第374章 对厨艺要求一点都不高的西北硬菜手抓羊肉！ (第2/4页)

味也足，没有一点涩味。

    柿子这种水果，果然还是在枝头挂到霜降吃着过瘾啊。

    三人拿着柿子一边吃一边往餐厅里面走。

    “老尹，我师弟来了，今儿高低得吃顿好的啊，要是弄一桌素菜我可不答应。”

    尹宏斌啃了一口柿子：

    “别的不敢保证，肉管够，正好下午老黄就把我特别预定的两头牛送来了，上午简单吃点，下午牛大骨可劲儿造。”

    每次十二号楼分解整牛时，其他总厨都会过来帮忙。

    说是帮忙，其实就是蹭饭来着。

    林旭听起来，有种小时候农村老家过年杀年猪的感觉。

    每次村里有人家杀猪，街坊四邻就去帮忙，烧水的烧水，褪猪毛的褪猪毛，最后热热闹闹的吃顿杀猪菜。

    没想到钓鱼台的总厨们也有这种爱好。

    不过今天下午不是杀猪菜了，而是杀牛菜，不知道味道……味道肯定很好吃。

    这么多总厨凑在一起，哪怕一把蒿草也能做出花来，更别说两头整牛了。

    林旭对下午的饭菜充满了期待。

    怪不得昨晚师兄打电话旁敲侧击的暗示今天来钓鱼台呢。

    原来是提前得到了信儿。

    而出卖尹总厨的也不是别人，正是整天没事就找崔清远喝酒闲聊的老黄，只有他掌握着那两头牛送来的时间。

    到了后厨门口，还没进去，林旭就闻到了牛羊肉的香味。

    跟着尹宏斌进去，他这才看到，厨房中间是两口大锅，这会儿正不断的熬煮着，一口锅里飘出来的是牛肉味，另一口锅应该是羊肉。

    “师弟，这两口锅是十二号楼的镇楼之宝，整个钓鱼台最好喝的羊肉汤和牛肉汤就在这里，老尹做牛羊肉的手艺是公认的，做的焖罐牛肉连国外领导人都赞不绝口，上次沙特国王甚至都要挖他呢。”

    “那我今天可得好好尝尝尹总厨的手艺。”

    尹宏斌笑着摆摆手：

    “些许雕虫小技，不足为提……老谢你这么夸我，到底在打什么主意？当着你师弟的面就直说吧，别拐弯抹角的。”

    这狗东西今天的最跟抹了蜜一样，明显没安好心。

    果然，他刚说完，谢保民就说道：

    “上次老戴说你这里的手抓羊肉不错……这都快中午了，你高低不得做点让我们师兄弟俩尝尝啊？”

    手抓羊肉？

    这可是一道大硬菜啊。

    林旭眼前一亮，来着了啊。

    不过这会儿快十一点了，做手抓羊肉来得及吗？

    他好奇的问道：

    “手抓羊肉不得好几个小时吗？这会儿做，能赶上饭点儿吗？”

    下午要吃牛肉了，尹宏斌原本打算中午简单吃点，但听了林旭这话后，这位总厨当即精神一震：

    “林师傅看来对西北菜有很大误解啊，几个小时那哪是炖羊肉啊，那是熬羊汤，做手抓羊肉，二十分钟就能出锅开吃……走走走，我带你见识一下。”

    二十分钟？

    那羊肉能熟吗？

    谢保民懂行，一听便挤眉弄眼的冲林旭说道：

    “等着吃好的吧师弟，老尹要做手抓羔羊肉了，这可是平时后厨舍不得吃的好菜。”

    林旭有些好奇：

    “羔羊肉跟普通羊肉有什么不同吗？”

    “师弟，你在羊这方面的知识欠缺挺多啊，既然这会儿不忙，我就跟你好好说道说道羊的吃法。”

    在中餐里，每个阶段的羊有着不同的吃法。

    比如四五个月的小羔羊，肉质鲜嫩，仿佛花糕一样，最适合的做法是蒸，报菜名中的蒸羊羔，指的就是这个阶段的羊。

    六到八个月就是大羔羊了，是羊肉从幼年期往成长期转变的过程。

    这个阶段的羊肉肌肉初成，肥瘦相间，口感比小羔羊要劲道一些，但肌肉纤维还没完全成长起来，最适合水煮。

    清水一煮，什么调料都不放，做出来的羊肉也鲜香味美，毫无腥膻味。

    过了一岁，羊已经成年，这时候肌肉纤维已经明显正常起来，富有弹性，水润十足，适合做烤全羊。

    这个阶段的羊肉烤起来润而筋道，鲜味香味都很浓郁。

    再老点的，肌肉纤维已经完全固定，