一口天价炒饭，老唐当场拜师 第76节 (第2/2页)

香菇，20朵松茸干，30朵口蘑干，10朵巴楚蘑菇干。

    这些都是素高汤风味物质的来源。

    这其中，价格最贵的就是松茸和巴楚蘑菇了。

    松茸的营养丰富，据说具有很高的抗癌活性，可以增强身体的免疫功能。

    不过李逸买它，是因为它有着独特的风味，很适合用来吊汤。

    巴楚蘑菇是产自西域省巴楚地区的一种野生皱柄羊肚菌，它也有着特殊的鲜美味道，用来炖汤是一绝，鲜美无比。

    李逸泡了它们四个小时，原本干燥的它们已经恢复了饱满水润的状态，而泡的水也变成了褐黄色，散发着干菌浓郁的香气。

    这些水是很珍贵的，里面全都是干菌的精华。

    李逸将干菌取出来以后，让干菌水沉淀了片刻，然后用细纱布过滤了出来，倒进了一个大号的汤煲里。

    这就是素高汤的基底了。

    第82章 素高汤

    有了基底素高汤，只是吊汤的第一步。

    随后，李逸把泡发好的干菌都放进了大汤煲里，然后倒入纯净水，加满到煲口，用大火烧开。

    等火开之后，菌菇的浓郁香气已经开始弥漫了。

    闻着空气中弥漫的菌菇香气，在场所有人都被吸引了。

    “好香！”

    赵金麦被香气吸引了过来。

    她拉着刘艺菲的手，兴奋道：“我那次吃逸哥做的牛肉面，第一次闻到他用的牛肉高汤，就是这种感觉。”

    说着，她就跑到了汤煲前，深深的吸了一口气，随即问：“逸哥，这就是素高汤了吗？”

    “还早呢！这才刚开始。”

    李逸说着，就将之前洗好的鸡油菌和青头菌也都切成了片，放进了汤煲里。

    这两种菌子，是比较适合炖汤的两种鲜菌，都有着独特的鲜香。

    跟着，他又往里面放了一根削好皮的甘蔗。

    这根甘蔗是为了往高汤里增加一些天然的甜味。

    随后，他就拿了一片泡好的荷叶过来，蒙在了汤煲口上，用麻绳系紧。

    又蒙了块打湿的棉布，将煲口彻底封死，封得严严实实。

    将火调至微火，他拿出手机，看了眼时间，定了个两小时的闹钟。

    两个小时后，这煲素高汤，就算是完成了。

    但要想满足李逸制作豆腐宴的需求，这煲素高汤还不够。

    豆腐宴的菜品中，除了有素鸡、素火腿、素牛肉之类的素肉之外，还会有素鱼、素虾、素海参之类的素海鲜。

    这煲以菌菇为主料的素高汤，比较适合制作素肉类的菜。

    因为这道素高汤的主料是山中的蘑菇，所以也叫做素山珍汤。

    而做素海鲜，就要用到另一种配方的素高汤了，也叫素海味汤。

    素海味汤主要是为了模拟海鲜的味道，所以用到的主料，都是来自海中的植物。

    同样的，在选择海菜的时候，李逸也选择了干货，主要以干海带和干昆布为主。

    除了最常见的海带和昆布之外，李逸还准备了有海底燕窝之称的石花菜，还有裙带菜，紫菜等等海菜。

    另外还有黄豆芽和白萝卜，这也是素海味汤的重要底料。

    这道汤不算麻烦，把处理好的原料都放进煲里一起炖煮就好了。

    不过在炖煮的时候，李逸往煲里放了一根嫩玉米。

    这根玉米是为了给高汤增加一份鲜甜，并且还可以用玉米芯吸掉海菜多余的腥味儿，一举两得。

    按照同样的方法，李逸用荷叶和湿棉布封好了煲口。

    此时，已经是夜里八点了。

    从早上十点直播到现在，已经是整整十个小时了。

    不光直播间观众换了几茬，就连摄制组都已经换了一波了。

    节目组为了能够保证全天直播通畅，特意安排了两组人员，轮班工作。

    但镜头前的艺人却没办法轮换。

    吴垒磨了一天的豆子，即便他年轻有力，又经常健身，这一天下来，也累得够呛。

    刘艺菲和赵金麦虽然没干多少重体力活，但一天下来也忙得连坐一会儿的时间都没有。

    终于，在帮着李逸把点好的豆腐都倒进模具以后，她们总算可以休息片刻了。

    “呼！坐下的感觉真好。”