字体:大 中 小
护眼
关灯
上一页
目录
下一章
第333章 颜色越粉,打人越狠!那粉色的莲藕炖排骨怎么说? (第4/4页)
这种味道很独特,很容易被香料给遮盖住,所以做莲藕炖排骨,不能放任何香料,甚至就连配料也只放生姜一种,连葱都不用加。 而调味品也很简单,只在出锅前放点食盐和胡椒粉就行。 林旭拿着今早新买的排骨,用菜刀剁成大块,为了防止不够吃,他剁了整整两扇排骨。 剁好后放到盆里淘洗两遍,然后放在流动的水龙头下,用活水冲洗排骨中的血水。 用这种方法把排骨冲洗半小时以上再烹制,能减少很多腥味。 “老板,莲藕什么时候刮皮啊?” “炖的时候再刮,刮早了会氧化变黑的。” 林旭摆弄完排骨,又去冷库里看了看腌制了好几天的醉蟹。 果然已经好了。 他用手机拍了张照片发给了崔清远: “崔教授,鲜味已成,有时间记得来品尝啊,来之前说一声,我提前把花雕烫一下。” 正坐在会议室开会的崔清远看到图片,忍不住咽了下口水。 他哒哒哒的回复道: “今天白天要开一天的教学会议,傍晚结束了就过去,对了,喊上黄老板和谢总厨吧,假期结束前小聚一下。” 林旭太忙,而且喝不来黄酒。 相对来说还是谢保民和老黄这两个上了岁数的人,懂得黄酒的美妙。 回完消息,崔清远将醉蟹的照片保存后发到了朋友圈: “鲜味已成,今晚小酌两杯。” 你给的螃蟹已经做成了醉蟹,没有翻车,今晚我会就着它们小酌一杯。 杯中或许有过往的回忆,也或许有曾经的遗憾,我不知道。只知道用你送的螃蟹配酒,一喝就醉。 他略有些惆怅的叹了口气,随即揣好手机,继续开会。 沪上,看到朋友圈的严琳冲秘书肖晴问道: “几点去京城?” “现在有两班飞机,一班是下午两点半起飞,另一班早点,但需要在飞机上吃午餐,严总您不是最讨厌……” “坐早一班的去!” “好的严总,我这就去安排。” 店里,吃完羊肉汤的一行人来到外面。 窦雯静开车,枫哥坐副驾,沈宝宝和曾晓琪坐后排座位,一行人浩浩荡荡开启了看房选房之旅。 林旭将浸泡得差不多的排骨捞出来,开始做莲藕炖排骨。 这道菜的做法倒是很简单,把排骨焯一下水,洗掉血沫后放进大号瓦煲中,再加水和几片生姜开火炖煮。 趁着这个功夫,将买来的莲藕去掉外皮,切成滚刀块,随即下到滚开的锅里。 接下来小火炖煮就行了。 整个过程很简单。 庄一舟看着林旭的操作,好奇的问道: “为什么我看有人做这道菜还把排骨过油炒一下呢?” 朱勇笑着说道: “焯水就不用炒了,炒的话别焯水,这两样做一种就行,否则炖出来的排骨口感发硬,不好吃。” 作为一个湖北人,朱师傅对这道菜太有发言权了。 他看着林旭问道: “老板,你知道湖北饭店里做这道菜时有什么秘密武器吗?” “知道,出锅前撒点奶粉进去,莲藕的口感吃起来会更好,汤里还有股淡淡的奶香。” 朱勇原本想要卖弄一下的。 却没想到老板居然懂这些,上来就将“行业机密”给说了出来。 庄一舟和魏乾听得有些诧异。 完全没想到莲藕炖排骨居然还有这种小技巧。 “老板厉害啊,这是我当时用一瓶五粮液换来的机密,没想到被你一句话给拆穿了。” 说起莲藕炖排骨,朱勇打开了话匣子: “这道汤菜简直就是反厨师套路的典型代表,做法不繁琐不复杂,调味简单到让人不敢相信,但味道却出奇的好,特别是做成后那粉色的汤羹,喝一辈子我都不带腻的……”wap..OrG 粉色? 听到这个词汇后,林旭脑海中不由闪出了沈宝宝早上那句颜色越粉打人越狠。 看来这莲藕炖排骨,也是个狠角色啊!馋嘴小猫咪的不装了,我是厨神我摊牌了!
上一页
目录
下一章