一口天价炒饭,老唐当场拜师_一口天价炒饭,老唐当场拜师 第21节 首页

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   一口天价炒饭,老唐当场拜师 第21节 (第1/2页)

    他又尝了一口面,惊叹问:“你这面里没有放面粉吧?我吃着是纯粹的牛肉味,但它为什么不断,还这么有韧劲儿呢?”

    李逸将刀具清洗干净,放进了刀箱里,随口解释:“把牛骨和牛皮熬出来的浓汤打进肉泥里就好了,里面的胶质会粘合肉泥,让它变得柔韧。”

    说着,他冲黄公子问了句:“吃过猪皮冻吗?”

    “哦,你要这么说我就明白了。”

    黄公子挑起了一筷子牛肉面,仔细打量着:“也就是说,这其实是肉冻面。”

    夹着牛肉面抖了两下,他又好奇问:“但肉冻受热以后不是会融化吗?猪皮冻也是凉着吃的,你的牛肉面为什么不会融化?”

    “我知道!”

    不等李逸回答,少妇就夹着牛肉面兴奋问:“是糯米纸对不对?”

    李逸闻言,笑了笑,轻轻点头:“没错。”

    “果然!我就说吃到了一点点糯米的味道。”

    少妇很开心,回头冲黄公子示意:“老公,你看这些面条的上下两面上,都有一层薄薄的半透明的外壳,我刚才尝了下,就是糯米的味道。”

    黄公子仔细看去,果然在面条上发现了两条半透明的薄壳,它粘连着面条,让面条始终保持着完整。

    听到少妇的话,直播间里的观众都惊了。

    “什么是糯米纸?是用糯米做的纸吗?”

    “糯米纸?不是大白兔奶糖里包在糖外面的那个东西吗?那么薄,又脆,也能用来做饭?”

    “糯米纸的原材料是淀粉,但它太薄了呀!只有0.02毫米左右,入口就化了,怎么可能用来做面条呢?”

    观众们百思不得其解,而李逸却也没有解释。

    用糯米纸来制作牛肉面片的外皮,是他本人的创新。

    在梦境空间里,师傅教他的方法,是把肉泥摊薄之后,在上面薄薄的拍一层水淀粉,这样就可以保证面的水分不会流失,进一步增强口感了。

    但在回到现实后,李逸却发现了一个比水淀粉更方便快捷的方法,那就是糯米纸了。

    水淀粉在入口后,还会有点特有的味道,会对牛肉面的汤底和面味儿有轻微的影响。

    但纤薄的糯米纸入水就化,只会附着在“牛肉面”的面条上,不会有任何抢味。

    从这点来讲,他做的【天下一绝牛肉面】,已经是青出于蓝而胜于蓝了。

    只是正如观众所说,糯米纸太薄太脆了,想要在它的上面摊一张牛肉面片,艰难无比。

    也只有李逸这种花费了四年艰辛,一心一意学习制作牛肉面的人,才能有这种功夫了。

    “怪不得你让我们趁热吃呢!是不是因为糯米纸泡久了就化完了,面的口感就会打折扣了?”

    少妇说着自己的猜测,李逸并没有否认。

    而黄公子已经和果果一起,大口的吃起面了。

    看着黄公子一家三口喝汤喝得一脸享受,直播间的观众口水都被馋出来了。

    世间第一等:“假的!一定是假的!都是骗我的!世界上绝对没有那么好喝的汤!那就是一碗开水!”

    不瘦就会死:“算你厉害!我原本打算晚上不吃饭减肥的,看来必须得来一碗红烧牛肉面了!”

    “甘省陪一碗。”

    “晋省陪一碗刀削面。”

    “鄂省陪一碗热干面。”

    ……

    黄公子吃了几口牛肉面,又喝了口汤,随即看着面前小碗里的鸡蛋,忍不住摇头惋惜。

    “老板,你的面真的很好吃,汤也很好喝,就是这个蛋有点煞风景,如果能放在你的高汤里煮熟,肯定很好吃。”

    听着他的建议,李逸笑了笑,没有解释,而是指了指菜单里的介绍,冲她问:“你猜,这颗蛋为什么叫乾坤蛋呢?”

    黄公子闻言一愣,疑惑嘟囔:“什么意思?难道它内有乾坤?”

    李逸没有再解释,淡然示意:“你尝尝就知道了
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