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裹住虾子，再对虾子进行煎炸。

    这样一来，虾子的外壳很容易就能变得酥脆而可口，内里的虾肉在咸蛋黄的保护下，也能维持一种多汁爽脆的新鲜口感。

    作为避风塘炒虾的重要配料——那些用大量蒜蓉一同炒制的面包糠，也会融入大量从虾仁外壳上剥下来的咸蛋黄沙，吃起来的时候远比普通的面包糠美味。

    只不过加入了咸蛋黄后，无论是炸虾仁还是炒面包糠，对火候的要求都非常高——何云舟对霍铮说的那句“一般我不会做给别人吃”的话，可并不是单纯为了哄霍铮乱说的。

    因为实在太麻烦，何云舟确实很少做这个菜。

    反倒是放在避风塘炒虾旁边的那道猪五花，他倒是更常做一些。

    作者有话要说：　　啊啊啊之前放错了，已经修改了。

    ☆、第二十声喵

    何云舟喜欢五花肉，哪怕如今的稍微时尚点的人都热衷于更加“健康”的白肉如鸡胸或者鳕鱼，再差一点，牛排也能勉强接受，唯独对猪肉唯恐避之不及……就更不用说带皮带脂，三肥两瘦的五花腩肉了。

    不过何云舟却每隔一段时间便会喜滋滋地带上一两斤从肉铺老板那定的乡下土猪五花回来烧给自己吃。

    做法上，也与寻常人家做猪五花肉不太一样。何云舟很少做红烧肉亦或是东坡肉，他更喜欢的，是将整块的五花肉放入事前熬好的香料油中，用非常小的火细细地“煨”上数小时。

    那香料油也是提前数天便要开始制作的，大量的干葱头与葱结，香叶，八角与沙姜……提前封入稍微加热后的油脂中浸泡许多天。

    看上去似乎是相当油腻的做法，实际上却恰恰相反，五花肉被放入这样香气扑鼻的香料油中，没有一滴水的小火慢炸，能将多余的油脂全部炸出来，皮酥肉香，软而不烂。

    更不要说，上桌前，已经缩水了大半，金黄焦脆到不可思议的五花肉块还要被捞出来，沥干油脂再用快刀“咔嚓”“咔嚓”几声切成厚片。切好的五花肉片需要重新用平底锅稍稍煎一会儿。接下来是切得薄如蝉翼的雪白大蒜片，干燥香辣的辣椒粉和煸香的白芝麻一同洒在肉片的表面，最后可以再薄薄地涂上一层酸梅酱，裹上爽脆清甜的球形生菜叶吃。

    虽然只不过是最普通不过的食材，但这般花费时间精心烹煮的过程，却让它焕发出惊人的滋味。

    霍铮最开始只是尝试着夹了一筷子，礼貌性地吃起来，毕竟五花腩肉这种东西实在很少出现在他的菜单上。

    不过是一口，霍铮便再一次露出了惊叹的眼神。

    那五花肉里，瘦肉的肌理之间保留着惊人的充盈肉汁，吃起来是那样的湿润柔软，猪皮酥脆轻盈，油脂半化不化，咬下去是如此丰腴而鲜美。

    特别是将五花肉与米饭同食，滋味愈发显得香甜可口。

    更不要说，桌上的其他小菜也各有各的特色。

    用豆豉和辣椒大火快炒的藜蒿带着堪称凶猛的山野气息，但这种香气在同样浓厚的豉香与辣椒的烘托下，迅速地转为了令人食指大动的咸辣清香。

    这道菜何云舟特意用了一口极薄的熟铁锅，也正是因为这样，炒出来的时候藜蒿依旧碧绿生脆，自有一番风味。

    用鸡汤炖出来的豆腐也不算什么工夫菜，只不过那嫩滑细白的豆腐饱吸了鸡汤的醇香，吃起