拒绝米其林评级的三星小店_第67章 平桥豆腐 首页

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   第67章 平桥豆腐 (第1/2页)

    老吕不信这个邪了,说好的零基础免试入学呢?

    说好的从切墩开始练起呢?

    咋?合着自己这个徒弟是扮猪吃老虎?

    陈阳看到师傅那一脸尿频的表情,心里乐开了花。

    要说这宗师级刀工简直太牛逼了。

    什么叫如臂使指?什么叫庖丁解牛?

    真不是吹牛,现场牵头牛来,陈阳当面给你解剖地明明白白。

    “你不是?……”吕小燕看着明晃晃的,节奏始终如一的刀光,咽了一口口水!

    陈阳也是无语,话说昨晚拜师时,自己确实是菜鸟一名,谁能想到抽奖……,所以说赌博这个玩意要不得啊!

    “师傅,咳咳,刀工这块我可以解释的……”

    谁知道他一个年轻人还在纠结,人家吕小燕此时早已转忧为喜。

    “太好了,我还害怕你小子真的是菜鸟一只,这刀工,比我老头子也不逞多让啊!”

    说完,他又让陈阳简单用豆腐切了个菱形块。

    陈阳自然照做。

    豆腐切起来就比土豆这玩意儿废时多了。

    为了不粘刀,每切一片豆腐都要沾水。

    陈阳在师傅的指导下,先把豆腐切成硬币厚薄的片儿,接着又将豆腐片码好,改刀成为比小指指甲还小些的菱形块。

    接着是香菇、火腿肠、肴肉,统统在吕小燕的要求下切成跟豆腐一样大小的菱形小块。

    做到这里,陈阳也渐渐琢磨出味道来了。

    “师傅,你该不会是教我做菜吧?”陈阳试探道。

    吕小燕虎着脸:“问那么多干嘛!照做。”

    说完不管陈阳,自顾自在院子里的锅灶下生起火来。

    “现在做菜都是清洁能源,今天是我教你的第一道菜,就用柴火灶吧!”吕小燕这时已经用苞米叶子燃起了火苗,接着又投入几根没了粒儿的苞米棒1子,眼看着火塘里的火越来越大,照的老人脸上红通通的。

    今天教你一道咱们淮扬菜里的看家菜!

    陈阳一愣!

    又是看家菜,自己刚刚学会的软兜长鱼还没试验呢,今天第一天上门,师傅就教了道大菜。

    “今天这道菜名叫平桥豆腐!”

    虽然看到切配的材料,陈阳已经预估可能是这道菜,但当这道菜从老师嘴里说出来时,陈阳还是激动不已。

    吕小燕一边坐这烧火,一边像是喃喃自语般说道:“要做好一道菜,首先要了解一道菜。”

    “说道这平桥豆腐可是我们淮扬菜的扛鼎之作。传说这是一道乾隆年间的迎驾菜,平桥是个小地方,离淮安不远,因为大运河与江潮在此地平齐,故而这地方得名平桥。”

    陈阳心中暗暗佩服自己这个师傅,大师果然是大师,一道菜的来龙去脉竟然还有这么多故事。

    “这道菜有两个特点!其一在调汤,平桥豆腐的高汤需要用鸡汤和鲫鱼脑调味,普天之下,阅遍所有菜系,独此一家!”

    “其二在食用,成品平桥豆腐,勺不起,气不气,勺起气起!”

    陈阳有点迷糊:“什么意思?”

    吕小燕笑了笑:“简单说就是豆腐羹上封了一层油,表面看起来这道菜一点热气也没有,真舀起一勺放进嘴里,舌头都能给你烫掉了!”

    还没等陈阳说话,吕小燕接着道:“这道菜清香爽滑,口味鲜咸。豆腐鲜嫩油润,汤汁醇厚,油封汤面,入
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