第326章 基础款干锅酱的做法！墩墩：跟妈咪玩游戏真的好累！ (第2/4页)

手摸了摸墩墩那柔软的原始袋，又挠了挠它肚皮上那泛着光泽的灰蓝色毛发。

    玩了一会儿后，沈宝宝送来了蒸好的兔肉，墩墩吃完再次进入自己的小屋里呼呼大睡起来。

    楼上，吃饱喝足的谢保民活动一下拉伤的腿。

    别说，喝点黄酒之后疼痛确实减缓了不少。

    “国庆节，师弟没准备上新菜吗？”

    “上了烧鸡和卤鸡肝，明天上干锅花菜，对了，今天走的时候带几只烧鸡回去吧，尝尝我的手艺。”

    午餐时烧鸡还没做好，没赶上热烧鸡出锅。

    而刚刚吃的螃蟹，烧鸡不太搭配，也没往桌上端，所以今天师兄一家还没尝到烧鸡的滋味呢。

    一听上干锅花菜，谢宇飞和谢宇航两人全都眼前一亮。

    看来这道菜也是他们在学校经常吃到的啊。

    而大春，则对烧鸡比较感兴趣。

    谢保民说道：

    “烧鸡我们就不要了，给大春打包一只吧，他比较能吃……我这腿近两天是没法做饭了，干脆明天还来你这吃算了，正好也尝尝你做的干锅花菜。”

    他这么一安排，两个孩子脸上露出了笑容，大春也很满意。

    苏佩佩觉得最近丈夫变得越来越顾家了。

    不像过去，一心全在钓鱼台和工作上。

    林旭对车仔说道：

    “去下面打包一只烧鸡，再打包点卤味啥的。”

    “好嘞！”

    把师兄一家送走后，林旭回到厨房，打算趁着晚高峰还没来临的空档，做点干锅酱。

    干锅类菜品都离不开干锅酱。

    放了这种特制的酱料后，不仅会让干锅类菜品吃起来更美味，而且还能让菜品拥有非常浓郁的香味。

    干锅是流行于赣、湘、贵、川、滇等地区的一种烹饪方式，起源于农家的火塘。

    火塘是南方特有的一种烹饪、取暖、烧水等多功能合一的灶具。

    冬天寒冷，炒好的菜也凉的快，所以把菜放在火塘上围着吃，这样菜不凉了，人也不冷了。

    虽然干锅在各地都有流行，但把干锅这种菜式从农家火塘端到饭店的餐桌上的，是川菜厨师。

    确切的说是绵阳的川菜厨师。

    他们将菜品在灶上烹制完成，创造性的放在小锅里面，下面放微火炙着，让锅里始终冒着热气。

    为了区别于火锅，当时的厨师便根据这种菜锅里没汤没水的特点，称之为干锅。

    其实干锅并不是真的干，下面还是有很多红油的，这类菜越吃越香的原因也就在这里，那么多红油，能不香吗？

    再往后发展，干锅和火锅结合在一起，出现了先吃干锅类菜品再加汤涮菜的吃法。

    干锅大虾、干锅鸭头等菜品，就是这么发展起来的。

    在干锅发展的初期，是没有干锅酱的。

    厨师们发现熬得时间更久的菜品香味更浓，为了让菜一开始就美味，便琢磨出了干锅酱。

    酱的做法不复杂，就是红油豆瓣酱和豆豉、糍粑辣椒、香料放在一块儿长时间熬制，这样获得的酱料就被称为干锅酱。

    当然，这只是干锅酱的最基础款。

    高级一点的饭店里，会根据菜品的不同，适当增添配料。

    比如做干锅虾，要往里面放点海鲜酱，增加鲜味。

    而干锅鸭头，得放花生酱和柱候酱，增加香味和秘制风味。

    至于干锅肥肠，需要放一些剁碎的泡椒，让油腻的肥肠增加一点去腻的酸辣味儿。

    虽然干锅类菜品是一酱做百菜，但具体到单独的菜品上，还是要根据食材灵活调整的，不然所有菜都一个味儿，顾客们很容易吃腻的。

    林旭准备了十斤左右的干辣椒段，筛去辣椒籽后烧一锅水，将干辣椒段倒进去小火慢煮，煮到辣椒段涨发后，捞出来控水。

    接着他将店里加工酱料的大号料理机拿过来，倒入一整罐五斤重的豆瓣酱。

    干锅酱跟其它酱料最大的区别，就是所有食材需要剁碎，这样熬制时香味才能更