第39章 小白菜炖排骨、蒜泥空心菜、水煮肉片 (第2/2页)

可。”

    陆淼淼：“我们接着做水煮肉片，这道菜的特色是麻、辣、鲜、香！水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩。”

    陆淼淼将手里脊肉清洗干净，切成大薄片。

    “这肉片要切得稍微大一些，而且要薄一点会比较好，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，这样就非常好下手了。”

    接着用淀粉、料酒、盐和少量水将切好的肉抓匀稍微腌一下，放在一边待用。

    把白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；豆瓣剁碎待用。

    “这里面配的青菜也可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜都可以，但最好是带叶的菜。”

    炒锅烧热后倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

    “炸花椒和辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。”

    接着转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。

    锅烧热，再倒入油，放入豆瓣酱和姜末炒香，直到炒出红油，加入清水直接烧沸。

    将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

    “大家要注意煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，肉一熟就可以关火，切忌煮老了。”

    陆淼淼说完就将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。把事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

    锅洗净擦干，放入油烧热，然后将热油均匀浇在肉片上。

    “哇喔！斯拉斯拉的！超级香！咱们最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。”

    【莱茵】：这红油，看着就有些吓人啊！

    【上牟人】；好香啊！又香又辣！就是有点点呛鼻。m.zwWX.ORg

    【美一束】：好烫啊！！！

    【百万以前不改名】：楼上牛逼，刚浇了热油就敢下嘴，在下佩服！

    【向阳花】：你这也太心急了吧！

    【美一束】：不过好好吃啊！

    【大火大火】：你这就咽下去了，厉害！

    【徐大墨】：@美一束，你的嘴还能尝出味道？

    【美一束】：我放进冷水里过了一下，嘻嘻嘻，味道还是美滋滋！

    【知我罪我】：楼上为了口吃的，真是什么都能想出来啊！

    ......

    陆淼淼可不知道这群网友们的讨论，她只想赶紧做完最后一道菜，这水煮肉片也太香了！她口水都差点流出来！幸好最后一个蒜泥空心菜做法特别简单，一会就好了！

    把蒜瓣切成末，几只干辣椒切开，锅内放油，并放入辣椒段，油热以后倒入一半的蒜泥翻炒爆香。

    接着倒入切成段的空心菜，大火翻炒，然后倒入另一半蒜泥，翻炒片刻，调味出锅。

    陆淼淼兴奋地喊人：“拿菜吃饭了！”南赤的穿越星际，我成为美食主播