不装了,我是厨神我摊牌了!_第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊肉! 首页

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   第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊肉! (第2/4页)

味也足,没有一点涩味。

    柿子这种水果,果然还是在枝头挂到霜降吃着过瘾啊。

    三人拿着柿子一边吃一边往餐厅里面走。

    “老尹,我师弟来了,今儿高低得吃顿好的啊,要是弄一桌素菜我可不答应。”

    尹宏斌啃了一口柿子:

    “别的不敢保证,肉管够,正好下午老黄就把我特别预定的两头牛送来了,上午简单吃点,下午牛大骨可劲儿造。”

    每次十二号楼分解整牛时,其他总厨都会过来帮忙。

    说是帮忙,其实就是蹭饭来着。

    林旭听起来,有种小时候农村老家过年杀年猪的感觉。

    每次村里有人家杀猪,街坊四邻就去帮忙,烧水的烧水,褪猪毛的褪猪毛,最后热热闹闹的吃顿杀猪菜。

    没想到钓鱼台的总厨们也有这种爱好。

    不过今天下午不是杀猪菜了,而是杀牛菜,不知道味道……味道肯定很好吃。

    这么多总厨凑在一起,哪怕一把蒿草也能做出花来,更别说两头整牛了。

    林旭对下午的饭菜充满了期待。

    怪不得昨晚师兄打电话旁敲侧击的暗示今天来钓鱼台呢。

    原来是提前得到了信儿。

    而出卖尹总厨的也不是别人,正是整天没事就找崔清远喝酒闲聊的老黄,只有他掌握着那两头牛送来的时间。

    到了后厨门口,还没进去,林旭就闻到了牛羊肉的香味。

    跟着尹宏斌进去,他这才看到,厨房中间是两口大锅,这会儿正不断的熬煮着,一口锅里飘出来的是牛肉味,另一口锅应该是羊肉。

    “师弟,这两口锅是十二号楼的镇楼之宝,整个钓鱼台最好喝的羊肉汤和牛肉汤就在这里,老尹做牛羊肉的手艺是公认的,做的焖罐牛肉连国外领导人都赞不绝口,上次沙特国王甚至都要挖他呢。”

    “那我今天可得好好尝尝尹总厨的手艺。”

    尹宏斌笑着摆摆手:

    “些许雕虫小技,不足为提……老谢你这么夸我,到底在打什么主意?当着你师弟的面就直说吧,别拐弯抹角的。”

    这狗东西今天的最跟抹了蜜一样,明显没安好心。

    果然,他刚说完,谢保民就说道:

    “上次老戴说你这里的手抓羊肉不错……这都快中午了,你高低不得做点让我们师兄弟俩尝尝啊?”

    手抓羊肉?

    这可是一道大硬菜啊。

    林旭眼前一亮,来着了啊。

    不过这会儿快十一点了,做手抓羊肉来得及吗?

    他好奇的问道:

    “手抓羊肉不得好几个小时吗?这会儿做,能赶上饭点儿吗?”

    下午要吃牛肉了,尹宏斌原本打算中午简单吃点,但听了林旭这话后,这位总厨当即精神一震:

    “林师傅看来对西北菜有很大误解啊,几个小时那哪是炖羊肉啊,那是熬羊汤,做手抓羊肉,二十分钟就能出锅开吃……走走走,我带你见识一下。”

    二十分钟?

    那羊肉能熟吗?

    谢保民懂行,一听便挤眉弄眼的冲林旭说道:

    “等着吃好的吧师弟,老尹要做手抓羔羊肉了,这可是平时后厨舍不得吃的好菜。”

    林旭有些好奇:

    “羔羊肉跟普通羊肉有什么不同吗?”

    “师弟,你在羊这方面的知识欠缺挺多啊,既然这会儿不忙,我就跟你好好说道说道羊的吃法。”

    在中餐里,每个阶段的羊有着不同的吃法。

    比如四五个月的小羔羊,肉质鲜嫩,仿佛花糕一样,最适合的做法是蒸,报菜名中的蒸羊羔,指的就是这个阶段的羊。

    六到八个月就是大羔羊了,是羊肉从幼年期往成长期转变的过程。

    这个阶段的羊肉肌肉初成,肥瘦相间,口感比小羔羊要劲道一些,但肌肉纤维还没完全成长起来,最适合水煮。

    清水一煮,什么调料都不放,做出来的羊肉也鲜香味美,毫无腥膻味。

    过了一岁,羊已经成年,这时候肌肉纤维已经明显正常起来,富有弹性,水润十足,适合做烤全羊。

    这个阶段的羊肉烤起来润而筋道,鲜味香味都很浓郁。

    再老点的,肌肉纤维已经完全固定,
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