边关厨娘发家记(美食)_边关厨娘发家记(美食) 第31节 首页

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   边关厨娘发家记(美食) 第31节 (第2/3页)

,她自认也算见多识广,可这菜单上,却近乎有一半的菜都没见过。

    方念真解释道,“甜品应是四道,可我思虑再三,我对于烤制点心一项着实不够擅长,府上不如请了专门做点心的,来做另外两道。”

    “这都好说,我们府上也有专门做点心的厨娘。”

    程婆子斟酌着还是开了口,“方掌柜,你这菜色都够新颖,不如把需要用到的食材写下吧,我们也好准备。”

    方念真就请程婆子到后院厢房就坐,她提笔写下了所有需要的食材。

    作者有话说:

    明日就做大宴啦!哇咔咔,明天将是美食出现最多的一章!

    本来我想着菜单下一章再放出来了,今天还是忍不住给你们一睹为快。(大家快来点菜吧哈哈哈!)

    第31章 我是主厨,就得听我做的主!

    送走程婆子, 糯米藕也快熟了。

    这时候再加入糖渍桂花酱、冰糖和红糖,盖上盖子继续焖煮,直到汤汁浓稠。

    方念真在现代时, 曾经去某个城市旅游, 吃过很多家的糯米藕,现在闻到锅里的香味儿, 她还能回忆起银杏叶铺了满地的秋日古都。

    再小火煮半刻钟,糯米藕就煨好了, 开盖,中火收汁将浓稠的汤汁一遍遍地浇到藕上面,让藕充分做个“淋浴”。

    这时候就可以关火出锅了,将糯米藕捞出,放置到一旁等待它凉下来。

    此时,店内也快到午间上客高峰期了, 不能因为接宴席耽误自己店里的生意, 方念真又忙碌了一个中午。

    送走最后一桌客人, 也是时候切糯米藕了,将糯米藕切成厚薄适中的圆片。

    红通通的藕包裹着白嫩的糯米,淋上已经冷却的酱汁, 再撒上一些干桂花,漂亮极了。

    员工餐时大家就都品尝到了这道“桂花糯米藕”,纷纷赞叹不已。

    “掌柜的,你忙了一上午了,休息一会儿吧。”知晓见方念真辛苦,着实有些心疼。

    方念真却乐着摇摇头, “不用, 我不累。我现在呀, 就是那头前面吊了个苹果转圈拉磨的驴,我兴致高着呢。”

    需要攻克的还有焦糖布丁,要在古代复刻这道甜品,难度其实比做松鼠鱼还大一些。

    一是做好后,从模具脱模十分考验技术和运气,只要破损了就算是报废了,二是缺少淡奶油和香草,味道上估计会有差异。

    方念真这次从羊杂汤店主那里提前订到了羊奶,拿了羊奶试验。

    前前后后失败了五次,鸡蛋都用了十多个了,不是有气孔就是脱模时间和温度没把握好,有瑕疵了。

    店里每个人都分到了“瑕疵品”,新来的刷碗工七嫂感叹不已。

    “这还不行啊?这啥‘蚊子不叮’是颜色又好,圆不隆咚,最重要的是又香又甜,搁店里卖,估计能卖不少钱呢。掌柜的,你要求也太高了。”

    “哈哈哈哈哈,七嫂,是焦糖布丁!”

    方念真笑得都直不起腰来了,七嫂也“嘿嘿嘿”地跟着笑,“爱叮不叮吧,反正我吃着挺好。”

    一直到晚上闭店前的第六次,方念真终于勉强满意了,将做好的焦糖布丁冷藏起来。

    -

    第二日,方念真早上起来准备了一番,就到了知州府,知州夫人也已经在等待她了。

    “念真,你来啦!”严氏走上前将她迎进屋子里,两方相互客套了一番,方念真就从携带的食盒中端出了昨晚做好的布丁,一共两份。

    “夫人身体能否吃冰镇的食物?这是我昨日做好的甜品,焦糖布丁,此物就是冷藏几个时辰才更好吃。”

    严氏身边的婆子就接过去,借着“找餐具”的借口,偷偷拿银针试了一试。

    严氏方才接过来准备入口,她端详着盘子里的这道甜品,圆润无暇,光滑似水,拿勺子背面
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