第380章 谢保民：我发现了新的乐子！热腾腾的红焖羊肉，过瘾！ (第3/4页)

话后好奇的问道：

    “我这正准备挖人呢，去钓鱼台有啥事儿吗？”

    陈燕大手一挥：

    “不挖了，咱有了最好的人选！”

    “谁啊？”

    “我妹夫的师兄谢保民，钓鱼台最厉害的行政总厨，赶紧赶紧，带上合同，多带几……带二十份吧。”

    薇薇姐愣了一下：

    “不就是谢总厨一个人吗？带那么多合同干嘛？”

    穿平底鞋显得不够正式，陈燕重新换上了能增加气场的八厘米红底高跟鞋，冲薇薇姐说道：

    “把钓鱼台十八个总厨全签到咱们公司，以后他们不管做烹饪教程、美食分享、直播、还是探店，都是咱公司的资源。”

    虽然一个谢总厨已经足够惊喜，但哪有把十八罗汉一网打尽来得过瘾啊。

    另外，上次烹饪比赛时别的涉外酒店组团想吊打钓鱼台未遂嘛，这次探店，就让谢总厨从这些涉外酒店开始。

    先把火气烘起来。

    最近几年各种人均两三千的饭店突然多了起来，是时候需要一个专业人士，来净化一下这个圈子了。

    钓鱼台二号楼，林旭打完电话就下楼，又去从冷库里拿了一整根羊后腿。

    大姨子要过来，羊肉自然得再续点了，省得不够吃。

    把羊肉切好同样放在盆里浸泡后，开始准做红焖羊肉需要用的配料。

    豆瓣酱半小碗，剁碎备用，糍粑辣椒半小碗，糖色半碗，葱姜干辣椒若干，胡萝卜白萝卜洗净后切滚刀块。

    放胡萝卜能让羊肉有种植物特有的鲜甜，而白萝卜，则为了进一步去掉羊肉的腥膻味儿。

    除了这些配菜之外，还需要准备花椒、八角、香叶、桂皮、良姜、山奈、党参、当归、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。

    其中的草果需要拍破去籽儿，只用草果的外皮。

    而八角只需要两个就行，这道菜主要靠良姜和党参等香料来提香味。

    尤其是良姜，是炖肉不可或缺的一位香料，被誉为潮汕卤水的灵魂。

    所有食材全都准备好，林旭将羊肉从盆里捞出来，尽可能的挤干水分，开始制作。

    把炒菜用的铁锅架在灶上，干锅烧热，不加油和水，直接将挤干水分的羊肉倒进锅里，干锅煸炒。

    利用煸炒的方式能够将羊肉中多余的水分炒出来，同时还能有效去除羊肉中的异味。

    放进锅里没多久，原本干巴巴的锅底就逐渐有了油脂。

    继续煸炒，羊油越来越多，原本的干煸成了油煎。

    程建设在一旁冲林旭竖起了大拇指：

    “用羊油炒羊肉，讲究！”

    林旭笑了笑说道：

    “这是人家创作出来的烹饪方式，可不是我的本事。”

    锅里的羊肉表面微微焦黄时，用漏勺将羊肉捞出来，这会儿锅底还有不少羊油，大火熬一下，将羊油中的水分熬出来。

    这些水分有着大量的异味，所以要把油烧热，等水分蒸发后羊油才能用。

    不然这些油脂中会有膻味，导致做出来的菜品异味过重。

    羊油的水分减少后，倒入剁碎的豆瓣酱和糍粑辣椒，小火煸炒。

    豆瓣酱和糍粑辣椒都能炒出红油，不过区别是，豆瓣酱是酱香味，辣味并不浓郁，而糍粑辣椒越炒香辣味越浓郁。

    两者一块下入锅里，这才能让菜品变得更加香辣诱人。

    炒红油要有耐心，要把两种酱料炒到有点酥酥的感觉，这样油脂更加红亮，香味也更足。

    放入葱姜干辣椒，继续翻炒，约莫香味出来，再放入各种香料。

    最后，倒入羊肉，再顺着锅边淋入一些高度白酒，利用白酒的挥发性把羊肉中的异味带走。

    翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。

    再翻炒一下，倒入开水，放入准备好的胡萝卜和白萝卜。

    羊肉加热后不能再接触冷水，不然肉质会收