都水监公厨 第125节 (第1/3页)

    在众人逗趣的声音中，刚刚揉面的五人都聚在郑琬身边，开始询问这么揉面的区别。

    “除了加入的材料之外，待会儿揉面过程也没什么大的区别。最主要就是面团的筋性变化，等到这一次的面包烤出来，大家就明白这种高含水量面团的特性了，现在还看不出什么东西。”

    众人理解地点点头，对于自己亲手做出来的汉堡胚更加好奇。

    仔细说来往面团中加糖、加盐、加油，她们也是见过不少的，但是今天这样大量齐上阵，她们还真好奇做出来的汉堡胚会是什么模样和味道。

    第83章 鱼饼汉堡（二）

    众人只觉得两刻钟的时间转瞬即逝, 好奇地想要继续观察汉堡胚的制作。

    但是郑琬很清楚，自己不能耽误做晚膳的时间，立即驱散围观的人, 将晚膳的提前准备工作一一安排下去，只留下四个人和自己一起给面团整型。

    她站定在一盆面团前，抬头看着自己对面的肖姒四人, 嘱咐道：

    “待会儿你们四个模仿整型, 做起来也很简单。就是捏住面团一角，往外拉伸，再往内折叠, 面团所有的边边角角都要来上几次。”

    她一边说话, 一边给大家展示整型手法。

    最后在身前的面团无法再继续拉伸, 才停下手里的动作, 然后一个倒扣, 将光滑的那一面展示对外。

    肖姒四人看得很清楚, 的确是没有什么困难的手法, 互相对视一眼，异口同声地说：

    “郑娘子，我等看明白了。”

    闻言，郑琬将目光停留在三人的手法上，满意地点点头。

    待到四人都结束时，吩咐道：“现在就是等着面团发酵至两倍大，就可以开始下一步的分割和揉圆整型，所以你们把这个面团放在一旁发酵，就加入晚膳的制作中。”

    说罢, 她转身朝着正在处理的鱼肉走过去，今天晚上她打算做酸菜鱼, 第一次制作还是需要她自己掌勺。

    等到她熬好一锅酸菜鱼汤时，刚刚揉面肖姒突然从人群中插入，提醒道：

    “郑娘子，你准备用来做明日朝食的面团已经发酵好了，接下来要怎么办？”

    郑琬当即停下搅动酸菜鱼汤的勺子，回道：

    “和大家制作馒头一样，揉搓排气，然后分割成比你掌心小一点的面团，放到烤盘发酵至两倍大。等待发酵时，就去把烤炉的炭火烧起来。送进烤炉前，在表面刷上一层鸡蛋液，撒上几粒胡麻即可。若是待会儿还有什么不明白的，再来询问。”

    “喏。”

    肖姒猛地听到郑琬不一起参与，还有些恍惚，迷茫地接过话，转身朝着其他三人走过去。

    把郑琬刚刚说的话重复一遍，四人对视一眼，犹豫中又带着果决，朝着身前的面团揉搓，时不时还让肖姒展开自己的手掌，让大家观察一二。

    四人在忙忙碌碌的后厨当中，显得格外瞩目，时不时就有人往这边看一眼，学习一番。

    等到郑琬从晚膳的制作当中抽身出来，汉堡胚已经被送到烤炉中，在高温和时间的催化下进行蜕变。

    烤炉旁边的人乌泱泱一大群，看样子除了赵青悠这些负责打菜的人，其他的悉数到齐，甚至还有端着饭碗一起来的。

    若不是她清楚这里是在干什么，还以为自己看到了书中村口村民闲谈的画面。

    忽然有人看到了站在身后的郑琬，情不自禁地大声喊道：“郑娘子。”

    其他人瞬间扭头看向后门口的郑琬，步子自动向着两旁挪动，为郑琬让出一条道。