第84章 南茶北酒 (第2/3页)

生酒。

    明人高濂就配制了许多药材酒，有些酒从酒名，是不知道具体加了什么药材的，例如桃源酒、香雪酒、碧香酒、腊酒、建昌红酒；有些酒从酒名，就可以知道酒里加入的主要药材是什么的，例如五香烧酒、山芋酒、葡萄酒、黄精酒、白术酒、地黄酒、菖蒲酒、羊羔酒、天冬门酒、松花酒、菊花酒、五加皮三骰酒。

    但是这些药酒的品质，高下不一，或色味冠绝，或品在下中；或色味不佳，不堪入杯，难尽人意。

    说起来西南三省：云南、贵州、四川，其中的贵州、四川都是名酒产地，白酒销量位居全国，但是唯独云南少有名酒。

    我所说的名酒，是指得到大多数人认同的品质好酒。

    三叔问道：道长，这是何解呢？

    老道长说：

    这与云南的少数民族众多是有关系的。

    云南地广人稀，但分布着二十五种少数民族，而全中国才五十六个民族，占了近半！各个少数民族的饮食味蕾均不同，众口难调啊！极难能有一款同时适应如此多民族口味的酒。

    得不到顾客的追捧，产品就不能声名远播。

    贵州和四川的曲香、浓香、酱香型白酒，很受中原喝酒人士的欢迎，但在云南却受冷遇；云南的少数民族也自己酿酒，他们更喜欢自己酿的小灶酒。

    凌轩此时问道：道长，那么说来，我们到了云南，酿酒是否没戏了呢？

    老道长说：

    也不能这么说。

    未曾尝试，怎么知道行不通呢？

    老道长拿起茶杯，示意我们喝茶。

    我们一起喝了口茶，小道士还是为我们准备了一大壶的松针煮茶。

    凌轩及时地为空杯续上茶水。

    老道长说：

    我跟你们说一说在云南较为出名的一种酒，叫苏里玛酒。

    苏里玛酒经考证，已有2000多年的历史，长期以来采用家庭作坊生产，产量低，口感好！

    酿造苏里玛酒的是充满神秘色彩的摩梭族人。

    摩梭族人是一个不在我国56个民族划分内的少数民族群体，他们主要居住于四川凉山盐源县与云南丽江宁蒗两者之间的泸沽湖畔。

    四川摩梭族人被划为蒙古族的一个分支，云南摩梭族人被划为纳西族的一个分支。摩梭族人人口极为稀少，他们有自己的母语摩梭语，但是没有自己的文字。

    摩梭族是中国乃到世界唯一保持完整的母系氏族社会，实行“男不娶，女不嫁”的“走婚”制度，与外界沟通极少。

    苏里玛酒不但是摩梭族的传统酒精饮料，也是泸沽湖畔纳日人、普米族人家家户户待客必备或者自己享用的一种黄酒，其味清香甜酸爽口，似啤酒又胜过啤酒。

    这时凌轩觉得很奇怪，就问：道长，什么叫啤酒？

    我抢着回答说：啤酒是用大麦芽和小麦芽为主要原料，加入酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。

    老道长对我点点头说：瑶瑶说得对。

    三叔和凌轩听了后，看来他们一点都没听明白，但他们也没有继续问了。

    老道长继续说：

    苏里玛酒中的“苏里玛”，又名“日几”或“克日”。

    苏里玛酒以青稞、糯米、苦荞、玉米、大麦和高原红米等为原料，加入泸沽湖的湖水煮熟，然后烤干至带点锅巴的焦香，用当地山上特有的植物根茎，特制酒曲，搅拌均匀后，装入酒坛密封起来发酵而成。

    工艺说得详细一点是这样的：

    先把原料放入一个大铁锅内用微火煮熟，倒进一个大簸箕里散热冷却，然后拌上用本地山上草药配制的酒曲，再倒进一个草编大囤子发酵两三天后放进一个土制大陶罐内封存起来，摆在离火塘较近有适当温度的地方，到十天半月左右，便在罐口封存处凿洞，掺进凉开水，过几天后用管子将坛内凉水吸出，就成了香醇可口的苏理玛酒。

    苏里玛酒的酒液呈金黄色，味甘甜，带着五谷和天然植物的自然芳香，让此酒倍添醇香。

    苏里玛酒里富含有丰富的营养物质，不管在辛苦劳作后，还是在疲劳的