第73章 宋书的刀工 (第2/2页)

子。m.zwWX.ORg

    学会思考，才能进步。

    宋书之所以选用平刀，那是因为他要保证肉片的极致薄。

    一般人都觉得竖着切省力，实则不然。

    竖着切，不仅要拿捏好刀前进的力度，更要留意刀本身自带的重量。

    下刀的一瞬间，到肉片的中后段，的确是很爽。

    但在最后的末段，就不是那么【爽】了。

    因为在末端的时候，稍不注意，就会直接切断。

    而如果采用平刀。

    看似是两只手都在动，比较费力。

    但实际上，这样切不仅可以无视刀本身的重量。

    更重要的是，这种切法还可以保证前中后的力度一致，从而使得猪肉的厚薄也是一致。

    老厨子对切宝塔肉有一句口诀，“手在退，刀在走，千万不要割到手”，说的就是这平刀。

    “我去，这至少有三米了吧！”

    “一点断口都没有，这刀工，简直神了！”

    “妈的，我什么时候也能有这样的刀工？”

    周围围观的厨子皆是啧舌。

    宋书的这宝塔肉，绝对是巅峰之作。

    许久，那一整块五花肉，化为一条整齐且不断的肉片，堆放在众人面前。

    宋书长舒了一口气，此时的他累得是满头大汗。

    这样的长度，这样的高度，对于他来说，也是一次挑战。

    好的是，他挑战成功了。

    接下来的步骤，就相对轻松了。

    把肉片卷在一起，然后放入模具之中，炒制梅菜馅料，送入高压锅蒸个二十五分钟即可成菜。

    “徐兄，你还不开始吗？”

    当做完上述所有步骤后，宋书看了一眼对面的徐来，有些疑惑地问道。

    从他切五花肉开始，徐来便一直看着他。

    虽然不知道对方葫芦里卖的是什么药，但看到徐来一脸淡定的神色，他突然有了一种不好的预感。

    “刀工不错！”

    徐来并没有多说什么，只是点了这么一句。

    他拿起身后的木盒子，从中取出自己准备的食材。

    “豆腐？”

    其实很多人都在好奇徐来会做什么，不少人也都注意到了那个木盒子。

    但却是没有人能猜出那木盒子里面到底是什么。

    直到看见这一块豆腐的时候，所有人都愣住了。

    “为啥啊，为啥要选豆腐啊，豆腐能体现出刀工吗？”

    “豆腐质地细软，一般来说，都是放在水里用小刀来进行雕刻，也是可以体现出刀工的。”

    “但那样不行啊，雕刻的刀，跟菜刀的刀，是一回事吗？”

    “徐大厨不会连这都不懂吧？”

    围观的厨子们全都皱起了眉头。

    关于刀工，在厨师内部流传着一个鄙视链。

    其大致是，用菜刀的看不起用其他所有刀。

    用鱼刀的看不起用小刀的。

    用小刀的看不起用雕刻刀的。

    在大多数厨子眼里，雕刻豆腐这件事儿，压根就算不上刀工。

    都觉得那是雕塑家手里的玩意，是不应该出现在厨师这一行的违禁品。

    虽然这个观念存在很大的偏见，但厨子们的态度却相当的一致。

    “我只有一把青提！”

    面对众人的质疑，徐来只是笑了笑，晃了晃手里的青提菜刀。四里阳江的美食复苏