第378章 冰糖翡翠膏失传原因！和面拉面制作中的大学问！ (第4/4页)

牛肉面中，粗面和大宽一般是七扣，毛细是十扣左右，其它的二细、韭叶、荞麦棱都是八扣或者九扣。”

    林旭这会儿算是彻底弄明白这些个专业知识了。

    开始和面。

    尹宏斌将操作台擦干净，倒上高筋面粉：

    “做拉面必须选用高筋面粉或者拉面专用粉，这样拉出来的面才够好。”

    在面粉中间挖一个窝，撒入一些食盐，然后尹宏斌加入一些清水，先用手把盐搅匀化开，接着一点点把面粉推到水中，让水把面粉浸湿。

    林旭看着面的量和水的量，好奇的问道：

    “尹总厨，水不是一次加够吗？”

    按照平时和面的比例，刚刚加水的量，只是这些面粉需要的五六成左右。

    尹宏斌一听，脸上顿时露出惊讶的表情：

    “林师傅你居然通过看就能发现水量不对……怪不得大家都喜欢教你呢，这天赋，谁见了不喜欢啊。”

    他一边忙活一边说道：

    “拉面讲究三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉，水分三次加进去，然后再分三次加入蓬灰水，这样面才会柔软劲道，能拉成细条。”

    说着，他用面粉一点点把中间的水盖住，然后双手插着湿面和干面托起来用手搓，把这些面全都搓成稍稍有些干的面絮。

    接着，加水揉搓一下，将面絮堆在一起，用手掌的大拇指根部用力往前推。

    在推的过程中，尹宏斌会给手掌施加一个搓的动作。

    他对林旭说道：

    “和面没啥诀窍，舍得下力气就行。其实不光做拉面，任何面食，只要和面时增加搓的这一步，做出来口感都会好很多。”

    利用搓的方式，让面团中的水分和面粉更好的结合在一起，面团会更加顺滑。

    将这些面絮加第三次水，然后揉成面团，放在面盆里蒙上保鲜膜，开始饧发。

    在这个过程中，面团会得到松弛，同时面粉中的蛋白分子也会将吸附的多余水分释放出来。

    林旭看得连连咋舌，忙活这么久了，和面的步骤才刚刚开始，做面点真是一项强身健体的运动。

    怪不得有些面点师干不下去就去工地刷大白呢。

    专业对口了属于是。

    “尹总厨，这面要饧多久？”

    “半小时左右，林师傅需要喝水吗？”

    “不需要。”

    “那咱就继续，接下来我教你调蓬灰水。”

    林旭点头说道：

    “好，正想见识见识蓬灰的妙处呢。”

    他认真学习拉面做法时，西三环附近的东明大厦中，沈佳悦坐在办公桌前，趁着摸鱼的时间，用笔记本把墩墩换新衣服的视频剪辑了出来。

    这条视频比较好剪辑，就是墩墩试穿各种颜色的小毛衣而已。

    剪好之后，她检查一遍，确认没什么问题，就上传到了个人账号上。

    自从剪辑技术突飞猛进后，沈导每天更新一条视频，被粉丝们称为全平台最努力的有钱人。

    每次更新，评论区就会出现一堆艾特自家爱豆向老板娘学习的评论。

    今天这条名为《给墩墩试穿新衣服，小家伙好像不太高兴》的视频刚上传，评论区就热闹了起来。

    不过大家艾特的不是别人，而是林旭。

    “林老板，你账号密码忘了是么？”

    “四天没更新美食教程了，我收藏夹都锈住了。”

    “老板娘，管管你家相公，让他赶紧出美食教程啊，一个美食UP主不作美食，他又准备跨界吗？”

    “电视台那边也很久没露面了，林老板最近在忙什么啊？”

    “……”

    看着这些评论，沈宝宝挑着点赞高的回复了一句：

    “他学做拉面去了，视频应该很快就会更新。”

    学！做！拉！面？

    粉丝们全都惊住了。

    哈哈！终于轮到兰州拉面瑟瑟发抖了吗？

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    原本想写个全网最细致的拉面教程呢，但又怕大家嫌弃，就删了大概六七百字，本章5200字，求月票兄弟们！馋嘴小猫咪的不装了，我是厨神我摊牌了！