厨修_【13】八锅齐飞!【1/3】 首页

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   【13】八锅齐飞!【1/3】 (第1/2页)

    没有人回答宫羽徽的话,因为除了罗修他自己,谁都不知道这是何故。

    为何蛇肉之中要塞猪肉?!

    做完了蛇肉的准备工作后,罗修不由得呼出一口气,开始加工最难的一块肉——鼋甲肉!

    这鼋甲肉肉质虽然出色,但顶阶地宝的品质,如果贸然和五阶地宝一同加工,绝对会压制蛇肉的发挥。

    霸下治水这道菜,甲鱼和蛇肉可谓是平分秋色。

    所以罗修必须把蛇肉凸显,而甲鱼的味道也要和蛇肉中和一下,这样才能保证整道菜的完美交融。

    啪!

    一个蒸笼被罗修拿了出来。

    打开了灶火,罗修开始清蒸那一块刚刚清洗好的鼋甲肉!

    令所有人奇怪的是,罗修在蒸笼之内,还放了一个海碗,最后才将鼋甲肉放在了碗中。

    一重重步骤,对于周围人来说,实在显得太陌生了。

    又是一手宫羽徽没见过的手法。

    宫羽徽沉思了一会,紧皱的眉头突然有些舒展,她有些想通了放豚肉的关键。

    “豚肉片可吸收泥土味,因为这九脊鼋蛇的脖颈,或多或少都会沾染泥土和河水的味道,所以必须祛除……而那几味调料,更是可以去除九脊鼋蛇身上强烈的腥臭味!”

    “只是这蒸笼——”

    宫羽徽之前从没见过这种碧木做的烹饪器具,她也是加入九重楼后,才知道这玩意叫做蒸笼!

    “再利用蒸笼加大碗这种二重蒸法,鼋甲肉才可以充分蒸软,而不会老化!”

    罗修却是突然抬起头,看了眼宫羽徽,刚刚她对蛇肉之中,为何塞入猪肉的解释说的没错。

    猪肉的质地相对于蛇肉,要粗糙很多,所以在烹煮过程中,泥土味会随着扩散,直接到猪肉之中。

    这猪肉,就是起到了引味作用,把蛇肉的泥土味,引到自身,烹饪到一定程度,则是需要丢弃。

    很多时候,食材的准备,只是为了味道更加出众。

    这猪肉,只是一种加工的手段。

    而二重蒸法,则是中国民间最常用的一种烹煮方式。

    先用蒸笼架在大火之上,再在蒸笼之中放入一个大碗,大碗中放入食材,这样两重蒸煮,能让一些细腻如同鱼肉的肉质,变得无比鲜嫩软实。

    这九脊鼋蛇的肉相当结实,通过这种蒸煮,二重蒸法内对冲气流的循环,能使肉质会从内到外发生蜕变。

    这种烹饪之法,在粤菜和苏菜之中,运用的非常普遍。

    蒸菜几乎采用这种方法。

    这样蒸出来的鼋甲肉,到时候和蛇肉一同熬煮清蒸,就会两相结合,而不至于彼此串味。

    砰!砰!砰!砰!砰!

    极其突然的,罗又突然从自己的须弥芥之内,拿出了五口中华铁锅,放置在了一个连锁灶台之上。

    这一幕,又让所有人大吃了一惊。

    “又拿了五口锅,连带蒸笼一共七处在烹饪了,一道菜居然用到了这么多?”

    “一般人怕是压根来不及应付吧!”

    皱了皱眉,宫羽徽已经都被罗修的做法,弄得无比好奇。

    七处同时烹饪,一般的厨师哪能够忙的过来。

    但眼前的这个家伙,做菜一直非比寻常,从来不按照寻常的烹饪之法,来做每一道菜。

    他的菜品,带有强烈的个人风格。

   
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