第347章 超级美味的酸菜鱼做法！老尹，你采风回来了？ (第3/4页)


    这种情况下，用一张烹饪学习卡多少有些浪费。

    还是自己琢磨琢磨吧。

    就当是练习基本功了。

    至于剩下的两张烹饪学习卡，那自然要等大菜硬菜时候再用啊。

    正想着，脑海中响起了系统的提示音：

    “宿主不走捷径，触发支线任务【厚积薄发】：请宿主在24小时内，不借助烹饪学习卡和积分商城，独立做出一道评级为卓越级的酸菜鱼，完成后奖励卓越级水产类菜品——烧划水。”

    划水？

    这不就是鱼尾巴吗？

    林旭没想到，舍不得用烹饪学习卡而已，居然还触发了个支线任务。

    既然如此，那就认真看戴总厨的操作吧。

    等会儿结束了跟他一块儿回钓鱼台，借点酸菜酸萝卜泡椒泡姜等食材，回去好好练习一番。

    争取把烧划水这道菜拿到手。

    想到这里，林旭把注意力放回到了现实中。

    此时，锅里的酸菜被炒得干香。

    戴建利将酸菜盛出来，再次把锅洗刷干净，重新烧热，加入凉油后滑锅，将油倒出来再滑一遍。

    显然，这是要煎鱼骨鱼头了。

    也只有煎这类食材，才会这么大张旗鼓的滑锅。

    锅里倒油，油热将鱼头鱼皮朝外放入锅里，再放入其它鱼骨食材，大火煎到金黄，再用大翻勺的方式翻面。

    “在酒店后厨，这一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步骤太麻烦，还是煎一下比较方便。”

    林旭附和着说道：

    “鱼骨要煎到位，宁肯煎得过一点，也不能火候不够，因为后面的奶汤，全靠这一步来实现呢。”

    曾晓琪眼前一亮。

    她知道，熬鱼汤的小技巧就是煎炸 开水，这样做出来的汤是奶汤。

    没想到做酸菜鱼也能用到这种小技巧。

    中式烹饪，果然是各种基础技法的排列组合啊。

    锅里的鱼骨煎好后盛出来，里面还有一些底油，戴建利看了看，往里面加了半勺猪油，烧热后将拍扁的大蒜放进去，再倒入酸菜。

    开始翻炒。

    猪油能够让酸菜吃起来更香，同时也能增加菜品油润感。

    翻炒两分钟，加入其它辅料一同翻炒。

    最后放入煎好的鱼头鱼骨，再倒入滚烫的开水。

    加了开水，锅里的汤汁立马变得浓白起来。

    大火烧开熬煮几分钟，等汤色变得更加浓白时，将准备好的菜盆拿过来，把锅里的食材全都盛出来垫在盆底。

    这会儿酸辣味儿已经飘出，闻起来也很舒服。

    周围的工作人员都在咽口水。

    显然被这味道给吸引住了。

    灶上的火调成微火，让锅里的汤保持在九十度左右。

    把鱼片零散的下进去，等鱼片变色后用勺子顺着锅底推一下，防止粘锅。

    等鱼片全部飘起来，用漏勺舀出来，盛到盆里。

    接着把锅里的汤大火烧开。

    这一步林旭也知道，是为了防止鱼片给汤汁带来腥味，所以熬煮一下，把所有异味都熬出去。

    大火烧开后端起锅，把里面的汤倒入盆里。

    不过不能倒完，因为锅底有残渣，这个是不能倒进去的。

    最后撒上一点葱花，再放上切好的泡椒段，用烧热的料油一呲，酸辣的香味儿顿时弥漫开来。

    这样一份汤色浓白飘着金色油脂，酸辣鲜香的酸菜鱼就做了出来。

    林旭也看完了整个烹制过程。

    觉得差不多已经掌握了要领。

    旁边，曾晓琪看着这诱人的酸菜鱼，突然觉得当个又酸又菜又多余的人倒也不错，只要能每天吃到酸菜鱼，再酸再菜我也认！

    试吃环节时，这位美女主持人迫不及待的尝了一口。

    她没想到鱼片能如此嫩滑，也没想到酸菜居然能如此爽脆，甚至连汤也是那么酸香美味让人欲罢不能。

    唯一可惜的就是米饭还没蒸好，导致她吃得略不尽兴。

    录制结束后，其他人便围过来开始品尝。

    戴建利把林旭拉到一边小声问道：

    “林兄弟