边关厨娘发家记(美食)_边关厨娘发家记(美食) 第35节 首页

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   边关厨娘发家记(美食) 第35节 (第2/3页)

人说些京城里的美食,还有新云州的新鲜事儿,这顿饭也就吃完了。

    “你店里还有事,我回去也还得看账本,我便不多打扰你了,多谢款待。”

    严氏起身便要回府,方念真一直把她送上马车,艳羡地看着知州府膘肥体壮的高头大马。

    “掌柜的?”知晓叫她,她才回了神。

    “走,回店,我得研究火锅底料去了。”

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    要说香气最霸道的,还得当属“牛油火锅底料”,可这世道上哪儿弄牛油去啊?

    方念真只能退一步,选择研制清油火锅底料,好在菜籽油还是有的。她配比多次,还只敢在闭店后炒制,否则白天营业时炒底料,怕是客人都要被呛跑了。

    即便如此,第二天,有那鼻子灵的食客还是闻见味道了,方念真早早叮嘱过店里的员工,不得泄露新店事宜,小五便只能搪塞一句“研究新菜色呢”。

    在火锅的“锅”打制好了后,方念真终于得到了自己尚且满意的配比。

    当晚就迫不及待拉着店里人试一试味道,方念真没有定制铜锅,铜锅还是太贵了,成本高昂。

    于是,外门已经关闭的“方记食铺”内,方念真将员工分成了两桌,每桌上面都有个小铁锅,类似现代湖北“吊锅”的形态,下方燃着炭火。

    最大的特点是这锅中间有个杠,一分为二,方念真在给店员认真讲解:“这样就可以吃鸳鸯锅了,也就是两种底料,吃辣和不吃辣的人就能和谐共处。”

    “今天咱们吃的就是辣锅和骨汤锅,我还调了两样蘸料,一碗香油碟,一碗芝麻酱蘸料,到时候蘸料也是要单独售卖的。”

    方念真将一块凝结好的底料丢进锅里,加上热汤,随着温度的上升,小锅里“咕嘟嘟”地开了锅,又辣又香的味道弥漫了整个小店。

    “阿嚏”,小五连打了好几个喷嚏,方念真赶紧令他去开窗,“这炭火不能在密闭的屋子烧的,一定得通风,否则人会头晕中毒的。”

    “知道了,掌柜的。”

    方念真已经在后厨备好了食材,有猪肉片、猪蹄、腌制好的排骨、鱼片、炸丸子,还有萝卜、白菜、蘑菇、和豆腐的素菜拼盘。

    方念真称之为“员工内测”,“大家放开了吃啊,那边桌上还有酸梅汤,吃辣了自己倒,吃完得发表感想和意见的。”

    大家习惯了吃炒好的饭菜,一开始还略显拘谨,互相谦让着。

    结果,排骨熟了,一个赛一个地捞得快。

    刷碗工七嫂是个口味重的,“掌柜的,这辣锅真好吃,上瘾,配上蒜泥香油碟是绝配。”

    知晓是坚定的芝麻酱拥护者,“怎么可能,配芝麻酱碟才最美味!满口生香。”

    方念真就喝着酸梅汤偷笑,改天该给他们做顿甜豆花和咸豆腐脑才是,还不得吵翻天。

    方念真清清嗓子,“来,每个人必须说出此物一个缺点,说不出要扣工钱哦。”

    小五脑子转得快,越晚说越难,他赶紧说了个“菜量大,两个人吃不了几样儿就都剩下了。”

    方念真赞同地点点头,“这个好解决,可以点半份菜,价钱也减半。”

    知晓紧随其后,“客人没吃过,或许不知道该点些什么,耽误翻台时间,影响客流量。”

    方念真也考虑到这点了,“我打算出一个特惠套餐,点套餐即可,省心得很,后厨备菜的也方便些。”

    莫大姐一时想不出来,好在今晚栓子也在这儿,他自从每日上学堂,身体健康多了,书也读得好,他提出了他的想法,“缺少主食相配。”

    方念真一拍脑袋,她准备了手擀面的,忘记拿了,赶紧去后厨端了出来,“到时候正式开业了,还有蛋炒饭。”

    大家又七嘴八舌地讨论了许多,方念真很高兴,“群策群力,咱们的‘锅里捞’一定会红火的,到时候年底了,给你们都发大红包!”

    “啥?掌柜的,咱们新店名字叫锅里捞?”

 
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