山海食堂[美食] 第10节 (第2/3页)

拌饭的本味。一整碟蟹粉奢侈地淋在米饭上，金黄的蟹油顺着饭粒的间隙往下淌，米饭蒸的颗粒感分明，细细的搅拌，确保每一粒米都与蟹粉缠缠绵绵，舀一勺送进嘴里，仔细品味。蟹粉不见一丝腥气，只有满溢出来的鲜香。

    蟹粉和秃黄油是有区别的，蟹粉里不仅有蟹黄蟹膏，还有大块的蟹肉，这一碗要是纯用秃黄油，要几只甚至十几只螃蟹才能出这么一碟，价格更是水涨船高，至少要翻倍才行。

    应玲珑思来想去，决定换成蟹粉，降低了单价不说，蟹粉的口感层次丰富，其实是不逊于秃黄油的。

    这还真对了马大爷的胃口，他以往吃秃黄油拌饭，第一口惊为天人，第二口迫不及待，等吃到碗底，嘴里就开始发腻了。

    不如这蟹粉拌饭，口中能尝出层层叠叠的风味，细腻鲜甜的是蟹肉，绵软香糯的是蟹膏，酥粉鲜美的是蟹黄，配上软糯弹牙的米饭，简直香迷糊了。

    马大爷情不自禁的点点头：“这蟹真是不错！”往常小辈孝敬给他的特级大闸蟹，个头一个个大的吓人，味道还真比不上这蟹粉里的蟹。

    其他人都吃的头也不抬，味蕾全被浓香的蟹粉占领，几个吃饭时总爱点评的人都被蟹粉拌饭堵住了嘴，生怕耽误了最好的风味。

    马大爷这才往蟹粉拌饭里倒上一点点脆米，让拌饭多了一些酥脆的口感。他是吃姜的，而且吃蟹必吃姜，免得蟹的寒凉伤身，拌饭顶又铺上一层细姜丝。最后再来几滴香醋，去腥提鲜。

    香醋一加到蟹粉拌饭里，简直画龙点睛，更加回味无穷。

    不知不觉，一碗蟹粉拌饭就见了碗底。口中正干，旁边温度正适口的老姜鸡汤端过来，一口喝下去。

    这一口全是鸡汤，汤色如茶，浓浓的鲜在口中回旋，夹杂着老姜的一丝辣和回甜，这种鲜美又有别于蟹粉的鲜，清口又暖胃。

    说起来蟹粉拌饭的确能占到材料的便宜，但凡大闸蟹品质好，做出来的蟹粉味道都不会差。但这道老姜鸡汤就能看出厨师的手艺了，材料不出奇，还能有这个水平，那是厨师的本事高。马大爷咂咂嘴巴，尝出这鸡汤不止是用鸡熬的，八成是加了后厨的高汤。

    这还真是遇到懂行的了，应玲珑刚开店，就吊了这么一锅高汤，做菜不加水，基本就是加一勺高汤，比水更鲜更香。

    高汤熬煮的越久滋味越好，而且历久弥新。材料要定时添加，汤味越来越醇厚，是一家餐厅里最珍贵的资产。就算后厨着了火，也要冲进去抢救两样东西，一个是卤水，一个就是高汤。

    这鸡汤里应玲珑还加了几块鲜切的苹果，吃不出苹果的味道，但能给鸡汤增加一股鲜甜。

    何教授也开始喝鸡汤，她不爱吃姜，略有姜味还行，咬到姜块就要皱眉了。有忌口不要紧，提前说一声就行。像她这碗鸡汤就是清汤，碗底卧着几块鸡肉，丝毫不见马大爷那碗里那满满的切成小方片的老姜。

    老姜鸡汤入口，没有何教授预料到的那股浓浓的姜味，反而汤味鲜浓，切成小块的鸡肉是煸过的，韧中有嫩。

    一碗下肚，喝出额头一层薄汗，发热驱寒，抵去了今天吃蟹的寒性。吴东华肠胃不好，今天就没带他来，何教授一想起出门前丈夫巴巴望向自己的眼神，就忍不住笑出声。

    算了，蟹粉拌饭吃不到，一会儿打包给他带点老姜鸡汤吧。

    这时候吃完饭的大伙终于有心思闲聊，旁边的老姐妹轻轻用手肘顶了顶何教授的胳膊，低声道：“我还没跟你说呢，你猜老马刚刚在找什么，他是找老张！”

    何教授是订餐的人，当然知道谁来了谁没来。

    “老张今天没来啊。”

    老姐妹：“老张是没跟我们一起订蟹粉拌饭，但没说今天不会来啊。老马是怕遇到老张来吃饭，见了尴尬，两个倔老头现在冷战着呢！真好笑。”

    两个老头冷战的原

    因也够荒诞的，他们相约去吃三套鸭，厨师水平一般，两个人吃的都不满意。

    老马就说里头的鸡胗做的不好，放的量也不对，太多了。老张说量没错，是厨师水平不够。

    马大爷拍案而起：“你是爱吃鸡胗才不嫌多！”