第372章 麻酱烧饼夹着炒烤羊肉，就得踩着凳子吃才过瘾！ (第2/4页)

蒙上保鲜膜，放进冰箱进行冷藏腌制。

    接下来，就该准备做炒烤羊肉需要的配料了。

    这道菜要用的配料分别为眉毛葱、洋葱丝、香菜梗，另外还有焙香的孜然粒和辣椒面。

    所谓的眉毛葱，就是大葱的葱白竖着划开，取出里面的葱芯不用，只用葱白部分。

    去除葱芯的葱白竖着分成两半，然后斜刀切成一头带弯钩的葱丝，看起来像眉毛一样，这就叫眉毛葱。

    相对于普通大葱来说，眉毛葱因为只用葱白部分，所以甜味更浓，口感更脆，而且切出来的葱白相对薄一些，所以也比较好熟。

    一般都是菜品快出锅时候放，让葱香味渗入到食材中，同时还保持脆嫩的口感。

    眉毛葱准备好后，将洋葱丝和香菜梗也准备好。

    接着林旭架上不粘锅，不等过烧热后将半碗孜然粒放进去，用小火慢慢焙。

    孜然这种香料很有意思，必须现用现焙香味才足，要是提前焙好，一返潮就没味儿了，甚至还会发霉。

    等孜然粒表面带着焦黄的颜色，关火。

    倒出后，用蒜臼捣几下，不用捣太碎，稍稍有点颗粒感香味才更浓郁。

    孜然准备好，再将粗辣椒面放进锅里，同样焙出香辣味儿。

    趁着这会儿肉还没腌好，面还没发好。

    林旭又往锅里放了几个掰开的八角，炒出香味放入一小把花椒，再放一些小茴香。

    全部炒香盛到料理杯中，加入一些刚刚焙的孜然，用料理机打碎，这样就是做烧饼用的五香粉了。

    这个粉末做好，林旭拿来芝麻酱，开始调做麻酱烧饼要用的料。

    芝麻酱一大勺、食盐一小勺、刚刚搅打好的五香粉料三小勺，再放入一汤勺的芝麻香油，用筷子搅拌均匀。

    “为什么放香油呀？”

    沈宝宝有些好奇，她刚刚准备拍摄一下的，但发现夜里拍摄的效果不是很好，不如今晚就先尝尝味道，明天再拍吧。

    反正明天周末，也没啥事儿，可以安心拍摄视频。

    “香油能够让芝麻酱的香味更浓，同时也能把芝麻酱澥开，等会儿往面上摊的时候也更方便。”

    芝麻酱单独使用太过粘稠，不容易在面上摊开。

    加点芝麻香油，手感明显会顺滑许多。

    林旭把这些全都准备妥当，将冰箱里冷藏腌制的羊肉端出来，开始准备做炒烤羊肉。

    要是别的菜品，不用在意前后顺序。

    但烧饼夹肉的吃法，烧饼必须是热的，肉反而凉点更好，这样烧饼的热气才能将烧饼的香味给烘出来，吃起来也更加美味。

    “旭宝旭宝，我能操作吗？你指点着我，让我来做。”

    “行啊。”

    一听这话，沈宝宝立马撸起袖子，认真把两只白嫩的小手洗干净，然后像是检阅部队一样看着厨房挂着的锅具问道：

    “用哪口锅？”

    “平底不粘锅。”

    沈宝宝将平底锅拿下来，放在灶上，扭头问道：

    “接下来呢？”

    “先把锅烧热，再加入一勺凉油进行滑锅。”

    “这个我会！”

    她把平底锅放在灶上烧热，接着打开油鼓的盖子，从里面盛了一勺油加到锅里，晃动一下炒锅后重新倒回油鼓中。

    “然后做什么？”

    “重新烧热，下入羊肉。”

    沈大厨按照林旭说的把锅烧热，将腌好的羊肉倒进去，顺便用竹制锅铲把羊肉块均匀摊开。

    “咦，还没放油呐。”

    “羊肉会出油，先不放，把羊油煎出来再放油。”

    “喔……”

    原本还以为像饭店大厨那样各种颠勺快速翻炒呢，结果没想到就是把锅烧热，倒入肉块慢慢煎着。

    还没做奶黄月饼有成就感呢。

    “煎的时候要注意，不能糊了，煎到肉块微微焦黄就得翻面。”

    很快，锅里的香味便飘了出来，孜然粉和羊肉特有的香味，让人仿佛置身于烧烤摊前一样。

    盖上锅盖，先焖一下。

    一分钟过后，掀开锅盖，把肉翻一下，放肉时候锅底是没有油脂的，但此时却有了一层薄薄的汤汁。

    这是肉中的水分