第327章 老黄鸽了答应送来的鸽子！干饭人的最爱干锅花菜！ (第3/4页)

手头的活儿之后，林旭看了看时间，都快十点了老黄也没出现，这是打算放鸽子吗？

    为了不耽误中午的员工餐，他将车仔买的花菜拿了过来，准备做花菜。

    花菜分为两种。

    一种是长得非常结实的紧花菜，一种是长得比较疏松的散花菜。

    紧花菜的菜梗呈白色，比较短，菜花挤压得比较密实，质地较硬，比较适合用来炖煮或者烫火锅。

    而散菜花的梗呈绿色，比较长，菜花长得很松散，口感发脆，饭店里会习惯性的称为有有机花菜。

    其实这只是品种问题，跟有机无机没多大关系。

    散花菜是做大碗花菜、干锅花菜、干煸花菜等菜品的最佳选择，今天车仔买的，正是散花菜。

    用菜刀将花菜一朵朵的从主梗上剔下来，花头上不能带太长的花梗，否则不容易做熟。

    至于剩下的主梗部位也不会浪费。

    回头往泡菜坛子里一放，很快就会变成爽脆可口的菜梗。

    将剔下来的菜花放进加了食盐的水中浸泡，大块的还得用菜刀分一下。

    菜花用食盐浸泡，能够有效去除里面藏着的污垢，同时也能将里面隐藏着的小虫浸泡出来。

    泡上后，依然不见老黄的身影。

    林旭拿着电话打过去，里面很快传来了老黄的说话声：

    “上午是赶不上了，养鸽场两口子吵架，耽误了活儿，好几个供货商都在排队拿货呢，你们先吃吧，我这边啥时候拿到鸽子啥时候去店里。”

    嗬，这事儿真是……

    养鸽场鸽了老黄，老黄又鸽了自己，而自己，还得鸽答应给墩墩的鸽肉。

    无限套娃了属于是。

    花菜浸泡不能太久，否则水分太多，不利于烹制。

    把花菜从水中捞出来放在筐里控水，趁着这个时间，准备一下做干锅花菜需要用到的食材。

    青红二荆条斜刀切成段，大蒜拍扁，生姜切粒，再准备几个小米辣切成辣椒圈。

    再拿一小块稍稍肥一点的五花肉切成薄片。

    干锅花菜虽然是一道素菜，但却需要放点五花肉进去，这能让菜花吃起来拥有更好的口感，也更下饭。

    五花肉切好后，再切一些洋葱丝，直接垫在准备好的干锅中。

    店里吃饭分为好几桌，所以干锅也准备了好几个。

    在饭店里，干锅花菜属于低成本高利润的典型代表，每份花菜的成本也就一两块钱，再加上一点五花肉，总成本满打满算也不会超过十块。

    但可以卖到三四十甚至更多。

    这也是不少饭店都主推这道菜的原因。

    所有食材都准备妥当，林旭架上炒锅，开始烹制。

    往锅里倒入半锅食用油，大火烧热。

    不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜，都需要先把花菜在热油中炸一下。

    饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽，原因就是加了过油的步骤。

    除了过油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但这两者的口感和味道，比过油的会差很多。

    油温七成热，林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。

    锅里的油立马沸腾起来。

    花菜过油的时间不用太长，就饭店的灶头和火力，十秒内就得出锅。

    否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。

    花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。

    接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。

    等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。

    炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。

    花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。

    将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。

    用小翻勺的方式快速翻炒十秒