩的颜色，太符合我的审美了。”

    你的审美？

    林旭瞅了这家伙一眼，也难怪甜甜把你当老婆养了，挺大的爷们儿居然喜欢粉色，啧啧啧……

    “猛男嘛，就得用粉色。”

    魏乾也发现自己的话有问题，赶紧用猛男粉的梗来给自己找补。

    “今天冲到了热搜榜第一名，我准备做点荷花酥庆祝一下。”

    “我靠你这真是心灵手巧，我看到面团就懵逼，相对来说，还是红案更适合我。”

    林旭把浅粉色的面团揉光滑，随即开始做面剂子。

    每个剂子25克，分出来后揉搓成小球。

    之前准备了四十个馅心球，他便从面团中分出了四十个小剂子，全部搓成小圆球之后，用保鲜膜蒙着开始松弛。

    刚刚光顾着忙活，忘了计算面粉的量，导致做出来的粉色面团多了一些。

    “先放着吧，等会儿不行弄点馅再做点。”

    他把面团用保鲜膜封在面盆中，随即便开始做油酥。

    油酥的用料相对简单，就是猪油和低筋面粉。

    但用料简单，做法却挺有难度。

    林旭把工作台擦洗干净，随即将准备好的面粉倒上去，用锅铲挖一铲子凝固了的猪油放在上面。

    然后抓着面粉压在猪油上，用掌心摁着面粉往下压。

    接着用刮板将粘到工作台上的猪油铲起来，重新用面粉压上去，让面粉一点点和猪油融合在一起。

    这一步不能放水，也不能放别的食材，就是用凝固的猪油一点点把面粉揉成面团，面团的软硬程度还得跟粉色的水油皮一致。

    对于新手来说，这一步难度很高，一不小心就会弄得一手猪油，或者因为气温低的缘故，猪油在面粉中根本和不开。

    猪油粘手上不用怕，直接用干面粉搓下来就行。

    不过能粘手上说明猪油化了，要尽可能的用指尖接触面团和猪油，免得猪油的温度过高继续融化。

    而低温情况下，要尽可能的用掌心位置在盆里揉搓，用手心的温度让猪油融化。

    一旦化开，面团和起来就轻松很多。

    做好的油酥是一个表面油润的面团。

    跟水油皮一样，油酥也需要分成一个个小剂子。

    林旭二十克一个，分成了四十个，分好后用手揉搓成小圆球，放在工作台的一角，蒙上保鲜膜，防止水分流失。

    至于剩下的油酥，放到盆里，盆口蒙上保鲜膜，送到冰箱冷藏室里放着。

    暂时用不上的油酥需要冷藏或者冷冻，不能在常温下放置，否则猪油会融化从油酥中渗出，导致油酥变得又干又硬。

    接下来，用手掌将松弛好的水油皮摁成圆形小饼，然后小心将油酥球包进去。

    包好重新搓成圆球，放在保鲜膜下面盖着继续松弛